torsdag 30 december 2010

Visste du att den norska fisken du köper är packad i Thailand eller kina?

Så här sa Inger Larsson på Findus när Ekot frågade dem:
(Findus är en av de leverantörer som skickar sin fisk med båt till andra sidan jordklotet.)
– Mentalt förstår jag att det är väldigt svårt att ta in, men transporten går med stora containerfartyg och vi har fått gjort beräkningar på miljöeffekten och det visar sig att tack vare det högre utbytet så kompenseras den längre transporten så att det blir miljöneutralt, säger Inger Larsson som är fiskeansvarig på Findus Sverige.


Hela inslaget här:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=2389205

Jag blir så arg, så så arg när jag får höra sådant!
Allt handlar i mina ögon om att kapa kostnader!

Finns bara ett sätt att få slut på sådana dumheter
Köp inte fisk eller andra produkter som har orimliga färdvägar

Inte lätt att hitta på förpackningen, men leta noga, fråga

Jag skrev till pressansvariga på Findus
gör det du med!
anna.roslund@se.findus.com
är adressen

onsdag 29 december 2010

Potatisgratäng

krämigaste gratängen
4 port












1 kg potatis 
5 dl vispgrädde (riktig, inget annat)   
5 dl standard mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt och nymalen vitpeppar
olivolja

allt ekologiskt så klart!

Sätt ugnen på 225 grader

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i en tjockbottnad kastrull  i olivolja utan att ta färg. Slå på grädden och mjölken. Salta rejält, ska smaka översaltat. Låt koka upp och lägg i potatisen skalad och skuren i tunna skivor. Låt puttra, rör försiktigt då och då så botten inte bränns. När det börjar tjockna slå över i en ugnsform. Sätt i ugnen tills den fått färg och potatisen är mjuk. 

För ännu krämigare och godare gratäng, tillsätt en skivad Palsternacka med potatisen



Godaste sillen i år


I år gjorde jag Monika Ahlbergs sill på italienska. Åh gud så god den var. En favorit som återkommer även nästa år på vårt julbord. För att inte tala om till
midsommar......

Har du inte provat så gör det, receptet hittar ni här
http://www.recept.nu//1.128315/monika_ahlberg/varmratter/fisk_skaldjur/sill_pa_italiensk

tisdag 21 december 2010

Revbensspjäll och Rödkål

Godaste julrevbenen gör du med hjälp av detta receptet>>
men häller i 33 cl julmust i kokvattnet och river i ca 1-2 cm färsk ingefära i marinaden.

Även godaste rödkålen hittar du där. Så långt i från burk Rödkål man kan komma!

söndag 19 december 2010

Så är Systembolagets tävling avgjord

En tävling där man skulle föreslå en förändring som inte skulle förbättra försäljningen.

Vinnarförslaget föreslår att Systembolaget ställer ut etikettskrivare i sina butiker. Skrivarna ska vara försedda med streckkodsläsare, där man läser av en flaskas kod och får en liten etikett med de viktigaste uppgifterna om varan. Så att man har informationen till hands när man ska välja dryck därhemma.

I grunden ett väldigt bra förslag tycker jag, fast genast börjar jag fundera. Hur många utskrifter skulle det inte bli.... miljontals. Klister och papper i miljontal..... nä där gick förslaget bort i sin helhet för min del. Så synd att tanken på miljön aldrig finns i idéstadiet!

Hade man inte kunnat minska på informationen och låtit den skrivas ut på kvittot som ju redan skrivs ut? Ja hm funderar bara. Men visst hade självaste grundidéen kunnat presenteras på ett bättre sätt?

Önskar så att alla nya idéer år 2011 hade en genomtänkt tanke för miljön.


Mitt eget förslag i tävlingen:  inför fler Ekologiska varor. Allt för många andra butiker är dåliga på det. Pga att det inte säljer lika bra som övriga varor. Så detta borde ni ju bli världsbäst på!

Ja det slog ju inte.)

läs  mer om tävlingen här>>

--------------------------------------------------------
forts. tillagt den 1 jan 2011

Mailade en länk till detta blogginlägget och fick ett svar från Systembolaget


Hej. Tack för ditt mejl!

Vi fick in lite fler än 6000 förslag till vår förslagstävling och det var många förslag som var väldigt kreativa och bra, många handlade precis som ditt, om vårt sortiment. På den här länken http://www.systembolaget.se/Applikationer/Knappar/OmSystembolaget/Miljo/ till vår hemsida kan du läsa mer om vårt arbete runt miljön. Det förslag som till sist valdes av juryn, valdes för att de ansåg att det skulle kunna ge mest nytta till flest kunder utan att öka på vår försäljning. Du kan läsa mer om de förslag som vi också kommer att testa och sådana som vi redan har planerat för eller för den delen redan gör här.

Välkommen att kontakta oss igen!

Med vänliga hälsningar
Barbro Jonsson 
Kommunikatör 
Kundtjänst 
0771-83 83 00 
Systembolaget AB, 103 84 Stockholm 
Besök oss gärna på www.systembolaget.se 

________________________________________________

onsdag 15 december 2010

Tårbotten


Min bästa tårtbotten är lätt och luftig. Tungt i tårtan är ju allt annat så en luftig botten behövs för en oemotståndlig tårta.


4 ekologiska ägg
180 g ekologiskt socker
60 g ekologiskt vetemjöl
80 g potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


smörad form

Vispa äggen mycket mycket sakta till en början så de blandas. Vi vill inte slå sönder proteinet och få en platt botten. Tillsätt sockret och vispa kraftigt till vitt och fluffigt. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, sikta över blandningen över äggsmeten. Rör/ vänd ner försiktigt, vispa inte.

Häll i den smörade formen. ( jag använder aldrig ströbröd, vill inte ha gammalt matbröd i mina bottnar).

