onsdag 21 december 2011

Pepparkakor


Goda Pepparkakor som är lätta att kavla riktigt tunna

250g smör
230 g socker
230 g sirap
1 ägg
2 tsk malen kanel
2 tsk mald ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
2 tsk stötta eller nymalda kardemummakärnor
1/2 tsk mald pomeransskal
2 tsk bikarbonat
500 g vetemjöl

Smält smöret, rör i socker, sirap och kryddorna. Vispa upp ägget och rör ner det tillsammans med
bikarbonatet utrört i lite vatten.

Blanda i mjölet.

Blir ganska lös men sväller en del. Låt vila i kylen ordentligt inplastad till nästa dag.

Kavla ut på rejält mjölat bakbord. Borsta gärna av pepparkakorna med en pensel innan de hamnar på plåten. Grädda i 175 graders varmluft alt 200 grader vanlig



tisdag 15 november 2011

Årets Julklapp

Årets Julklapp 2011. En färdigpackad Matkasse
hur ger man bort den? En kasse i veckan året runt? Vore ju en fin present till en familj som inte hinner med sig eller har inspiration men herregud vem ger bort julklappar för för över 20 000.... Eller ska man snika å bjuda på en kasse för att sedan tvinga en familj att fortsätta att köpa själva.....

Så klagar folk på dyra matpriser och säger att de inte har råd att äta ekologiskt!
En färdig matkasse kostar i bland upp emot 50% mer än om du handlat själv
läs Plus+ granskning här:
http://svt.se/2.146563/1.2574451/matkassen_betydligt_dyrare_an_foretaget_pastod

Dessutom är ju årets julklapp ett storstadsfenomen... alltså inte något för alla.

Nej själv skulle jag föredra en miljöinsats i julklapp:
http://www.naturskyddsforeningen.se/stod-oss/privat/gava/al/

http://www.cisionwire.se/naturskyddsforeningen/r/arets-julklapp---en-al-,c9186909

eller att givaren i stället lite oftare unnade sig själv att köpa ekologisk, det skulle göra mig glad ända in i själen


torsdag 10 november 2011

frukost frallor

Så enkla och snabba på morgonen att det är galet! Helg favorit!


Ger ca 6 stora (som frallor du köper) som du förbereder kvällen före och enkelt gräddar på morgonen


20 gram jäst (obs inte jäst för söta degar)
3 dl kall ekologisk standard mjölk
1 tsk salt
knappt 1 msk honung

rör ut jästen med lite av mjölken, saltet och honungen
tillsätt sedan resterande av mjölken

blanda i

1 msk ekologisk olivolja ( funkar lika bra med raps eller smält smör också (fast omständigare)
250g Ekologiskt stenmalet Dinkel mjöl
180g Ekologiskt Vetemjöl special (Saltå Kvarn har ett väldigt fint)

Bearbeta degen väl, minst 5 minuter med en degblandare, 10 om du blandar för hand. Degen blir lös, men det ska den vara. Ger saftiga fina bröd och är en effekt av att använda dinkel.

Låt jäsa 20 min

Knåda, fördela i 6 delar. Gärna i stora muffinsformar av metall eller silikon ca 10 cm i diameter (smorda med lite olivolja ger god yta)Här har jag använt Nordic Wares rosenform i 6 delar, älskar den verkligen. 

Lägg ett blött bakplåtspapper över (skölj under kranen krama ur) eller en blöt handuk om du gillar att tvätta;)

Ställ i kylen över natten

Ta ut och ställ i 200 grader varm varmlufts ugn i mitten av ugnen

efter ca 15 minuter är de klara. 

Får de färg innan lägg det fuktiga bakplåtspappret på den sista stunden, bränt är inte gott! Som en hemmagjord bakeoff, underbart med nybakat på morgonen eller hur!

Trevlig Helg!

måndag 7 november 2011

Cupcakes och obehagliga färgämnen



Näe nu får det väl vara nog med obehagliga färgämnen! Blir orolig på riktigt när jag upptäcker att nu tom Panduro Hobby börjat sälja produkter för cupcakes och dyligt. Måtte detta inte hamna på dagis och barnkalas!

Den orange bakmassan innehåller bla E124 ett syntetiskt färgämne.


Kända hälsorisker:
Azofärgämne som kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner, t. ex. astmaanfall, utslag och rinnande ögon och näsa. Misstänks även kunna orsaka hyperaktivitet hos barn. Fick i Sverige före EU-inträdet endast användas i spritdrycker och drinkmixer. Förbjudet i USA.


