lördag 26 februari 2011

Det finns gräddfil å så finns det Gräddfil!


Under många år har jag varit less på alt grynigare å grynigare gräddfil. Där det snarare är en regel än ett undantag att det ska rinna en del vätska först ur förpackningen. Att den är grynig har jag vant mig vid, trott att det är så gräddfil måste bli. För så har det ju alltid varit...

tills........ jag första gången med glädje testade Arlas ekologiska gräddfil. Oj så trevlig. Ingen vätska och så krämig, slät och framför allt god, tokgod.) Den har funnits ett bra tag så länge trodde jag att det är så ekologisk gräddfil blir. Att det är lyckliga kor som ger krämigheten. 

Men nyligen kom Milko med ekologisk gräddfil, likaså Gefleorten men nej inte alls samma produkt. Alltså räcker det inte med lyckliga kor enbart för resultatet. Var bara tvungen att höra med Arla, vad hemligheten är. Är ju inte helt säker på att de släppte på hemligheten, men de garanterade i alla fall att inget som inte finns deklarerat finns med. Så enligt Arla så beror den goda smaken och fina konsistensen på enkelt recept: KRAV-godkänd grädde och syrningskultur. Som det tillverkas gräddfil av i en process så pass skonsam, precis anpassad för denna produkten. Ja i bland räcker det inte bara med bra råvaror, utan behövs lite mer kärlek i processen också.

Har du inte testat Arlas så gör det!!!

fredag 25 februari 2011

Kaffe på riktigt!

I Åre har vi den stora lyckan att ha ett prima kafferosteri, Åre Kafferosteri. De rostar här i Åretrakten ett kaffe som är spårbart, rättvist, ekologiskt och så fantastiskt gott att det inte är klokt. Ett kaffe med mer smak, fler smaker än jag någonsin smakat. Då har jag ju ändå sålt både kaffe och maskiner tidigare och har lite koll. Kaffet kan du njuta av i deras kaffebar vid Kabinbanan i Åre. Men också köpa med dig hem för njutning varje dag!

Eva Gefvert Nordell är Rostmästare och ägare. Läs hennes krönika nedan och ta dig en funderare på om du är lika noga med ditt kaffe som med din mat? Ja jag måste ju erkänna att jag med två boenden har höga krav på ett ställe men fuskar på ett annat, nä skärpning blir det nu, över allt:)


http://www.foodmonitor.se/index.php/kroenikor/5-kroenikor-/413-specialkaffe-kaffe-som-aer-rent-laett-och-fyllt-av-smak

tisdag 15 februari 2011

Visste du att det går åt 15 kg vild fisk för 3 kg odlad?

Känner du dig lurad? Det är också så, att till icke ekologisk fisk används stora mängder kemikalier och antibiotika som kan påverka andra djur i näringskedjan. Och som sagt,  för att producera en odlad lax på 3 kilo behövs 15 kilo vild fisk som används som foder och olja för den odlade laxen. Källa:Europeiska miljöbyrån http://www.eea.europa.eu/sv/green-tips/where-you-can-choose-organically-farmed-fish-such-as-sea-bass-salmon-and-trout


Men då är det ju förståss så att den vilda laxen äter kanske bortåt 30 kg för att bli 3 kg själv då räknat på färsk föda medan odlad alltid räknas på torkad föda. Så skillnaden är inte så stor som det låter. Allt mer odlad fisk har också bytt en del av sin föda. En allt större del av födan i bl.a norsk odlad lax är vegetarisk. Allt större svårigheter att få tag i fiskfoder är en anledning och en annan stor anledning är ekonomin då förstås. Vilket har resulterat till en meny för laxen som ser ut så här:








källa norskfisk.se


Färgämne, Sojabönor (någon som funderat på all soja som djuren vi äter får i sig? Soja intollerans? ) Ärtor, Bondbönor, Solorosor, Lupiner, Raps, Rapsolja, Sojaolja (huga mer soja) Linolja, Vete, Fiskolja, Fiskrens, Fiskmjöl. Vitaminer och Mineraler


Inte mycket där som är naturligt för en fisk.... Redan har det visat sig att Norsk Lax innehåller allt mindre omega 3. En av de stora anledningarna till att vi matats med informationen om nyttan med fisk. 

källa: http://www.chemicalnet.se/iuware.aspx?pageid=792&ssoid=133040

Sjukdomar är ett stort problem inom laxodling. Fångenskapen gör laxen mer utsatt för sjukdomar. Dessutom
smittas vildlax när lax odlas i kassar i havet. Även medicineringen flyttas över i havet. Havsbotten och musselodlingar i närheten av laxodlingarna dör. 9 av 10 av de odlade laxarna drabbas av hjärtfel. Orsakat av kosten eller fångenskapen????  http://www.aftenposten.no/nyheter/iriks/article3229439.ece


Samtidigt som Norge producerar allt större mängder av lax på allt mer tvivelaktig väg. Så dumpas hälften av all fisk som tas upp ur Nordsjön tillbaka i havet igen. Vid dumpningen dör större delen av fisken, fisk som skulle vara fullt ätbar om den inte betraktades som skräpfisk. Det är ju så galet att man inte ens fattar att det kan vara sant!