Grädda i 165-175 grader varmluft i ca 35-40 minuter

fredag 10 december 2010

Saffransbröd

Deg 1

100 g smör
1 liter mjölk

50g jäst
1 1/2 tsk salt
1 msk socker
1,5 kg vetemjöl ( plus lite till utbakningen)

Deg 2

3 påsar saffran 1.5 g
260 g smör
270 g socker
2 ägg



pensling 
uppvispat ägg
russin ( blötlägg dem gärna (några timmar) så tar de inte saft från degen



smält smöret, häll på mjölken, värm degvätskan(mjölk-smör) till 35-37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på saltet, sockret och degvätskan. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet, arbeta degen väl. Låt jäsa 1.5 timme.

Rör under tiden smöret till deg 2 luftigt med sockret, tillsätt äggen och mald saffran.

Blanda deg 1 med deg 2

forma lussekatter, jäs dem ordentligt (20-30 min) under duk på dragfri plats. Pensla med uppvispat ägg , grädda i 225 grader 5-8 minuter beroende på storlek

Jag rekommenderar absolut inte ICAs saffran, upplever den som utblandad. Allra bäst är förstås Ekologisk. SonnentoR har bra.

torsdag 2 december 2010

Bästa Pepparkakshusdegen

För lite större hus brukar jag få dubbla satsen, har hänt att de varit så stora att jag tredubblat den också. Men den är rejäl så jag tror du klarar dig på en sats för ett ordinärt hus, som detta på bilden tex. Får man deg över går det ju naturligtvis att baka pepparkakor av den, men de blir lite tjocka. Utmärkt deg annars att göra dekorationspepparkakor av.


Stor sats Pepparkaksdeg för hus

600g smör ( ska du inte äta av degen kan du ju använda margarin)
700 g socker
440g (3 dl) sirap
2 msk kanel (mald)
2 msk ingefära (mald)
2 msk kryddnejlikor (malda)
6 ägg
4 tsk bikarbonat
1,4 kg vetemjöl



Smält smöret, blanda i socker, sirap och kryddor. Låt svalna, tillsätt äggen. Blanda bikarbonaten med lite av mjölet, rör ner mjölet i omgångar tills allt är blandat. Arbeta degen jämn och fin utan ränder.

Häll degen i en plastpåse eller i en bunke, täck ordentligt och ställ i kylen tills minst nästa dag.

Kavla inte ut för tunt. Se till att kavla ut på bakplåtspappret direkt så slipper du flytta på delarna. Jag använder bakplåtsdukar i silikon, utmärkta att kavla på och som inte veckar eller bubblar sig. Lägg på mallen och skär ut delarna. Jag brukar göra 1-2 delar åt gången, detta för att hinna renskära dem sedan när de kommer ut igen från ugnen. Låt svalna på plant underlag.

På bilden är mitt hus från förra året, vad det blir i år är inte bestämt ännu, men kanske blir det en repris

Husen limmar jag i hop med smält socker.
och dekorerar med kristyr. Till fönstren använder jag gelatinblad

Kristyr

1 äggvita
4,5 dl florsocker
3 droppar ättikssprit

Lycka till!

onsdag 1 december 2010

Finalisterna i Årets Kock 2011

Nu är det klart. Här är de som tävlar om titeln Årets Kock 2011 i Stockholm den 3 februari 2011. Känns långt dit, men knappast för kockarna. 

Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (semifinalsegrare Malmö)
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (semifinalsegrare Åre)
Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma



På bild Filip Fastén från semifinalen i Åre. 

tisdag 30 november 2010

Palmolja i Russin

För en tid sedan skrev jag till ICA och frågade varför deras Russinpaket innehöll Palmolja. För mig känns det onödigt med olja överhuvud taget, men helt galet att använda just Palmolja.



Här är deras svar:


Hej!

Tack för att du har hört av dig till oss.

De flesta russin på marknaden innehåller vegetabiisk olja för att undvika att russinen klibbar ihop. Enligt lag behöver man inte specificera i ingrediensförteckningen vilken typ av olja som används så många tillverkare väljer att endast skriva ut vegetabilisk olja. ICA har valt att alltid redovisa vilken olja vi använder så att kunden alltid kan göra ett val.

I våra egna märkesvaror försöker vi undvika palmolja bla för den miljöpåverkan som odlingen av oljan medför. Ibland är det dock svårt att hitta altenativ beroende på palmoljans specifika egenskaper men vi jobbar ständigt med att hitta altenativa oljor och förbättra våra varor.

Du är alltid välkommen att höra av dig till oss. Vi hjälper gärna till!


  Med vänlig hälsning
  ICA Kundkontakt


Har frågat ICA om de specifika egenskaperna som Palmoljan har, svar kommer förhoppningsvis senare. Nyfiken är jag, för inte kan det väl bara handla om priset....

Har kontaktat Sun Maid också men inte fått svar. Där finns ingen uppgift om olja alls, vilket är intressant. Kung Markatta och Saltåkvarns ekologiska Russin innehåller en liten del ekologisk Solrosolja av samma anledning, att inte Russinen ska klibba i hop. Ekologiska Russin är inte heller svavlade, benämns alltid med Osvavlade.

Däremot skrivs svalade sällan ut, trots att de borde ha beteckningen E 220, något att fundera på.

(E 220 Svaveldioxid är ett konserveringsmedel som motverkar bakterier.  Bildas vid förbränning av svavel. Används i t. ex. torkad frukt, frukt- och grönsaksberedningar, potatismospulver, fiskvaror, öl, vin och spritdrycker. Kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner. Kan även orsaka irritation i magsäcken då svavelsyrlighet bildas.)


I Ekologiska produkter är det bara Vin som får innehålla E 220



måndag 15 november 2010

Daniel Räms vann semifinalen i Årets Kock deltävlingen från Åre



Inte alls förvånande vann Daniel Räms semifinalen i Åre. Jätte Grattis till dig! Med rättenFår i kål på höstlamm från Hallsta gård med citronrostade kronärtskockor, bouquet garni och kumminkryddad lammkorv. Tog han hem det.