Den blå.... innehåller bland annat E 133 Briljantblått


läs här om effekterna av Briljantblått FCF, barn som inte kan sova, som får utslag som varar i dagar...
http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=28035

Varför?Varför finns ens sådana produkter? jo för att vuxna bildade människor fortfarande köper dem:(
på Äkta Varas webb kan du lätt kolla E nr som du är osäker på http://www.aktavara.org/
kan vara i färdiga maträtter, kalla röror och dyligt, i godis i konserver mm. Jobbigt att ha full koll men kanske dags att åtminstonde reagera på starka färger....

Jag tror och vet att barn lockas minst lika mycket av en fin pappersform och
en neutral söt glasyr som denna:

200 gram Philadelpiaost
1 msk smör (gör glasyren blank och fin, kan uteslutas)
6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft

Vispa upp osten till fluffig konsistens med smöret
vispa i resterande ingredienser, ställ kallt en stund, dekorera dina Cupcakes när de svalnat ordentligt



torsdag 3 november 2011

Fjällröding- Lurad?

Svensk Fjällröding AB säljer Fjällröding http://www.svenskfjallroding.se/
Med det namnet är det lätt att tro att den kommer från en liten frisk fjällsjö.


Men....
Så är det inte, den är till och med odlad


Vad den matas med framgår inte av deras webb, skulle ju vara intressant att veta!
Har själv inte ätit Fjällröding, eftersom den alltid har varit vacumförpackad de gånger jag sett den i butik. Jag aktar mig för vacumförpackad fisk i allmänhet, om det nu inte var det jag köpt ur fiskbilen på den tiden den fanns???...:( vilket fall som helst så känner man sig lurad. 


Så här säger Svensk Fjällröding i en intervju av Sveriges Radio:
"Vi påtalar inte att vi har en vild fjällröding, menar Lennart Nordlund. Vi varken säger det ena eller det andra."


Nä ordet Fjällröding luras ju inte alls?


Närproducerat får sig en rejäl törn när sånt här uppdagas. Men långt mer än just detta är drabbat. Läs mer här:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=4780027


Blir så arg, borde finnas hårdare regler för vad man får kalla sina produkter

tisdag 1 november 2011

karljohan & jordärtskocksrisotto


4 Port

3 dl        ekologiskt Arborio eller Carnaroli ris av högsta kvalitet                                          
4 msk    ekologisk Olivolja                                      
2 st        charlottenlökar, finhackadade                                            
3 dl        ekologiskt Vitt vin                                            
1 liter    ekologisk varm grönsaksbuljong av bästa kvalitet 

                                        
2 msk    ekologiskt Smör                                                                   
2 dl        karl-Johan svamp, i bitar alt torkad blötlagd 
200 g    ekologisk jordärtskocka, skalad, kokt och tärnad. Koka den i buljongvattnet
1 st        ekologisk äpple, fast och syrligt i små tärningar                     
60g        rökt sidfläsk, fint fint tärnad                                           
1 msk    färsk timjan, repad                                            
2 msk    persilja, finhackad                                            
1 tsk      citronskal av ekologisk citron fint riven                                            
2 dl        Västerbottenost, riven 
                                           
Svartpeppar, nymalen                                           
Salt   
olivolja att ringla över
flingsalt och rostade solroskärnor att strö på


Koka upp buljongen
Passa på att förkoka jordärtskockorna i buljongen, luft upp dem i tid

Bryn lök och ris i olivoljan några minuter utan att ta färg
Häll på vinet och låt det koka in

Slå på lite av buljongen så mycket att det täcker och låt koka in något under omrörning, späd med resten av buljongen, lite i taget, under varsam omrörning tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig. Ta av från värmen. 

Värm en stekpanna några minuter innan riset är klart. Stek hastigt svamp och sidfläsk i smöret. Tillsätt äpple, de kokta finhackade jordärtskockorna och citronzesten. Stek ytterligare någon minut. Häll detta i den färdiga risotton, tillsammans med ost, svartpeppar och om det behövs, salt.
Rör i örterna ringla lite olja över,  strö solrosfrön, dekorera och servera genast!

Gott precis som det är!

Testlagat för Saltå Kvarns smakråd, i denna version något justerat
Den godaste risotton jag någonsin ätit, så trotsa de många momenten

Till det drack vi detta underbart goda vin en perfekt matchning smakmässigt. Tack till Johan och Linda för det goda vinet! Hoppas ni trivs i ert nya hem!


Bli bättre på risotto, här har du hemligheterna bakom en bra risotto:

lördag 29 oktober 2011

Lycka är en gjutjärnsgryta! Men använd den rätt



Gjutjärn det bästa som finns att steka i, att långkoka i, att fritera i ja bäst till det mesta faktiskt. Men använd din gryta på rätt sätt. På fel sätt blir dess kapacitet bortkastad, det är ju slöseri med tycker jag. Såg häromkvällen på Go Kväll. Där Maud Onnermark lagar en älggryta i en fin gjutjärnsgryta, eller vänta nu... det gjorde hon ju inte...