Journalisten Hugh Fearnley-Whittingstall har tillsammans med Jamie Oliver dragit igång en intensiv kampanj för att få slut på vad de kallar galenskap: slöseriet med fisk som är god, nyttig och billig att äta. Kampanjen kallas Fishfight. Vill du stötta dem så gör du det här: http://www.fishfight.net/

Orsaken till dumpningen har med EU:s fiskekvoter att göra. När kvoten av en viss fisk är uppfylld måste vidare fångster dumpas. Men med den dumpade fisken följer fisksorter som vi mycket väl skulle kunna äta men som blivit ”omoderna” för oss konsumenter. Större delen av den dumpade fisken dör av hanteringen. Samtidigt frossar vi i odlad lax.......


I USA diskuteras hårresande tankar på genmodifierad lax. En art skapad av bioteknikföretag som har fått namnet "Frankenfish" eftersom den innehåller gener från tre olika sorters fisk. Om det godkänns, skulle arten vara den första genetiskt modifierade organismen (GMO) som finns för livsmedel. 

Genetiskt modifierad lax, om det godkänns, kommer att växa i tankar i en anläggning i Ohio, där man hävdar att djuren inte kommer att kunna fly. Om en enda fisk smiter ut i havet och korsar sig med icke-GMO-lax kan fortsättningen bli oförutsägbar. Just nu kan vetenskapen inte förutsäga vilken typ av avkomma det skulle resultera i att korsa GMO och icke-GMO-lax.

Om GMO-lax skulle godkännas, tvingas naturliga arter att konkurrera med fisk som växer snabbare (18 månader i stället för tre år) och kräver mindre foder än deras naturliga bröder. Jämförbart med dagens ekologisk kyckling jordbrukare som tillbringar tre månader för uppfödning av kycklingar medan fabriksjordbruk har en tillväxtcykeln på endast 49 dagar. Pengar pengar....



Jag kan inte sluta att fundera på vad som händer med oss människor när vi äter lax med massiva hjärtproblem eller monster som inte kan blandas med naturen, det ska vi äta! Jag kräks vid blotta tanken.

Ja jag vet, det är enklare att bara köra på, lita på att andra tar ansvar för att de beslut som fattas är rimliga och riktiga. Men bevisen för att det inte funkar kommer som spön i backen allt oftare. Vi måste hjälpas åt helt enkelt.


När jag var liten, var lax lyx. I dag är det vardagsmat för väldigt många. Många har dessutom pekpinnen med sig från barndomen om nyttan med att äta fisk. Så även jag. Men nu känner jag ju själv att jag bidragit till svårigheten att ta vettiga beslut i affären. Jag kommer i fortsättningen hålla mig till ekologisk fisk på wwfs lista






klicka på bilderna för att se dem större eller gå in på: http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-kust/lsningar/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk
och ladda ner praktisk bok för fickan

fredag 4 februari 2011

Årets Kock

2011 är Tomas Diederichsen från Ulvsunda Slott i Bromma/Stockholm.


På fem timmar. lagades två tävlingsrätter. Den första rätten skapad ur råvarukorgen med huvudråvaran lax.  Blev för Tomas del: 
Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör

Foto: Magnus Skoglöf
Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. En rätt finalisterna hade förberett och övat länge på innan tävlingen. Tomas lagade då rätten:


Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits

Juryns motivering om vinnaren lyder:

Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.



Tävlingen att oerhört tuff. Att vinna är en enorm prestation. Men tänker mig att just detta måste ha smakat galet gott, för lite tråkigt ser det faktiskt ut. Men vad vet jag.) Själv trodde jag så som många andra innan start att Daniel Räms ev skulle ta hem det. Ända tills jag såg hans laxrätt på några bilder därifrån under dagen i går... såg inte så roligt ut, synd verkligen synd. Filip Fastén däremot tyckte jag gjorde otroligt fina rätter.  Det är någon som jag tror kommer stort så småningom, blott 21 har han mycket tid på sig!


Så småningom kommer vinnarreceptet på aretskock.se

galen gurka

Förstår kanske marknadsföringsgrejen med att vara den som först levererar, eller först säljer. Men till vilket pris undrar jag och tänker då inte på kilopriset som är galna 2 300 kilot från odlaren... blir då i butik.... Nej jag tänker på energin som krävts för att få fram dem. Hur många gånger mer har det inte gått åt jämfört med att frakta dem från värmen? Någon som räknat på miljöeffekten?

Är för lokal och närproducerat, är för driftighet men det här är galet tycker jag.

Stefan Wieloch på Ica Supermarket i Båstad som köpte gurkan måtte vara galen i gurka!? Just gurka är väl också den grönsak som känns mest överflödig. Hur avnjuter man den bäst för det priset?

nej lite större eftertanke när det gäller lokal och närproducerat kanske?!

Var tog uttrycket var sak har sin tid vägen?

tisdag 1 februari 2011

det här får mig att hoppas på fler kakkalas


Från Hackefors, Sveriges minsta lilla porslinsfabrik i Lidköping, kommer underbart härliga Actiongraphs kaffegods. Dekoren som är skönt befriad från blommor är ritat av Jarl Fernaeus.  Den får åtminstonde mig att bli galet sugen på kafferep igen. Med dignande kak och bullfat, sockerkaka och nybryggt kaffe av finaste nymalda bönor....känner ni doften, hör ni klirret, samtalen, skratten....

bilden som jag tog på Formex är klickbar för lite större titt.)