onsdag 12 december 2012

Bästa pepparkaksdegarna

Mitt bästa recept för hållbara lättgjorda hus hittar du här: http://kitchenbitchsweden.blogspot.se/2010/12/basta-pepparkakshusdegen.html

I år blev det ett växthus. Ett bra tipps för att lyckas med att få ihop gelatinplattor utan att de bucklar sig eller krymper är att tejpa allt som kommer ikontakt med kristyr. Blir hållbart och tåligt då.

Bästa receptet för tunna goda pepparkakor hittar du här: http://kitchenbitchsweden.blogspot.se/2011/12/pepparkakor.html

torsdag 4 oktober 2012

Kanelbullens dag, inte bara gott!

Kanelbullar, så svenskt, så mycket känslor inbakat, doften av hembakt, mammas bullar.....

Men majoriteten av Kanelbullarna som äts i dag på kanelbulllens dag är något helt annat. Köps på bensinmacken, eller i mataffärens bakeoffställ ( de där ställen som ska få dig att tro att det bakas i butiken du vet). Men inte bara där utan även på många många cafér, där det inte finns ett bageri anknutet. Många fler än vad man kan tro...

Så vad består din kanelbulle av?

I mitt recept finns följande: mjöl, mjölk, socker, smör, ägg, jäst, kardemumma, salt, vanilj, kanel.

Men i innehållslistan som helt underbare kocken Tom Sjöstedt la ut på twitter från en av bakeoff leverantörernas kanelbullar finns en hel del till:

Härdat fett ger mig rysningar! Men man kan ju också fråga sig om färgämne verkligen ska vara nödvändigt... å 10 Enr... vad i hela friden har hänt med bakandet...

Vad för bulle blir din firar bulle i dag?

där alla ingredienser nu för tiden finns i giftfritt (ekologiskt) alternativ undantaget pärlsockret just i mina affärer. 

men alla har ju inte tid och möjlighet, men köp då en riktig bulle, av en bagare som kan baka med riktiga råvaror. Å lova mig, många bullar i dag:)

onsdag 26 september 2012

Sveriges godaste kaffe på Åre Höstmarknad


På fredag, lördag och söndag finns Åre Kafferosteri på Åre Höstmarknad (utanför stationshuset.). De serverar espresso och espressobaserad dryck, säljer även kaffepåsar. På lördag firar de dessutom den nyinstiftade Kaffets Dag. Fira genom att unna er en specialkaffe rostad av Eva som vunnit 3:e pris i world roasters cup och en kopp bryggd av Per, den 11:e bästa baristan i världen och en del av svenska Barista landslaget.

Sånt här galet gott vill man ju inte missa eller hur!!!

PS. Särskilt till er krögare i Åre, passa på att smaka på hur en måltid avslutas på bästa sätt! ds

/Marie

måndag 27 augusti 2012

saftiga muffins med kladd


130 g smör (SMÖR)
230 g socker

vispa mjukt fluffigt
tillsätt 2 ägg, 
ett i taget vispa till slät fin smet
tillsätt:
1 dl kakao (rekomenderar kung Markattas, galet god)
60 g siktat dinkelmjöl
150 g vetemjöl
1 dl mölk
0.5 dl grädde
1,5 tsk bakpulver


gräddas i ca 185 grader i ca 12 min
känn med sticka ofta de får inte bli torra och inte heller kladdiga. Precis när de stannat ta ut;)

låt svalna och dekorera med glasyr:
100 g philadelphia
30 g smör (SMÖR)
300 g florsocker
2 tsk vaniljessens (flytande bourbon vanilj är galet god)

Vispa upp ordentligt tlll fluffigt, kyl ev innan spritsning.

Rosta 3 msk flagad mandel, hacka den grovt, strö över och piffa med ett blad citronmeliss

Klart, inte svårare än så:)
Själv använder jag i huvudsak bara ekologiska ingredienser, blir godare då och är skönt för samvetet

måndag 20 augusti 2012

Frittata med färsk stekt broccoli, färska småtomater och rostad potatis

Ta tillvara säsongens guld! Tomater, potatis, broccoli, just nu billigt och galet gott om du köper ekologiskt

4 port

600 g broccoli
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
12 körsbärstomater el dyl

4 halvstora kokta potatisar
7 ägg
2 msk vatten
lite riven ost (om man vill)






Slå på ugnen 200 g
Skiva kokta potatisar
Lägg dem i en ugnsform 20x30 cm
Droppa olivolja på dem, in och få färg

Under tiden, skär broccolin tunt, använd en del av stjälken med. (men spar all stjälk till en soppa senare;) hacka lök och vitlök.

Stek allt i olivolja på medelvärme tills löken är mjuk och broccolin al dente (lite hård i mitten)
salta och peppra. 