Se programmet här(spola fram till 10:57):
http://svtplay.se/v/2581257/gokvall/26_10?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,2582535/sb,p102931,1,f,-1

10.57 in i programmet bryner hon älgen i sin teflonbelagda panna inte i grytan som står intill :( Varför frågar jag mig, gör en rutinerad matlagare på det viset? Resultatet är trist, ingen fin yta som stängt porerna, massor av köttsaft har läckt ur köttet in i pannan där massor av vätska samlat sig. Det stekta(kokta) köttet förs sedan över i grytan och pannan sköljs ur med vatten för att få med smakerna... Varför bryner man inte i grytan????

Jag blir förtvivlad när förebilder gör på detta sättet. Lätt att tro att det är så här det ska göras.

NEJ Använd din gryta så här:

Hetta upp den ordentligt, ha i rikligt med varmpressad rapsolja och gärna en klick smör. När smöret tystnat lägger du i de rumstempererade grytbitarna men bara så många att de de täcker botten. Låt de ligga stilla tills de fått färg på undersidan, vänd dem och låt dem ligga, fortsätt så tills de är brynta runt om. Rör inte i grytan!!! Ta upp de brynta bitarna, lägg dem på ett fat och stek sedan resten på samma sätt om inte allt fick plats från början. På så sätt har du använt det perfekta järnet för att bryna med, samtidigt som smakerna stannar i grytan!

Å ska du fritera gör det i en gjutjärnsgryta så går det lugnare till, smäller inte och sprätter inte så mycket. Har du en svart oemaljerad gryta så mår den väldigt bra av den varma infettningen också, nytta och användning på en gång!




torsdag 20 oktober 2011

Svensk Standard, inte alltid bra...

Alltså, alla ni som har standard diskhoar, hur står ni ut? Hälften av diskvattnet hamnar utanför. Plåtar går inte att lägga i blöt. Stora saker går inte att diska över huvudtaget. Efter några flyttar så kan jag intyga, få plåtar är rena.... nä fram för STORA hoar i våra Svenska kök!

Dags att ändra standarden till användarvänligt! Just nu önskar jag mig en Restaurangdiskmaskin, för tänk de är klara på några minuter och gör jätte rent. Så varför finns fortfarande diskmaskiner med dåligt med plats, svåra att göra rent och som diskar i timmar????

Vad tycker du?

måndag 17 oktober 2011

slöa knivar och skit i kaffet....eller vassa knivar och gott kaffe

Bra knivar är jättebra- när de är välslipade. Slipa dina knivar regelbundet!!! En bra kniv betyder inte att den inte behöver underhållas. Så slipa dem. Lämna gärna in dem emellanåt för att få ny fin egg på dem. Har hört några säga: Nä Global är inte alls så bra som det sägs! Jag frågar hur länge har ni haft dem? 1-2 år är inte ovanligt.. Har ni slipat dem? dödstyst, nej. Så klart är de inte bra då! Inte ens världens dyraste bil går utan bensin och service... Skärpning där ute!

mer om knivar: http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/01/viktigaste-koksredskapen-nr-3-en-bra.html

En fin och bra kaffebryggare är guld värt- när den är välskött! Håll den ren även på insidan... När jag hade servicen på espressomaskiner. Hände det otaliga ggr att enda problemet med maskinen var att den inte var rengjord! När jag frågade hur de skötte sin maskin bedyrade de flesta att detta var älsklingen som sköttes med perfektion. Även på insidan blev då min nästa fråga... Många mådde lite illa när jag skruvade av filter och dyligt och tog mig en titt på insidan. Inte konstigt att det rinner dåligt eller smakar konstigt med månader av smuts i koppen..... Läs bruksanvisningen och håll den ren även på insidan;)

För bra grejer är du värd!

torsdag 13 oktober 2011

Fy fan Scan

Har haft stort förtroende för Scan. Men nu är det helt borta.
LURAD helt enkelt.

Scan har varit med och tagit fram de tuffa reglerna för märkningen Svenskt Kött.
En märkning som betyder att all köttråvara i produkten ska vara fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige och hela produkten är tillverkad och förpackad i Sverige" för att få svenskmärkningen.

Nu visar det sig att Scans Bacon skivas packas i Polen,
tjena, där gjorde ni bort er Scan!

Jag kommer aldrig någonsin mer lita på att utsatt svenskt verkligen är svenskt, inte ens från Scan som varit mitt sista hopp. Frågar mig ska man verkligen skicka mat hit och dit???!!!!! Nej. Ur miljösynpunkt sket ni också bokstavligen i det blå. Tack och adjö!!! 

läs mer här: 
Äkta vara - Sjabbla inte bort märkningen!

onsdag 12 oktober 2011

enklaste brödet

Surdeg i all ära, men i bland är det skönt med något enkelt! Just detta har blivit en favorit här hemma!