En anledning är naturligtvis att han tog silver i förra årets final, vilket borgar för en del rutin och klass. Men det är ju långt i från en garanti för att gå raka vägen i år. Motståndet är oerhört tufft. Tolv deltagare tävlade i semifinalen med egna recept på sin bästa varmrätt. På tiden 3 timmar med kriteriet att smör och en mejeriprodukt till skulle ingå. För många spelar tyvärr nerverna dem själva ett spratt. Nerver på utsidan sätter hela tävlingen på spel. Tråkigt för superkreativa unga kockar som kommer att behöva några chanser till, men det ingår liksom i spelet. Alla behöver en dos tävlingsrutin. Antingen knäcks man av den här cirkusen eller så kommer man igen, tills man någon gång kanske tar det.

Som åskådare får vi inte chansen att smaka, men man ser väldigt mycket med ögonen också. Vem som har stenkoll, ett kök där i stort sett allt klaffar. Precis som med Daniel. Oerhörd koll, med stor finess, klart i precis rätt tid, snyggt, snyggt presenterat.

Så här Juryns motivering:
"Med ett bra handlag, en kombination av traditionell och nutida matlagning med höga smaker från närodlade råvaror".

Den 3 feb. 2011 går finalen i Globen, klara för final är Daniel Räms och Jakob Lells. Åtta av semifinalisterna med högst poäng går vidare till sista chansen den 29 november där 4 går till finalen i Globen. 

Tufft var det att gå hem och laga middag efter detta.) En höstig gryta med mycket rödvin blev det, men oj så platt den kändes! Super taggad är jag på Lammkorv, det lär det bli framöver. Små, som Daniels och Philip Fasténs blir det helt klart. 






fredag 12 november 2010

konsumentmakt


Är du som jag trött på dåliga varor i butikerna?

Klagar du?

Jag gör det ofta, verkligt ofta. I bland stöter man då på företag som tar det som en god hjälp till att hitta fel i sina led. Det är hedrande.

Men så stöter man i bland på de som inte alls vill höra något negativt. Som besvärat kastar ut en rabattkupong och sedan kastar det där besvärliga brevet i papperskorgen. Findus har en härlig syn på färskvaror, som jag gillar. De skördar färskt efter säsong och fryser in grönsaker inom 24 timmar, vissa så snart som inom 3 timmar. Det gör att jag ska kunna njuta av favoritgrönsakerna även off season, med lika mycket och tom. mer vitaminer än om de förvarats färska några dagar.

Men,
när jag för sjuttioåttonde gången i ordningen, öppnar grönsakspaketet och bara hittar is i paketet med frysskadade ärtor, tröttnar jag. Tänker att om jag vore Findus, skulle jag vilja veta att butikerna slavar med mina ypperliga varor så de för kunden upplevs som en sämre vara än vad som är min mening. 

Men så verkar det inte vara med Findus. Jag får ett långt brevsvar från Findus Konsumentkontakt där man berättar om fryskedjan från tillverkare till butik och kraven enligt livsmedelslagen. Sedan avslutar man med:

"Det är också viktigt att man har låg och jämn temperatur i sin egen frys. Det är tyvärr omöjligt för oss att kunna kontrollera att våra varor förvaras i rätt temperatur hela vägen till Konsumenten. Tydligen har Dina förpackningar vid något tillfälle utsatts för en allt för hög temperatur."

Ja, där fick jag mig en känga själv!! trots att jag är oskyldig

Med i brevet finns också kuponger för att ersätta de dåliga varorna. Visst det är ju bra att inte jag behöver stå för butikens missar. Men hallå! Vad gjordes för att förhindra att det händer igen? Inget. Man ville inte ens veta i vilken butik varan var köpt. Man lägger massor på marknadsföring av sin fina fryskedja men skiter i hur den slutar. Å butiken kan ju göra oerhörda tabbar, med tinade och omfrysta frysvaror, ändå ta fullt pris. Det är väl inte så vi vill ha det. Betalar jag för prima varor så ska de väl också vara prima, annars kan det vara för mig i alla fall.

Måste jag producera allt själv? Å ja är det fler med mig, så är det ju snart slut med jättar som bara sprutar ut varor utan att bry sig om som slutprodukten. Fast då får vi ju bara ett förbud om att odla själv, förståss. Så som det talas om långt där borta.

Nej, ta vara på din konsument makt
klaga lite du med, även om det inte går lika bra varje gång. Så vill jag tro att de flesta företag vill veta som något inte står rätt till med deras produkt

onsdag 10 november 2010

Usch för ICAs Risgrynsgröt, för att inte tala om COOPs

ICAs färdiglagade risgrynsgröt innehåller Palmolja, Rapsolja, Kokosolja, emulgeringsämne, aromämne utöver det som är nödvändigt. COOPs en hel radda av E nummer och tillsatser, urk. Tror knappt mina ögon när jag läser innehållsförteckningen

De gör de trots att det redan finns ett märke i deras sortiment helt utan tillsatser. Okej, jag väljer ju själv vad jag köper, så då borde ju skräpet försvinna från hyllorna i långa loppet. Men se det är inte helt klart. För denna veckan finns inte Felix variant i en enda butik i Åre området. Massor av COOPs och ICAs däremot. Vilket på så sätt tvingar många att välja ett sämre alternativ, upprörande dåligt tycker jag.

För Felix variant däremot innehåller, risgryn, mjölk, socker och salt. Precis som om jag hade gjort den själv. Inga konstigheter, inga aromer, inga tillsatser eller konserveringsmedel. Långt i från så bra som hemmagjort, men helt okej, för tonåringen som inte har en timme på morgonen tex. Men då måste den ju finnas i butikerna!

torsdag 21 oktober 2010

Sega Maränger



Av äggvitor som jag får över gör jag maräng, särskilt gärna sega
Denna gången av de 13 vitorna efter kroppkakorna.