När potatisen fått färg, ta ut, lägg på broccolin och tomaterna. Vispa ihop ägg och vatten, salta och peppra äggblandningen lite.

In i ugnen tills äggstanningen stelnat, toppa ev med lite ost, in i ugnen några minuter till

klart

Galet gott

onsdag 8 augusti 2012

fiskgryta med smak av sommar



Ta tillvara det som är som bäst just nu! Tomater tillexempel, Svenska smakrika ekologiska eller dina egna! Även löken är ju både billig och otroligt fin nu.

4 port

ca 2 kg tomater 
2 gula lökar
2 vitllöksklyftor
1 röd färsk chili
1 zuccini
1 rejäl knippe färsk koriander ( eller 1 kruka)
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongstärning 
salt
nymalen Svartpeppar
couscous
1 citron
800 gram torsk eller annan vit fisk

(själv använder jag oftast fryst ekologisk cerifierad torsk, Änglamarks är otroligt fin)
tina den gärna i kylskåp i god tid, ta fram en stund innan och salta lite lätt så blir den vitare och fastare

Fräs hackad lök, vitlök och röd chili tills löken är mjuk
häll på vinet, låt puttra någon minut (för att få ur syrorna i vinet men in smakerna)

i med hackade tomaterna ju finare hackat desto mindre skal sedan. Annars vet du väl att det finns tomatskalare? Skålla är såå omodernt;) i även med zuccinin skuren i ganska stora halvmånar

finhacka stjälkarna av koriandern och i med de med, samt grönsaksbuljongtärningen

Salta och peppra

låt koka ner , smaka av, tillsätt ev mer salt, peppar... hade du fina tomater behövs ingen sötma, annars lite lite socker. 

När tomatsåsen känns bra, lägger du i fisken i stora bitar, se till att alla kommer i såsen, stänger av värmen och lägger på ett lock låt stå, 10- 15 min. 

Gör du grytan i en gjutjärnsgryta så kommer den hålla värmen länge. Men den behöver vara emaljerad även på insidan för att inte ta smak

under tiden gör du couscousen. Koka upp vattenmängd enligt beskr på paketet. I med grynen, salta, rör om, lägg på lock, låt stå 5 minuter

lufta couscousen ordenligt så den blir luftig, pressa citronen över, tillsätt 3 msk olivolja rör ordenligt 


Strö finhackad koriander över grytan

servera






måndag 6 augusti 2012

Ekologiska Jämtland

Jämtland är bäst på ekologisk odling. Här är störst andel jordbruksmark ekologisk. 
Medan Skåne är sämst. För en Jämtlänning som bara äter giftfritt låter det ju som en dröm. Men varför känns det inte så? 

I fredags tog jag en tur till Åres alla 4 matvarubutiker. För att se vad som fanns av det Jämtländska utbudet i diskarna. Jodå lite ekologiskt hittar jag... men ekologiskt Jämtländskt... nej, knappt ens oekologiskt Jämtländskt. Eller jo nu överdriver jag ju, för besprutade jordgubbar fanns det ju i flera butiker från Jämtland. Och jämtländsk potatis i en, oekologisk då: 

ICA Björnänge: 

morötter eko Ica, stövelstorp.
Jordärtskockor: Ica Malmö
Champinjoner Holland
Lokalt Jämtländskt: inget

Ica Åre
Rödlök ekologisk Egypten
Ärtskott eko munka-Ljungby Skåne
Solrosskott eko munka-ljungby
Groddar eko Örebro
Zucchini eko inget ursprung inget pris
Ekologiska jordärtsskockor Malmö
Jordgubbar Jämtland

Coop Konsum
Morötter eko äng Gotland
Rödbetor eko äng Falkenberg
Gul lök eko äng Nederländerna
Rödlök eko äng  Falkenberg
Jordärtsskockor eko äng Österlen
champinjoner eko äng Holland
Cocktail tomater eko äng Spanien
Snackpaprika eko  äng Holland
Gurka eko  tåkerngrönt
Avocado eko krav Peru
Äpplen eko Argentina
Päron eko Argentina
Jordgubbar Jämtland jordgubbslandet.info ? omöjligt att veta varifrån trots fin webbhänvisning på förpackning


Ica Duved
Färskpotatis eko Ica  krav Malmö
35:- 2kg
Färskpotatis orrviken 18 2kg
Jordärtssk Ica eco
Morötter icq eco

Jordgubbar Jämtland

Trist. När odlarna här i Jämtland har det så tufft. Tufft med at få ut sina varor

om detta pratar vi i P4 Jämtland kl. 9.30 i dag måndag 6 aug LYSSNA.

uppdaterat 7 aug:

Här hör du inslaget där Lars Olsson och Liv Ekerwald från Ås trädgård bland annat talar om beslutet att lägga ner sin grönsakslåda pga för dåligt intresse. Senare i programmet talar jag och Östersunds kommunalråd Ann-Sofie  Andersson om varför intresset är större. Vad kan vi göra åt det, vad är felet? 

http://sverigesradio.se/sida/ljud/4076166?play=4076166&playtype=Sändning

måndag 9 juli 2012

Smörgåstårta


Avskyr verkligen smörgåstårta, när den består av ett hopkok av kokt billig skinka blandad med crabsticks och vattniga räkor och majonäs som smakar kemikalier.