1250 g ekologiskt Mjöl, tex lika delar råg, graham, dinkel
1 liter kall vätska (vatten, eller hälften vatten  hälften fil)
25 g jäst
1 tsk honung
1 tsk salt

Rör jäst, honung och salt i litet vatten. Sätt till all vätskan. Blanda i mjölet. Lägg degen direkt i två mindre formar eller i en stor (gör jag)

Sätt in formarna i kall ugn som sätts på 100 grader
Låt dem stå i 40 minuter
Höj värmen till 250 grader och låt stå ytterligare 40 minuter (beroende på ugn kan du behöva täcka ytan efter en stund)

Ta ut ur formen och linda in i bakduk. Låt ligga till nästa dag. Håller sig fint i flera dagar
(recept snott från påsen på Saltå Rågmjöl;) 

kan varieras i det oändliga med solrosfrön, kryddor, russin mm

måndag 10 oktober 2011

Knäckiga äppelmuffins

sätt ugnen på 175 grader

vispa
150 gram smör
150 gram rörsocker

vitt och pösigt

Skär under tiden
1 äpple 
i fina stavar. Blanda runt dem i
1.5 msk kanel och 
1.5 msk sirap

rör sakta ned
2 ägg
ett i taget i smörsmeten
tillsätt
1 dl mjölk 

blanda
200 gram siktat Dinkelmjöl
1 tsk vaniljsocker
1.5 tsk bakpulver


sikta över mjölblandningen över smeten
rör försiktigt samman

fördela i 8 pappersformar


fördela äppelblandningen i formarnas mitt, låt gärna lite sticka upp


strö gärna rostade solroskärnor över

grädda i ca 20 minuter i 175 grader varm ugn akta dig för att grädda dem för väl


godast nygräddade


fredag 23 september 2011

Köttbaren

Besökte i lördagskväll Köttbaren. Namnet låter ju kanske inte så angenämnt i mina öron. Men angenämnt är just vad det var. En blandning av bar och butik, där tyngdpunkten ligger på kött. Här köper du prima styckningsdetaljer, marinader, dressingar och annat gott.

Kan hända att jag blev extra förtrollad av gamla minnen från tidiga jobb på Markurells Matbod och Knaust Bakficka. Bara det att här satt verkligen folk och myste i häftig miljö eller stod och hängde i baren. Kvällstid finns en barmeny där allt lockar. Testade Chillin som var så god att den kändes lite liten;) Bemötandet var topp, för ja, kallar man mig för Madame, så smälter jag!

Men framför allt kan du ta med dig färdiga långkok och prima kött hem och njuta av något gott under tiden!

Köttbaren hittar du på Tegnergatan 32, Stockholm runt hörnet på Grill

http://kottbaren.se

måndag 22 augusti 2011

Pressgurka på vit balsamvinäger

4-6 port

1 god gurka
1 1/2 dl vatten
1 1/2  msk vit balsamvinäger (prova Saltås)
1 1/2 msk socker
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja
nymalen vitpeppar

Hyvla tunna skivor av gurkan. Sprid ut dem på ett fat, salta. Lägg press på. Låt stå tills det vattnat sig, ca 20-30 minuter. Häll av vätskan, blanda och häll på lagen av vinäger, vatten, socker, persilja och peppar. Låt stå och bli kallt i kylen, gärna en timme om du har tid så blir de godare


söndag 21 augusti 2011

Ridderheims färska Chorizo

Värsta korven någonsin, eller var det ens korv..... jo stod ju så på paketet...
1 tugga, sedan måste senorna ut! Tugga 2 likadant, fett och senor med en trevlig paprikasmak, nej nej nej aldrig mer. Dessutom innehöll de färgämne, varför?

måndag 15 augusti 2011

Saltås Panzanella- Italiensk brödsallad med bakade bönor och tomater


6 port

för de bakade bönorna
200g torkade vita bönor (små) 
6  vitlöksklyftor
1  bunt färsk timjan
3  lagerblad
Skal från 1 citron
10  hela svartpepparkorn
1/2 dl olivolja
vatten


ca  1 kg små tomater ( de krymper väldigt)
ca  400 g vitt dagsgammalt surdegsbröd
ca  150 g Kalamataoliver 
75 g  pumpa eller solroskärnor
140g  färsk babyspenat
100g  parmesan
1-2  rödlökar beroende på storlek
1 dl  bladpersilja (alt basilika)
2 tsk vit balsamvinäger
Fin olivolja
salt, nymalen svartpeppar


Lägg 200 g vita små bönor torkade (gärna Saltå Kvarns för bästa resultat) i blöt 8-12 timmar i rikligt med vatten i rumstemperatur.