Mät vitorna i deciliter och dubbla mängden socker

Vispa äggvitor och socker i vattenbad till 65 grader

Fortsätt sedan att vispa utan värme tills smeten svalnar ( tar lite tid). Smaksätt gärna med smält mörk choklad det sista du gör genom att bara dra igenom smeten snabbt

Klicka ut eller spritsa på plåt

Grädda i 130 grader i ca 50 minuter. Öppna luckan slå av ugnen och låt dem stå kvar

Tar någon dag innan de är perfekta.

onsdag 20 oktober 2010

Kroppkakor



Kroppkakor

ca 30 st ( lika bra att göra mycket på en gång)

3 kg potatis
13 äggulor ( spar äggvitorna till maräng tex)
3 teskedar salt
11-15 dl vetemjöl

800 gram rimmat sidfläsk
3 gula lökar
2 msk finmalen kryddpeppar
smör att steka i


Koka potatisen, pressa den och blanda i äggulorna och saltet. Låt svalna. (Bra idé på balkongen i kylan). Stek under tiden fläsket och löken i fina tärningar, krydda med kryddpeppar. Ställ åt sidan. Blanda i mjölet i potatisdegen. Över bearbeta inte, ta ev mer mjöl så att det går att forma runda plattor. Men lite geggigt ska det vara. Jag gör mina plattor ca 6-7 cm breda och 1-1.5 cm tjocka. Lägg i en rejäl klick av lök/fläsk fyllningen. Vik i hop, tumma ordentligt i kanterna och forma sedan en bullle som får ligga på rejält mjölat bord i väntan på kokning.

Koka upp vatten med 1 tsk salt per liter vatten i din största kastrull. Lägg i så många bullar åt gången att de får plats på botten. Koka sakta utan lock. När de flyter upp till ytan låter du dem koka i 5 minuter till. Känns de inte lätta när du tar upp dem låt de koka en stund till. 

Servera med smält smör och rårörda lingon

Kanske inte något som man äter särskilt ofta. Men absolut något som vore tråkigt om det försvann. Jag gör alltid en rejäl omgång 1-2 ggr om året. Så mycket att det räcker till matlådor och till en middag till. Frys dem hela och låt tina i kylskåp. Koka upp vatten och koka dem i ca 5 minuter. Snabbmat:)

Stor skillnad mot Öländska kroppkakor som består av en stor del eller helt av rå potatis och inga ägg





tisdag 19 oktober 2010

Fem myter om mat

som inte stämmer

listan hittar du här>>
http://www.naturskyddsforeningen.se/gron-guide/ata/grona-gaffeln/fem-myter-om-mat/

Jag har gjort Tisdagar till min vegetariska dag vilken är din?

Inte alls så krångligt som många vill tro. Vegetariskt betyder inte sallad eller torftighet. Förra tisdagen gjorde jag rotsaksplättar serverade med gräddfil och rostade nötter, i dag blir det nog Pasta med krämig champinjonsås, gott enkelt och billigt!

måndag 18 oktober 2010

Mat och Musik








Min bästa matlagningsmusik alla kategorier är Bo Kaspers orkester. Att laga mat utan musik är för mig snudd på otänkbart. 


Just nu bjuder de på några härliga recept på Tasteline
kika här>> http://www.tasteline.com/Inspiration/Fest/Cajunkak-med-Bo-Kaspers/

torsdag 7 oktober 2010

Makaronipudding- barnsligt gott


En trotjänare i snart 20 år, i min familj. Själv har jag levt med den ytterligare nästan 20 och tycker att den funkar ännu. Även om det mest är för barnen som den har lagats. Mina flyger ut nu och får denna med sig i sitt bagage

6 port

1 pkt Hot Dogs grillkorv
1 liter okokta gammaldags makaroner
1/2 gul lök
7 ekologiska ägg
7 dl standard mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen vitpeppar
1/2 tsk paprikapulver



Sätt ugnen på 200 grader

Koka upp rikligt med saltat vatten, koka makaronerna inte riktigt klara.

Finhacka under tiden löken, stek den mjuk i smör utan att ta färg

strimla korven ganska fint (dela på längden och strimla halvmånar) stek med med löken så den får fin yta.

Blanda makaroner och korv i en ugnsfast form

Vispa samman äggen med mjölken och kryddorna, slå allt över makaronblandningen

Sätt i ugnen ca 20-25 minuter ( ska vara fast i mitten)

och ja, här är ju Ketchup helt lagligt.-)

Under tiden den står i ugnen finns ju tid för att röja undan i köket, läsa läxor, eller duka tex,




tisdag 5 oktober 2010

Hjälp eller stjälp?



För ett tag sedan, hittade jag Raggmunks mix i butiken. Fick dåndimpen och undrade om uppfinnaren någonsin gjort Raggmunk. För 1 den personen har helt missat vad som ska vara i egentligen, å 2 det som tar längsta tiden är väl inte att fixa smeten, det är väl att steka dem..... blir så trött. En massa underliga ingredienser har de pulat ner i smeten (Potatis 72%, vatten, vetestärkelse, potatisstärkelse, salt, lökpulver, modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel: kaliumsorbat, citronsyra, kryddor, gurkmejaextrakt, antioxidationsmedel: sodiumbisulfit) å då har de ändå helt missat både vetemjölet, äggen och mjölken uh! Har jag inte tid och ork att riva lite potatis, vispa ägg, mjöl och mjölk så väljer jag helt enkelt något annat.

Nu ser jag även reklam på teven, på färdigmarinerad, färdigstrimlad kyckling, å tänker var tog debatten om bakterier i marinerat kött vägen.... å undrar stilla, varför, är det så svårt att krydda?