Men så behöver det inte alls vara. Smörgåstårta kan vara alldeles alldeles underbart;)

Börja med brödet, baka själv eller köp ett härligt surdegsbröd på bageri. Här använde jag ett Durumbröd bakat med kärlek. Glöm det där med frusna landgångsbröd. Brödet är ju halva smaken.

Så till fyllningen. Här har jag gjort en färskostfyllning, den kan ju smaksättas precis som man önskar.
Basen består av:

Uppvispad färskost (typ philadelphia eller egengjord)
en liten del olivolja (alt rapsolja av god kvalitet)
en liten del majonäs ( gör din egen, recept längre ner)
ca en tredjedel gräddfil
Behöver inte vara exakta mått, smaka smaka tillsätt mer osv...

smaksätt med salt och nymalen peppar
Krydda med tex, vitlök, färska örter etc

Här använde jag soltorkade tomater, riven parmesan, vitlök, färsk basilika i hälften och hälften lämnades neutral. Man kan ju också ha kött, skaldjur i fyllningen. Men genom att bara ha på passar den ju fler.

Dekorera med godsaker som matchar;) Här parmaskinka, tärnad vattenmelon och mängder av färsk Basilika

Gör gärna bottnarna och stommen klar dagen innan, så det får dra ordentligt, dekorera precis innan servering

Majonäs

Vispa 2 äggulor
halv msk dijonsenap
halv msk vinäger
salt och nymalen peppar
Vispa i hop
tillsätt en neutral olja i fin stråle tills lagom tjocklek, då brukar också smaken vara den bästa ca 1,5-2dl
Sååå enkelt å så galet gott




tisdag 24 april 2012

Per Nordell vinnare av Barista Cup 2012


I går avgjordes Barista Cup 2012 på Hilton Hotell i Stockholm
foto:SCAE SWEDEN
Sveriges bästa Barista heter Per Nordell  från Åre Kafferosteri 

Per får representera Sverige i World Barista Championship 
som i år hålls i Wien 12-15 juni
och är nu också en del av Svenska Baristalandslaget


på Kabinbaren kan du njuta av deras otroligt goda kaffe

som Årebo är jag ju särskilt stolt
Grattis Per




onsdag 11 april 2012

Coop skiter i ursprungsmärkning av ekolamm

ursprung: Sverige

så står det på Coop Änglamarks förpackningar av ekologiskt lammkött.
Nyfiken blir jag ju, särskilt de gånger köttet är av ypperlig kvalitet. För det är det ibland.

Så jag tar kontakt med Coop. Slussas runt i 2 veckor och får tillslut detta svaret:
Vi har mottagit förfrågan om vilken gård vår ekologiska kött kommer ifrån. Vi har ställt frågan vidare till vår leverantör av Coop Änglamarks kött.

Så här svarar Svenskt butikskött
____________________________________________
Som det ser ut idag, så har vi svårt att skilja på gårdarna i produktionen från intransport till färdig produkt.. Intransporten till slakteriet på Gotland sker från 33 st lammuppfödare som ingår i föreningen Ekolamm Gotland. Och det kommer inte från en gård i taget, så för att kunna ha åtskillnad i slakt och styck krävs ett datorsystem till hjälp med streckkodsmärkning av varje djur. Det är något vi tittar på och har påbörjat, så i framtiden kommer det troligtvis vara möjligt.

Finns dock information att hämta om gårdarna på deras hemsidor. Bifogar länkarna.

http://www.upplandsbondens.se/sv.html/gardarna

http://www.ekolammgotland.se/


Med vänlig hälsning
Pernilla Eklöf


Vi tackar för ert intresse och hoppas ni är nöjd med svaret.

Med vänliga hälsningar

MONMOB
Coop Kundkontakt
020-71 10 10
www.coop.se


____________________________________________

Nej jag är inte alls nöjd! Tänk om en gård drabbas av smitta av något slag? Ska allt kött från 33 gårdar kasseras då?
Tänk om någon gård bidrar med kött av sämre kvaliet? Eller någon med mycket bättre än de andra?