När bönorna är klara. Sätt ungnen på 150grader
Sila av vattnet från bönorna. Lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftorna hela, timjan i en bunt, lagerbladen, citronskalet, de hela svartpepparkornen, en nypa salt, ringla över olivoljan, täck bönorna med vatten. Täck formen med folie baka i ca 2 timmar (tillsätt ev mer vatten under tiden om det behövs)

Sätt samtidigt med bönorna in tomaterna, ringla över rikligt med olivolja, salta, peppra och sockra ev om tomaterna inte är tillräckligt söta.

efter 2 timmar ta ut tomaterna och bönorna

Sila av bönorna och plocka ur kryddorna.

Skär rödlöken i tunna tunna ringar, hyvla parmesanen tunt. Bryt eller skär brödet i grova bitar, stek gyllene i olivolja. Rosta sedan fröna i samma panna.

Blanda samman allt med spenaten, persiljan och oliverna. Ringla vit balsamvinäger och olivolja över alltsammans. Salta peppra (gärna med flingsalt och nymalen svartpeppar)

Njut salladen som en enskild rätt (vego) eller servera den till kött, fisk eller fågel.

Här grillades hel kyckling till på grillen. Som gneds in med citronen som var över. Oljades (raps) Kryddades med cayennekrydda, salt, svartpeppar och fick rejält av paprikakrydda runt om.


Grillas till 80 grader 


Men helt ärligt räcker salladen i sig gott och väl, perfekt vegorätt


Tack till Saltå Kvarn för ursprungsreceptet!


söndag 14 augusti 2011

Fisk på resa runt hela världen

I dag pratas det äntligen igen, på nyheterna om hur fisk transporteras fram och tillbaka runt jorden, allt bara för att kapa kostnader.

Norsk fisk åker till andra sidan jordklotet för att hamna i sin förpackning (Thailand, Kina) , det är så sjukt galet att man knappt tror det är sant. Mat reser dagligen dit vi reser ganska sällan pga avstånd och dyra resor. Hur går det i hop? Än mindre begriper man sig på den som kom på det.

Men en rykande färsk nyhet är det ju inte, för EKOT tog upp detta redan i dec 2010, jag lika så! Så tyvärr verkar det ju inte ha hänt något. Eller jo, Findus flyttar nu en del av packningen till Polen, lite bättre, men hallå! Varför inte där den fiskas eller säljs???? Pengar pengar pengar

Känns det fortfarande bra att köpa resefisk?

mitt inlägg från dec 2010

http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/12/visste-du-att-den-norska-fisken-du.html

ett inlägg om odlad fisk:
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2011/02/visste-du-att-det-gar-at-15-kg-vild.html

onsdag 20 juli 2011

glädjande nyhet

Dessa hittade jag i hyllan på ICA Maxi i Birsta, glädjande!

Thank you Sun-Maid Growers of California, Im happy to se organic rasins in Swedish shops:)

mer om russin här på bloggen hittar ni här:
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/11/palmolja-i-russin.html
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2011/01/sun-maid-russin-lite-russin-fakta.html

tisdag 31 maj 2011

vackraste kokboken jag någonsin sett

Helt sagolikt vacker och så suktande att jag vill laga allt bums. Ser mig själv sitta där i de helt underbara miljöerna och drömmer mig bort, känner dofterna och smakerna också tror jag bestämt:) Ljuvligt. Flera gånger tänker jag, tänk att det här är Sverige.... för det är så sanslöst vackert..... Texterna är så underhållande att jag inte kan låta bli att streckläsa dem som en roman. Flera av bilderna vill jag hänga på väggen i köket, hur ofta händer det med en kokbok....

Ja här blir det minsann Sommarkalas för hela slanten i sommar, garanterat!

Bläddra i den här:
http://www.smakprov.se/smakprov.php?isbn=9789113025964&l=norstedts

men köp den du också, för det är du värd!

måndag 30 maj 2011

fy fan för Genmanipulation

Nyligen har Finansdepartementet släppt en rapport, skriven av Torbjörn Fagerström. Där man förklarar de enorma ekonomiska vinsterna i att genmanipulera grödor. Man talar om vinster i miljardklassen, samtidigt som det talas om organisationer som lever för att skrämmas, å då syftar på de som tycker olika! Jag läser om och om igen, men får inte riktigt till det att detta skulle komma från ett svenskt departement!! Varför känner jag det som om någon betalar dem för deras tankar? någon som vinner på GMO utvecklingen...