(bilder lånade från tillverkarna)

måndag 4 oktober 2010

Kanelbullens dag

Missa inte att fira Kanelbullens dag, med en härlig kanelbulle



Baka själv ( mitt recept hittar du här ) eller njut på något av Sveriges alla Ekologiska Bagerier/ Cafeér

Fler recept på Hembakningsrådets hemsida
http://www.hembakningsradet.se/

fredag 1 oktober 2010

Åh nej, varför köttet i folie????

Ser hela tiden på teve att man lägger sin färdiga stek i folie.

Senast i halvåtta hos mig, flera gånger denna veckan till och med. Googlade lite på kött i folie och hittade mängder av påståenden att köttet ska vila i folie en stund innan servering.

Sluta med det, å du får ett saftigare kött, bombsäkert!

För vad är det som händer? Jo i folien fortsätter köttet att steka, precis som i ugnen. I folien blir det nämligen väldigt varmt. Det täta omslaget gör dessutom att köttsaften drivs ur, det vill vi absolut inte.

En mindre stek eller hel filé eftersteker ca 1-3 grader på köksbänken helt utan folie om du har stekt den i ugn på låg värme.

En större stek, eller en stek som gått på högre värme kan stiga i temperatur betydligt mer. Å 5-10 grader till, på din redan färdiga stek betyder skosula!

En stek som får vila i rumstemperatur kallnar inte på 10-15 min, så varför linda i folie?????


Naturligtvis på verkar annat också hur torrt ditt kött blir. Sånt som kvaliteten på köttet, hur det har brynts etc.

Läs även mitt tidigare inlägg om stekpannor, för tips om stekning av kött på spisen

onsdag 15 september 2010

vart f-n är de svenska lökarna?

I vår största skördemånad på året, hittar jag bara Egyptisk rödlök på ICA! Var är den Svenska? Å var är den Ekologiska Svenska?

Helt galet!!!

tisdag 14 september 2010

Toscakaka



till kakan


130g ekologiska ägg  (ca 2st)
150g ekologiskt socker
120g ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/dl mjölk
75g smält ekologiskt smör


Glasyr


75g smält ekologiskt smör
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100g hackad mandel alt mandelspån

Vispa äggen med sockret, rör de första sekunderna
och öka sedan farten, så att du inte slår sönder äggen.
Vispa vitt och pösigt.

Blanda i mjölet med bakpulver, tillsätt mjölken
rör sakta om medan du ringlar i det varma smöret
under omrörning.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant och en diameter på ca 25 cm.

grädda kakan i 175g varmluft i 15 minuter

Under tiden görs glasyren.
Smält smöret. Rör ner socker, sirap, mjöl och mjölk.
Värm försiktigt tills massan tjocknar lite. Rör sist i mandeln.

När kakan har gått 15 minuter, ta ut och bred på glasyren.

Grädda 10 minuter till , eller tills glasyren fått fin färg.

Låt svalna och tag bort formen

tisdag 7 september 2010

världens godaste bullar

Kalljästa Kanelbullar


Blanda


40g jäst 
( om rummet där de ska jäsa är varmt kan du ev minska lite på jästen )

5.5 dl mjölk (standard ekologisk så klart)
200 g socker
1 tsk salt
1 rågad tesked nymalen kardemumma
1 tsk vanilj

600 g ekologiskt vetemjöl
500 g siktad ekologisk dinkel
1 ekologisk ägg (som väger 57-60 g, väger det mer eller mindre minska/öka mjölken något)


Blanda ordentligt i minst en kvart med degblandare, för hand ännu längre ( ska vara ganska löst )
Sista minutrarna klickar du i 200g rumsvarmt smör i små bitar och blandar tills de är försvunna.

Jäs i bunken under duk på dragfri plats 1 timme.

Blanda under tiden 175 g smör med 2 dl socker, 3 msk kanel och 1 tsk vanilj till jämn fin massa.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en platta på ca 40 x 50 cm ska vara ganska tjock ( ca 7 mm). Bred ut smörmassan rikligt över degen.

Rulla från båda långsidorna inåt mot mitten så hårt du kan. Degen är fortfarande ganska lös så det är inte helt lätt, men ger resultat sedan lovar!!! Lägg dem gärna i hård muffinsform i metall eller hårda pappformar, blir saftigare då jag lovar.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar, eller över natten plastade i kylskåp. Ta fram 20 minuter före gräddning. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker, råsocker eller vad du vill över.

Grädda i 200 graders varmluftsugn i ca 10 minuter beroende på storlek.

Japp bara att sätta igång då Jesper å alla ni andra sugna!

torsdag 26 augusti 2010

Jämtlands enda KRAV godkända Bageri!

Åre Bageri är Jämtlands enda Krav godkända Bageri! De kan även stoltsera med att vara Åres enda Krav godkända restaurang!

Så underbart med människor som gör det de gör på riktigt!
Kanonbra kämpat
Grattis!

( hoppas fler kommer efter )

torsdag 17 juni 2010

min absolut bästa vän i färskpotatistider



Världens grepp med långfingret genom öglan. Olika hårdhetsgrad i borsten, gör att man kan välja att borsta hårt eller mjukt utan att byta borste. Å bäst av allt, jag kör den i diskmaskinen, så luktar den aldrig surt!

fredag 28 maj 2010

Årekockar på hetaste listan, Kockarnas Kock

Markus Aujalay, Fjällpuben i Åre (och Winterviken i Stockholm) fick en 10:e plats på listan över Sveriges främsta kockar, när kockarna själva röstar, stolta blir vi alla Fjällpubsfans!


läs mer i länstidningen
http://ltz.se/nyheter/are/1.2057987-arekockar-pa-hetaste-listan

onsdag 26 maj 2010

Raggmunk



4-6 port

3 ekologiska ägg
1l ekologisk mjölk
4dl finsiktad ekologisk dinkel
2 tsk salt
15 medelstora potatisar ( ca 750g)

Lingon och ev stekt fläsk att servera till

Vispa mjölet med hälften av vätskan, vispa ordentligt till klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken. Låt stå och svälla en stund. Skala och riv under tiden potatisarna, blanda i potatis, ägg och salt i smeten och kör i foodprocessor, blender eller med stavmixer till helt slät smet.