Ärligt talat trodde jag inte att detta var okej ens

Vad säger KRAVS regler?  som säger Alla KRAV-produkter är spårbara men ändå tillåter detta

BESVIKEN!

måndag 2 april 2012

Blomkålssoppa

Så galet gott och enkelt, så skippa pulversoppan!

1 skvätt olivolja att steka i
1 Blomkålshuvud (hela även de grova detaljerna)
1 gul lök eller ändå hellre 3 fina charlottten
1 liten bit vitlök
1 liten bit jalapeno (1 cm)
1 buljongtärning (grönsaks) Biofood och Kung Markatta har goda ekologiska
3 dl mjölk
0.5 dl äkta grädde 40%

salt och vitpeppar efter smak


Skiva blomkålen tunt tunt så kokar den fortare, spar några fina bitar att grilla om du samtidigt gör ostgratineradesmörgåsar (rekommenderas)
Fräs lök och vitlök med jalapeno i olivoljan utan att det tar färg

Häll över buljongen ( tärning + 5 dl vatten)

I med blomkålen, tryck ner den, ska vara proppfullt täcker inte vattnet får du fylla på lite lite. Ju mindre vätska desto mer smak. Koka tills blomkålen precis blivit mjuk. Slå på mjölken och grädden, tillsätt ev mer mjölk om konsistensen inte blir som önskat.Kör med stavmixer till en slät soppa men låt några bitar få vara kvar för struktur. Smaka av, salta och peppra

Undertiden soppan kokar gratinerar du ostsmörgåsar i ugnen tillsammans med saltade och olivoljepenslade blomkålsskivorna. Smörgåsarna kan du ha tomat på för vegetariskt alternativ. Eller gärna några skivor av söndagens stek. Så blir det riktigt matigt

Tar max 30 minuter! smaklig vardagsmåltid
Blir en rejäl laddning. Frys det som blir över i portioner, bra att ta fram när tiden är knapp eller orken tryter!


tisdag 27 mars 2012

Äter du industriellt framställt svampprotein - Quorn

bild: Bethany Clarke från Forskning och Framsteg
  http://fof.se/tidning/2012/2/du-skona-nya-quorn
Trots att jag äter vegetariskt några ggr i veckan så har jag aldrig någonsin förstått varför man måste ersätta en köttprodukt med en efterapning, en kopia som ändå ska påminna om det man tagit avstånd ifrån......

Har aldrig ätit Quorn - vad är det?

Bra läsning finns här:

http://fof.se/tidning/2012/2/du-skona-nya-quorn


fler inlägg på den här bloggen i ämnet vegetariskt (några bra recept där också)
http://kitchenbitchsweden.blogspot.se/search/label/Vegetariskt


måndag 12 mars 2012

Köttfärslimpa - inte alls tråkigt


Köttfärslimpa ca 4-6 port



Ca 600 gram lammfärs
1.5 dl grädde (riktig vispgrädde utan tillsatser)
0.5 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 rödlök
1.5 tsk salt 
Ca 0.5 tsk nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta riven 
2 äggulor 
1 helt uppvispat ägg
Ca 10 blandade oliver, urkärnade och hackade
0.5 dl strimlade soltorkade torkade tomater
eller ännu hellre bakade cocktailtomater från middagen i går;) 
(dela tomaterna pensla med olivolja salta peppra, sockra något om de är syrliga, toppa med timjan eller basilika baka i ugnen i 100 grader i ca 2 timmar)  
125 g mozzarella 
Ca 50-100 g parmesan
färsk timjan

Blanda grädde, mjölk, ströbröd, kryddor och vitlök, låt svälla en stund. Blanda ner färsen, löken, äggulorna och en msk hackad färsk timjan.

Bred ut färsblandningen på ett smörat bakplåtspapper (gärna flergångs)
Lägg på olivhack, grovskuren mozzarella, strimlade tomater, riven parmesan. Strö över repad timjan och ta några tag med svartpepparkvarnen.

Rulla i hop som en rulltårta, tryck i hop ordentligt .

Pensla med uppvispade ägget
Strö flingsalt på och sätt i ugnen


230 grader i 15 min
Ta ut och ös med spadet som blivit eller med vatten.
Sätt in igen i
180 grader ca 30 min

gör en sås på spadet som uppstått med redd gräddmjölk, gott 
Bra matlåde mat!

fredag 9 mars 2012

Pärlorna från Whiteguide i Åre

Ingen dålig lista för 2012. Toppkrogarna enligt White Guide i Åre är många. 
Alla värda ett besök. Whiteguides klassificering är enkelt uttryckt: 
Internationell Mästarklass
 Mästarklass 
Mycket god klass
God klass
Också ett bra ställe

utförligare beskrivning: http://www.whiteguide.se/klassificering

Prova åtminstone en av dem vid ditt besök här i Åre