Laboreringar med genetik skrämmer mig. För genmanipulation är INTE detsamma som växtförädling. Utan förändringar av arvsmassa. Genom GMO behandling, kan tex växter/grödor tåla bekämpningsmedel så som roundup, praktiskt eller hur att kunna spruta hela fältet utan att ta död på det man verklingen odlar. Hårresande tycker jag. Man vill också ha fram grönsaker mm. som växer snabbare, blir större etc. Trots att det bevisligen tappar i näringsinnehåll. Och trots att det inte är bevisat fullt ut att det inte sprider sig... hur blir det om även ogräset växer sig större, eller insekterna, eller vi..... obehagligt

Jag tänker fortsätta att vara emot GMO, oavsett vad jag anses som
Du gör som du vill

men tvinga ingen annan
/Marie Lithén



artikeln i dn
http://www.dn.se/debatt/hogljudd-opinion-star-i-vagen-for-gm-grodorna

måndag 16 maj 2011

Ekologisk glass

Bris pinne från SIA glass, är den enda pinn/strut glass jag lyckats hitta som är ekologisk.... Är riktigt glass galen, men tycker ju att glass på sommaren smakar som godast ute i solskenet på språng. Inte hemma i glasspaketet. Å då är urvalet klent klent klent,  minst sagt. Hur kul är den pinnen? 

Jo förståss Danska Hansens är på intåg i Sverige, men ärligt talat finns det inga glassmakare i Sverige?
Vill ju har svenska ägg fria från salmonella i min glass

När kommer GB med ekologisk glass?

söndag 15 maj 2011

skitar du ner Östersjön?

-Nej svarar du säkert!

Har du tänkt på att ditt ökade köttintag bidrar till att skita ner Östersjön? Förmodligen inte, men så är det.

Se dokumentinifråns dokumentär Vårt grisiga hav! Jag lovar dig att den ger en del att fundera på. Vi kan inte stoppa huvudet i sanden, utan måste ta eget ansvar.

http://svtplay.se/t/103466/vart_grisiga_hav

Värna om de små svenska kontrollerade KRAV märkta köttproducenterna och öka ditt grönsaksätande så bidrar du till att minska på utsläppen.

tisdag 10 maj 2011

Hemligheten bakom en bra Risotto

Med mycket matlagning kan man följa ett recept och lyckas bra, eller improvisera och lyckas utmärkt. Men med Risotto är det lite mer speciellt. Då tänker jag inte på proportionerna, utan på känslan och råvarorna. För känslans del handlar det om att göra den med omsorg, kärlek och behandla den ömt:)

En tokrörd, framstressad Risotto utan känsla blir ful, klistrig, mäktig och smakar trist. En med dåliga råvaror blir inte ett dugg bättre än råvarorna. Ett surt vin ger en sur Ristotto, en unken smakfattig buljong... ja så klart! Är ju inte så konstigt egentligen.

Så ta det godaste vita torra vinet du vet, den godaste buljongen, godaste osten, de finaste grynen.....

Här är mina favoriter för risotto


tok god, utan e nummer,
utan palmolja
lika gott i risotton som i
glaset under tiden du  lagar:)






























Och här är receptet:

Koka upp ca 1.5L vatten med godaste buljongen du vet (egen eller annan favorit). Hönsbuljong funkar men jag föredrar grönsaks. 

finhacka en halv gul lök (om den är stor) och 1 klyfta vitlök, fräs dem i en sauteuse eller annan tjockbottnad kastrull i olivolja ett par minuter utan att de tar färg. Häll i riskornen (ska vara Carnaroliris eller Avorioris 1 dl per portion ). Testa gärna olika sorter för att hitta din favorit. Fräs med riskornen tills de blir lite genomskinliga och knäpper lite. Häll på vitt vin (gott) så att det täcker allt som finns i sauteusen. 


Låt vinet nästan koka in. Slå på det kokande buljonvattnet lite i taget. Bara så att det precis täcker. Rör försiktigt lite då och då med slickepott ända ner i botten. Slå på mer vätska eftersom det kokar bort. Det tar en stund. Ha inte för hög värme utan låt det bara småputtra. Fortsätt att ösa till dess att riskornen känns mjuka men har lite tuggmotstånd. Ta av från värmen.

Smaksätt med en klick riktigt smör ( alt lite olivolja), en stor näve finriven parmesan, nymalen vitpeppar och ev smaksättning ( svamp, grönsaker......) kanske lite salt om inte buljongen är tillräckligt salt. Blanda försiktigt i stora svep med slickepotten så blir den luftig och härlig. 

Servera som den är eller som ett tillbehör. Jag äter ofta risotton som en ensamrätt, vegetariskt.


Inte alls så svårt som det låter, men här gäller övning ger färdighet! 
Alldeles galet gott med lite rött vin till, mums 
Lycka till

lördag 30 april 2011

Guacamole



Så galet mycket godare än att köpa påsmix eller färdig, 
å så enkelt!

ca 4 port 

1 chilifrukt 
( röd eller grön) är den stark kanske halva räcker smaka!

1 1/2 limefrukt
2 ekologiska mogna avocados
1-2 vitlöksklyftor (beroende på storlek)

hacka chili, vitlök, pressa lime över, i med skalade urkärnade avokadon mixa med stavmixer eller i blender till fluffig slät kräm.

