torsdag 21 oktober 2010

Sega Maränger



Av äggvitor som jag får över gör jag maräng, särskilt gärna sega
Denna gången av de 13 vitorna efter kroppkakorna.

Mät vitorna i deciliter och dubbla mängden socker

Vispa äggvitor och socker i vattenbad till 65 grader

Fortsätt sedan att vispa utan värme tills smeten svalnar ( tar lite tid). Smaksätt gärna med smält mörk choklad det sista du gör genom att bara dra igenom smeten snabbt

Klicka ut eller spritsa på plåt

Grädda i 130 grader i ca 50 minuter. Öppna luckan slå av ugnen och låt dem stå kvar

Tar någon dag innan de är perfekta.

onsdag 20 oktober 2010

Kroppkakor



Kroppkakor

ca 30 st ( lika bra att göra mycket på en gång)

3 kg potatis
13 äggulor ( spar äggvitorna till maräng tex)
3 teskedar salt
11-15 dl vetemjöl

800 gram rimmat sidfläsk
3 gula lökar
2 msk finmalen kryddpeppar
smör att steka i


Koka potatisen, pressa den och blanda i äggulorna och saltet. Låt svalna. (Bra idé på balkongen i kylan). Stek under tiden fläsket och löken i fina tärningar, krydda med kryddpeppar. Ställ åt sidan. Blanda i mjölet i potatisdegen. Över bearbeta inte, ta ev mer mjöl så att det går att forma runda plattor. Men lite geggigt ska det vara. Jag gör mina plattor ca 6-7 cm breda och 1-1.5 cm tjocka. Lägg i en rejäl klick av lök/fläsk fyllningen. Vik i hop, tumma ordentligt i kanterna och forma sedan en bullle som får ligga på rejält mjölat bord i väntan på kokning.

Koka upp vatten med 1 tsk salt per liter vatten i din största kastrull. Lägg i så många bullar åt gången att de får plats på botten. Koka sakta utan lock. När de flyter upp till ytan låter du dem koka i 5 minuter till. Känns de inte lätta när du tar upp dem låt de koka en stund till. 

Servera med smält smör och rårörda lingon

Kanske inte något som man äter särskilt ofta. Men absolut något som vore tråkigt om det försvann. Jag gör alltid en rejäl omgång 1-2 ggr om året. Så mycket att det räcker till matlådor och till en middag till. Frys dem hela och låt tina i kylskåp. Koka upp vatten och koka dem i ca 5 minuter. Snabbmat:)

Stor skillnad mot Öländska kroppkakor som består av en stor del eller helt av rå potatis och inga ägg





tisdag 19 oktober 2010

Fem myter om mat

som inte stämmer

listan hittar du här>>
http://www.naturskyddsforeningen.se/gron-guide/ata/grona-gaffeln/fem-myter-om-mat/

Jag har gjort Tisdagar till min vegetariska dag vilken är din?

Inte alls så krångligt som många vill tro. Vegetariskt betyder inte sallad eller torftighet. Förra tisdagen gjorde jag rotsaksplättar serverade med gräddfil och rostade nötter, i dag blir det nog Pasta med krämig champinjonsås, gott enkelt och billigt!

måndag 18 oktober 2010

Mat och Musik








Min bästa matlagningsmusik alla kategorier är Bo Kaspers orkester. Att laga mat utan musik är för mig snudd på otänkbart. 


Just nu bjuder de på några härliga recept på Tasteline
kika här>> http://www.tasteline.com/Inspiration/Fest/Cajunkak-med-Bo-Kaspers/

torsdag 7 oktober 2010

Makaronipudding- barnsligt gott


En trotjänare i snart 20 år, i min familj. Själv har jag levt med den ytterligare nästan 20 och tycker att den funkar ännu. Även om det mest är för barnen som den har lagats. Mina flyger ut nu och får denna med sig i sitt bagage

6 port

1 pkt Hot Dogs grillkorv
1 liter okokta gammaldags makaroner
1/2 gul lök
7 ekologiska ägg
7 dl standard mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen vitpeppar
1/2 tsk paprikapulver



Sätt ugnen på 200 grader

Koka upp rikligt med saltat vatten, koka makaronerna inte riktigt klara.

Finhacka under tiden löken, stek den mjuk i smör utan att ta färg

strimla korven ganska fint (dela på längden och strimla halvmånar) stek med med löken så den får fin yta.

Blanda makaroner och korv i en ugnsfast form

Vispa samman äggen med mjölken och kryddorna, slå allt över makaronblandningen

Sätt i ugnen ca 20-25 minuter ( ska vara fast i mitten)

och ja, här är ju Ketchup helt lagligt.-)

Under tiden den står i ugnen finns ju tid för att röja undan i köket, läsa läxor, eller duka tex,




tisdag 5 oktober 2010

Hjälp eller stjälp?



För ett tag sedan, hittade jag Raggmunks mix i butiken. Fick dåndimpen och undrade om uppfinnaren någonsin gjort Raggmunk. För 1 den personen har helt missat vad som ska vara i egentligen, å 2 det som tar längsta tiden är väl inte att fixa smeten, det är väl att steka dem..... blir så trött. En massa underliga ingredienser har de pulat ner i smeten (Potatis 72%, vatten, vetestärkelse, potatisstärkelse, salt, lökpulver, modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel: kaliumsorbat, citronsyra, kryddor, gurkmejaextrakt, antioxidationsmedel: sodiumbisulfit) å då har de ändå helt missat både vetemjölet, äggen och mjölken uh! Har jag inte tid och ork att riva lite potatis, vispa ägg, mjöl och mjölk så väljer jag helt enkelt något annat.

Nu ser jag även reklam på teven, på färdigmarinerad, färdigstrimlad kyckling, å tänker var tog debatten om bakterier i marinerat kött vägen.... å undrar stilla, varför, är det så svårt att krydda?

(bilder lånade från tillverkarna)

måndag 4 oktober 2010

Kanelbullens dag

Missa inte att fira Kanelbullens dag, med en härlig kanelbulle



Baka själv ( mitt recept hittar du här ) eller njut på något av Sveriges alla Ekologiska Bagerier/ Cafeér

Fler recept på Hembakningsrådets hemsida
http://www.hembakningsradet.se/

fredag 1 oktober 2010

Åh nej, varför köttet i folie????

Ser hela tiden på teve att man lägger sin färdiga stek i folie.

Senast i halvåtta hos mig, flera gånger denna veckan till och med. Googlade lite på kött i folie och hittade mängder av påståenden att köttet ska vila i folie en stund innan servering.

Sluta med det, å du får ett saftigare kött, bombsäkert!

För vad är det som händer? Jo i folien fortsätter köttet att steka, precis som i ugnen. I folien blir det nämligen väldigt varmt. Det täta omslaget gör dessutom att köttsaften drivs ur, det vill vi absolut inte.

En mindre stek eller hel filé eftersteker ca 1-3 grader på köksbänken helt utan folie om du har stekt den i ugn på låg värme.

En större stek, eller en stek som gått på högre värme kan stiga i temperatur betydligt mer. Å 5-10 grader till, på din redan färdiga stek betyder skosula!

En stek som får vila i rumstemperatur kallnar inte på 10-15 min, så varför linda i folie?????


Naturligtvis på verkar annat också hur torrt ditt kött blir. Sånt som kvaliteten på köttet, hur det har brynts etc.

Läs även mitt tidigare inlägg om stekpannor, för tips om stekning av kött på spisen