Stek på medelhög värme i pannkakspanna med mycket smör. Blir en vegetarisk rätt om du skippar fläsket till, men lingonen är super viktiga!

Det speciella med detta receptet är att det blir lite fastare raggmunkar. Kan inte riktigt förstå att det finns färdig smet att köpa när det är självaste stekandet som är jobbet! Å godare och billigare än så här blir det inte.

söndag 9 maj 2010

snabbaste vaniljsåsen


Glöm pulver Marsan, har du bråttom testa denna vaniljsåsen

ca 5 portioner

1 ekologiskt ägg
2 msk ekologiskt strösocker
2 dl lättvispad grädde
1/2 vaniljstång eller1 tsk vanilla pulver

vispa ägg, vanilj och socker vitt och pösigt
Blanda i den lättvispade grädden
Ställ kallt en stund

enkelt eller hur!
Servera till paj, ugnsbakad frukt mm

tisdag 27 april 2010

Jamie Oliver i Stockholm



Jamie Oliver har varit i Stockholm, underbart att höra honom reflektera över våra svenska mattraditioner, så som surströmming, gravlax och kräftskivor

Se bildspelet här>>
http://www.guardian.co.uk/travel/audioslideshow/2010/apr/26/jamie-oliver-does-stockholm-food

Jamie Oliver's perfect gastro city break ... in Stockholm | Travel | guardian.co.uk
www.guardian.co.uk
The Naked Chef's latest TV series took him on a series of city breaks, seeking out the best recipes and ingredients to bring home. He visited Venice, Athens and Marrakech, but Stockholm was the real surprise ...

fredag 23 april 2010

jag är noga med vad jag stoppar i mig, hoppas nu att allt fler blir det

Det finns flera olika anledningar till att välja ekologisk när man handlar. Det kan vara för miljön, för de som arbetar med råvarorna, framtiden etc. En inte helt oviktig del är gifterna vi slipper få i oss genom att välja ekologiskt

läs mer här
http://www.krav.se/Press/nyheter/KRAV-star-emot-kemisamhallet/

Läs, se filmen och gör ett val du också, för din egen skull om inte annat

torsdag 15 april 2010

Det här gillar jag!



Ekologisk glass är tyvärr inte jätte vanligt och de som finns lever inte alla upp till förväntningarna

Men Jordgubbsglassen från Pipersglace i ekologiska premiumserien är gudomlig, testa den! Förmodligen alla andra smaker också, jag har bara inte hunnit mig igenom dem alla ännu.


Väldigt ofta gör jag min glass själv, anledningen har varit allt skräp som finns i mycket glass som inte behöver vara där. Men är glad åt att kunna köpa riktigt god glass. Nu önskar jag mig bara en massa glasskiosker i sommar utefter min väg med ekologisk glass av sådan här höjdarkvalitet, så är min sommar räddad:-)

http://www.pipersglace.se

onsdag 31 mars 2010

Skriv på mot köttlim

Nu blir det tillåtet att limma i hop små bitar av filé och biff till en hel bit och sälja det till dig konsument som en prima vara. Jag kräks på industrin. Läs här vad Carina Bryding mfl tycker om köttlim, jag ryser när jag läser

och skriv på protest listan du med

http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=14773

fredag 26 mars 2010

i mitt påskägg vill jag ha...



ekologiskt godis baserat på naturliga fruktsmaker och färger.
För jag har väldigt svårt för alla konstigheter det finns i annat godis. Har du tex ätit löss? Förmodligen har du det! E 120 heter det eller Karmin, som är det färgämne som framställs ur extrakt från torkade honor av kochenillsköldlusen. Märkligt att någon ens kom på idén med att använda just det eller andra tillsatser som tom kan vara skadliga och inte bara oaptitliga i godis.

Nä naturligt vill jag ha mitt godis,

hur vill du ha ditt?

tisdag 23 mars 2010

viktigaste köksredskapen nr 3 en bra kniv



Först på tredje plats på min lista över viktigaste köksredskap, kommer kniven. Kan ju för många låta konstigt, å det är oerhört viktigt med en bra kniv, det håller jag med om. Men det går ju halta sig fram med en billig brödkniv, även om resultatet blir både eländigt och jobbet är tråkigt och tar onödigt med tid. Men det går, det har inte minst mängder av deltagare i Halv Åtta Hos Mig på tv4 bevisat, å många andra med för den delen, trots att en usel kniv är glädjedödare för matlagningslusten.

Men jag kan lova att alla som en gång använt en riktig kniv, blir helt lyriska. Å helt ärligt, många är de som i 45 år kört med sin gamla brödkniv å tyckt att den fungerar bra, tar aldrig mer i den sen när de testat en riktig.

-Men knivar är ju så fruktansvärt dyrt!

Nej, dyrt är bara sådant som inte är värt pengarna. Bra knivar kostar en del, men det är en helt annan sak. Det gör en bra bil också, precis som en märkesjacka, dammsugare eller vad som helst som gör ett bättre jobb, känns bättre, håller längre, är slitstarkare.... ja, du fattar.

Det som skiljer en bättre kniv från en sämre, är kvalitén på stålet (hur vass den blir), balansen och känslan bl.a. Sedan finns ingen mall, för vilken kniv du ska välja. Kniven ska kännas bra i din hand. Materialet i handtaget är högst personligt vad man gillar. Storleken på handtaget har också viss betydelse, liksom storleken på eggen (knivbladet) beroende på storleken på din hand. Det är också skillnad på om kniven är smidd, eller bara stansad Med en smidd kniv får bladet en bättre vinkel och bättre skärpa, balansen blir också bättre. Men en stansad kniv kan vara bättre än en smidd kniv av skitstål.