Tillsätt 1/2 dl gräddfil ( arlas ekologiska är underbar)

i bland kryddar jag den även med
1/2 finhackad rödlök
lite färsk koriander

Gott till Kyckling, grillad biff, räkor, kräftor, som dippsås..... å ja till Tacos då förståss:)
Helt utan tillsatser eller E-nummer!

onsdag 20 april 2011

Vegetarisk Chiligryta



ca 4 port

1 gul lök (finhackad)
3 vitlöksklyftor (rivna)
1 morot
1 röd chilipepparfrukt
1 zuccini
1 paprika
ca 350-400 g blandade bönor (vita, kidney...)
ev 1 dl majs
2 burkar krossade tomater (kvaliteten här är betydelsefull Saltås Kvarns eller Kung Markatta rekomenderas)
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning 
Rapsolja att steka i


med bara ekologiska produkter smakar grytan bättre!


1 msk spiskummin
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika pulver
1 tsk oregano
1 msk honung
Nymalen svartpeppar efter smak
ev mer salt

Gräddfil och nachochips och ev ris till servering

bryn löken mjuk tillsammans med vitlöken, tillsätt resterande grönsaker skurna i varierande storlek (efter stektid små morötter lite större zuccini...), stek dem hastigt.

Krydda, häll på tomater, vatten, buljong låt puttra ca 5-10 minuter. Häll i väl avsköljda bönor och ev  majs, låt puttra tills dem är genomvarma.

Det får vara lite crunch (tuggmotstånd) i grönsakerna, blir gott, gott gott

tisdag 12 april 2011

har du 20 olika bekämpningsmedel i ditt glas?

Dumt i så fall, för utbudet av goda giftfria viner är stort!

Fick denna kommentaren för inte så länge sedan: 

Ekologiska viner finns det ju så lite av på systemet! 

Nejmen... nog varierar vi oss mellan en 12 sorter minst svarar jag då. Å då handlar vi ju både i Sundsvall och Åre....

Chockad över påståendet, var jag tvungen att räkna själv. Så på Systembolaget i Åre, som är ett ganska litet Systembolag i alla fall till butiksytan räknat. Kunde jag räkna till 26 olika sorter bara på rödvinshyllorna. Skulle inte vilja påstå att det är direkt lite. Kvaliteten är i många många fall toppen. I vart fall inte smakmässigt sämre.  Med en sökning på ekologiska produkter på systembolaget.se fick jag 533 träffar http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/?searchview=All&val=%5eDrycker+av+ekologiskt+odlade+jordbruksråvaror%24&excludesvalues=False&groupfiltersheader=Default&filters=val%2c 

Så nä brist är det nog inte. Inte är det särskilt mycket dyrare med ekologiskt heller. Så egentligen finns ju ingen ursäkt att inte dricka ekologiskt vin, förutom lusten att få i sig gifterna då förstås. 

Köp i så fall, vindruvor vet jag: 



Vad tycks om kunskapen om att ett och samma paket vindruvor innehåller upp emot 20 olika bekämpningsmedel eller bjuder du dina barn på nyttiga vindruvor med giftrester 900% över riktvärdet?
Mer fakta här:
http://www.krav.se/Pressrum/Nyheter-och-pressmeddelanden/Nyheter/nyheter/Extra-goda-KRAV-druvor/

mer här om både vindruvor och paprikor:
http://www.dn.se/debatt/vindruvor-och-paprikor-ar-rena-giftcocktails

Ställ krav på din handlare, se till att det finns ekologiskt alternativ!

lördag 9 april 2011

Matlagningsprogram på SVT2

Kocken Tareq Taylor Foto: Andreas Hillergren

Ja, jag vet, lätt att missa. Eftersom det heter Trädgårdsfredag. Men jag lovar dig kocken Tareq Taylor levererar frestelser varje gång, tom på ett litet spritkök:) De låsas inte att det är gott det han lagar, de kan inte slita sig, utan äter och äter. Mig inspirerar det massor... så missa inte trädgårdsfredag, trots att just trädgård kanske inte är ditt huvudämne!

Jag gillar Tareqs förhållningssätt till råvarorna, hans förmåga att lyckas med konsten att koka soppa på en spik, å  få det att se oemotstånligt gott ut! Till vardags driver han café i Slottsparken i Malmö http://www.slottstradgardenskafe.se

Se säsongens första avsnitt här:

fredag 8 april 2011

Köttindustrin

Såg programmet Babel i går!

Å hoppas, hoppas att Jonathan Safran Foers bok, Äta Djur läses av många och att debatten blir enorm. Fast jag vet redan att det inte blir så. Allt för många i vårt land, stoppar huvudet i sanden. För blundar man, så tycks inte problemet finnas. Märkligt tycker jag, för jag tycker skiten som produceras har en besk jäkla eftersmak, som inte borde undgå någon. Jag tror faktiskt att jag aldrig kommer att bli vegan. Men det är inte det det hela handlar om, utan hur ofta vi äter kött, till vilket pris och hur djuren faktiskt mår. 