Tycker man att bra knivar är dyra eller kostar en del, så satsa på en enda, men bra baskniv. En kniv modell kockkniv, 18-20 cm lång i prisklassen 600 och uppåt klara du dig ganska långt med. Sedan kommer du förmodligen upptäcka att det var värt vartenda krona och vilja ha en filékniv, en lite mindre kniv, en trancherkniv, en.... .-)

Å du en bra kniv säljs inte på stormarknaden, bygghandeln eller på marknader, jag lovar! Vänd dig till fackhandeln

Unna dig det om du gillar att laga mat. Det är du värd. Lycka till!



resultatet blir ett roligare jobb och finare resultat

fredag 19 mars 2010

Lammracks




Välj de bästa lammkött du kan hitta
Börja med att marinera racksen tidigt på dagen för bästa smak.
Blanda i en mortel:

3 vitlökslyftor
0.5 dl rapsolja
flera kvistar färsk timjan
1 msk balsamico
zest från en halv citron
1 msk citronsaft
1/2 röd chilifrukt

Snitta fettet (ta inte bort) gnid in marinaden, peta in ordentligt i veck och skåror. Peppra ordentligt med nymalen svartpeppar runt om hela. Täck med plast, ställ i kylen. Ta fram ca 2.5 timme före du ska äta.

Ta bort de krossade vitlökarna ( de bränns annars när du bryner), salta runt om ordentligt, låt ligga 30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 80 grader.

Sätt på en grillpanna, låt den bli ordentligt het. Bryn runt om, lägg i en ugnsfast form, sätt i ugnen till innertemp 63 grader ( tar ca 1.5 timme ) låt vila en stund, klart!

Till serverade jag palsternackspuré och gräddstuvade champinjonjer/blomkål med nyklippt salladslök ovanpå

onsdag 17 mars 2010

hade tänkt att....



...bjuda på ett riktigt läckert muffins recept, men se det behövde några justeringar. Så det blir inget sånt recept i dag. Men de blev fina och smeten var väldigt god så det finns hopp .-)

tänker, citrus, dinkel, hallon... borde gå, återkommer

tisdag 16 mars 2010

Lammfärsbiffar med soltorkad tomat



Varsågod godaste biffrecept jag gjort ever!

Lammfärsbiffar med Soltorkad tomat
4 port

500 g färs
5-7 soltorkade tomater (beroende på storl)
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1.5 kryddmått nymalen svartpeppar
1 dl mycket finhackad rödlök


Blanda soltorkade tomater, grädde, vitlök, salt och peppar i en bunke. Kör till en jämn smet med stavmixer. Blanda i färsen. Forma stora härliga biffar, stek på medelvärme. Tänk på att tomaterna innehåller en del socker som lätt bränner.

till dem serverade jag rostad potatis, sallad med kalamata oliver och en cremefraiche sås med riven parmesan, ruccola och fin balsamico mmmmm

måndag 15 mars 2010

Tack! ICA



För ett tag sedan skrev jag om min ilska över fuskpackat kött från ICA, illa styckat kött som låg dålt inunder fina bitar. Klart att det hjälpte lite att skrika här på bloggen, men jag nöjde mig inte med det. Utan skrev till ICA om händelsen. Svar har kommit:

Hej!

Tack för att du hörde av dig till oss!

Med anledning av din reklamation av ICA Grytkött är vi tacksamma för att du kontaktat oss. Vi har informerat både produktionsansvarig och leverantören.

Det är viktigt att vi får reda på felaktigheter och synpunkter av olika slag så att vi hela tiden kan förbättra oss. Som tack skickar vi med ett presentkort att använda hos din ICA-Handlare.

Du är alltid välkommen att höra av dig till oss. Vi hjälper gärna till!

Med vänlig hälsning
ICA Kundkontakt

kundkontakt@ICA.se

Så klart hjälpte det inte den grytan den gången, men förhopningsvis har oddsen att det ska hända igen minskat lite lite. Om vi alla bestämmer oss för att klaga på det som vi anser vara fel så kanske vi till slut kan få en förändring, för ensam kan jag inte påverka, gör det du också!

Å tack ICA

/Marie Lithén

tisdag 9 mars 2010

Snabblagat: Krämig Pasta med Rostbiff & Champinjoner



500 g färsk pasta ( har du tid gör den själv, har du inte så gjorde du den i går,-) eller köper färdig)

300g helstekt Rostbiff i tunna tunna skivor (köp den i delikatessdisken, de är godast)

1 dl cremefraiche
1 dl grädde
3 dl mjölk
1/2 msk grönsaksbuljong koncentrerad
400 gram färska champinjoner
1 gul lök
1 dl Harricots verts
parmesan efter smak
100g riven mozzarella
smör till stekning

nymalen vitpeppar
salt

Koka upp pastavattnet

Såsen:
Börja med att finhacka löken och skiva de rengjorda champinjonerna. Stek dem i smör tills Champinjonerna fått fin stekyta, salta och peppra under stekningen. Stek med Harricots vertsen de sista minuterna. Slå på grädde, cremefraiche, buljong och mjölk. Häll i riven mozzarella, smaka av salta och peppra ev mer.

Strimla Rostbiffen, lägg upp pastan i varma tallrikar, häll över såsen, toppa med den strimlade rostbiffen och finriven parmesan, servera

fredag 5 mars 2010

Hoppsan, Wallenbergare

I bland blir inte saker och ting som man tänkt sig. Själv använder jag sällan recept utan går på magkänsla utifrån många år inom restaurang och där utvecklat smaksinne. Men i bland behöver man vidga sina smakreferenser å testa andras recept, vilket ju vidgar mina vyer. Speciellt när det gäller klassiker, gäller det ju att hålla sig hyffsat efter ett recept om det ska bli en klassiker.

I går gjorde jag Wallenbergare, som slutade i katastrof. Jag har gjort Wallenbergare förr, men då utan recept, å då kallat dem Kalvfärsbiffar, eftersom de varit min variant. Nu följde jag ett recept från recept.nu

http://www.recept.nu/1.12302/werner_vogeli/varmratter/kottfars/wallenbergare

av underbare Werner Vögeli. Men redan en snabb titt på receptet gjorde mig tveksam, över 4 dl grädde till 400g kalvfärs. Men men prova måste jag ju...... gick inte att äta faktiskt. Smakade ingenting förutom fett. Någon annan som provat det receptet och har en annan åsikt?

måndag 1 mars 2010

min bästa lunch i backen



är hos Katrullen Åre, med Sveriges godaste korvar serverade med surkål i bröd är de en höjdare. Gillar man inte korv har de andra goda alternativ. Även gott fika finns liksom öl och vin i trevlig miljö. Helst suverän utsikt har de också, och vänliga backar i närheten för underbara carvingåk.

Länk till deras webb hittar du i min lista över favoriter till höger.

måndag 22 februari 2010

Passion för Åre



Så här säger Åre bageri om sin bakelse:
Passion för Åre: Grädde & smör från närproducerande fjällkor, hela hallon samt choklad (70%).Botten är en brownie med ett lager av Passionsfruktstryffel som ”gifter sig” härligt med ett lager av färska hallon. ”Fjället” av chokladgrädde toppas med hela blåbär.

Åres 100-årsdag firas med en bakelse tillägnad Åre! Utnämningen föregicks av en tävling att skapa en bakelse. Vinnare blev Åre Bageri & Breadgarden. Bakelsen heter Passion för Åre, Å den var verkligen jättegod, som en efterätt med smaker som överraskade. Prova den!

skärpning ICA



Finns inget tristare än att påbörja sin söndagsBeouf Bourguignon med att öppna köttförpackningen och upptäcka att den tillsynes fina biten döljer en hemskt trist bit, felstyckad så trist! Uppenbart medvetet, eftersom den gömts under en finare bit, fy fy!

måndag 15 februari 2010

tårar & lök

för att slippa tårar när du hackar lök, ställ dig under fläkten, eller tugga på en hårdbröbit. Tycker du den är svårskalad, lägg den i vatten en stund före

lördag 13 februari 2010

stora Chokladtryfflar




Stora Chokladtryfflar

200 g av den finaste 70% chokladen du vet
1,25 dl grädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g smör

finhacka chokladen
Värm grädden tillsätt sockret och låt det smälta
ta bort från värmen, rör i chokladen och vaniljsockret långsamt när smeten är jämn och tjock rör i smöret.

Häll i en djup form att stelna i kylen ca 4 timmar

Skeda upp stora äggformade tryfflar ca 3.5x 6 cm stora
strö hyvlad mjölkchoklad över och pudra florsocker över
servera med björnbär eller hallon till

fredag 12 februari 2010

Ännu fler belägg för att choklad är nyttigt!


Nu kommer nya rapporter om att Choklad förhindrar hjärnblödning

Listan över chokladens positiva effekter blir bara bättre och bättre, och nu får vi chokladälskare ännu ett skäl att glädjas. Att äta choklad regelbundet kan nämligen minska risken att drabbas av hjärnblödning. Uppemot halverad risk att drabbas av hjärnblödning låter inte dumt.

Tidigare har vi ju fått veta att mörk choklad är bra för blodkärlen, bra mot diabetes, kan motverka cancer ,hjärtproblem och minnesförlust. Choklad sänker också blodtryck och kolesterol. Inte illa!

Det viktiga innehållet i chokladen är flavanoider. Men all mörk choklad gör inte det. Det gäller det att satsa på rätt sorts choklad, som ska vara mörk med minst 70 procents kakaohalt. Men många chokladtillverkare tar ofta bort flavanoiderna för att få bort bitterheten, vilket innebär alltså att chokladen förlorar en del av sin medicinska effekt. Så det gäller att välja sin choklad noga för att kunna njuta med riktigt gott samvete. (källa SVT http://svt.se/2.108068/1.1884970/choklad_forhindrar_hjarnblodning?lid=share

Min favoritchoklad kommer från Italienska Amedei. Och från deras svenska agent Adoro får jag veta att Amedei tillverkar sin choklad på gammalt traditionellt sätt med krossning, malning, conchning osv. i äldre maskiner från 50- och 60talet. Så inga konstigheter med borttagning av flavaonoider eller andra syntetiska handhavanden.

Så då är det bara att njuta! Med lite nyttigt rött vin till, så blir jag nog 100 år .-)

I morgon bjuder jag på mitt bästa tryffelrecept till Alla Hjärtans dag, håll utkik, dem gör jag på min favorit choklad så klart

http.www.amedei.se

onsdag 10 februari 2010

fransk korvstroganof





Fransk korvstroganof ( världens godaste )
4 port

3- 400 gram blandade kryddiga korvar med hög kötthalt. Chorizo, kolbász, salsiccia tex
1 paprika
1/2 zuccini
1 gul lök
10 cm purjo
1/2 morot
1 burk hela tomater ( kung markattas är kanongod)
1 dl cremefraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksbuljong
4 dl vatten ( skölj ur tomatburken)
1 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad pickles med lite av spadet
ev 1 msk ljust muscvadosocker
timjan, oregano, persilja, salt + ev peppar om det behövs

Skiva korvarna lite på snedden för större skivor, bryn dem i olivolja i en gryta på medelvärme tills de fått lite färg
Strimla alla grönsaker ner med dem i grytan men spara purjon, bryn dem glansiga häll på buljong, vatten, tomaterna, cremefraiche, grädde, tomatpure, dijonsenap, + ev muscvadosocker beroende på kvalitet på tomaterna och sötma på grönsakerna. Låt koka i hop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt finhackad pickles och finstrimlad purjo. Smaka av och krydda, grönsakerna klart

gott att servera till, ris, bulgur, även pasta funkar