Lotta Lundgren sa något väldigt bra, ungefär så här:  Är det inte konstigt att vi i Sverige har djurskyddslagar som säger att vi inte får producera kött under vilka omständigheter som helst. Men vi får importera kött som producerats exakt enligt den där helvetes beskrivningen som Jonathan Safran Foer tar upp i boken. 


Som jag håller med!  Jag kommer att läsa boken, jag hoppas att du gör det också


se babel här: http://svtplay.se/t/102834/babel


Se intervjun med Jonathan Safran Foer 


torsdag 7 april 2011

Meteorologen ski lodge Riksgränsen

ett gudomligt trevligt ställe

Här är inte lätt att få bord, om du inte bor här. Då de boende gästerna har företräde till matsalen. Men avskräcks inte av svårigheten, för det är väl värt mödan, kan du så bo där! Miljön är hemtrevligt elegant, servisen är utöver det vanliga. Kunnig, yrkesskicklig, trevlig....! Har sällan känt oss så välkomna och väl omhändertagna. På menyn dagen vi var där på besök stod av följande:


en liten aptitretare med grönärtspuré och syltad rödlök

däremellan gott bröd att doppa i en ännu godare olivolja


Till förrätt: Terrine på spädgris med inlagd gurka och pepparotsyoghurt
 till det dracks det en Bourgogne Rouge 2008 Groffier
(missade att fota denna med mobilen tyvärr)


Varmrätt: Örtbakad torskrygg med madelpotatispuré, rostad paprikasås och forellromsås
dryck: Catena Chardonnay 2009


Dessert: Fattiga riddare med blåbärsglass och blåbär i balsamicosirap
dryck: Traminer Trocken beerenauslese, Johan Topf Österrike


Allt är välsmakande, upplevelsen närmast gudomlig! Precis så här ska det vara att äta ute på en skidort. Känslan av njutning ska sitta i en lång stund efter.

aperitiff, förrätt, varmrätt, dessert 495.-
dryckespaket 395.-

Värt vartenda krona, hit kommer jag snart igen, alldeles säkert
trots att jag har över 100 mil dit

läs mer om dem här: http://meteorologen.se

onsdag 6 april 2011

Maten i Riksgränsen

Okej jag vet, man åker inte till Riksgränsen för matens skull. Utan för otrolig offpistskidåkning och Heliskiing . Men ändå......

Det finns gudomlig mat där, men det finns också mat som jag inte unnar någon.


Rest Lapplandia, Riksgränsen säger i sin egen presentation så  här: Njut av omsorgsfullt komponerad och innovativ mat med högklassig service.

Låter ju lovande, eller hur?!
Så här ser entrén ut:


Men nej, inte ett dugg innovativt, eller högklassigt. Har otroligt nog ätit där flera gånger det senaste året. I midsomras, och alldeles nyligen. I midsomras tänkte jag nog att lågsäsongen drog ner standarden en del, å fann mig tokigt nog i att det inte var i topp. Jag menar de hade ju stängt och öppnat upp ett helt hotell bara för några dagar. Men nej, allt var sig likt även denna gången. Allt känns som om man tappat lusten. Allt i från hur man håller rent i matsalen, hur välstrukna servisens skjortor är ( varför inte använda T-shirts när ändå ingen orkar stryka?), hur stora snövallar man låter ligga för utsikten.... till omsorgen om råvarorna, som känns som billigaste billigaste möjliga. Till hur den tillagas och presenteras. Smaklöst, trist, visst oätbart tom.

Utöver menyn, erbjuder man Buffé. Förrätt och varmrätt för 285.-, okej pris om det är vällagat och man äter av förrätten. Det är bara det att förrätten under de 3 dagar jag kikade in, var Sill, så även under midsommar, jag utgår ifrån att det alltid är just sill till förrätt. Som gäst under längre tid tröttnar man. Särskilt när sillen känns öppnad ur sin burk och upplagd.

Vi blev presenterade buffén: Helstekt kotlettrad, med friterad potatiskaka och rödvinssås,  sill till förrätt och lockelsen att man äter hur mycket man vill, känns som att det är just buffén man säljer in. De andra rätterna nämns inte av personalen. Kotlettraden hade varken smak eller stekyta utan var smaklös och tråkigt grå, friterade potatiskakan var en halverad potatis helstekt i ugnen, fast varken kryddad eller färdig, så rå att den bara smulade sig, rödvinssåsen smakade inget av rödvin eller något annat heller utan var så tunn att det inte gick att få upp den med maten. Har knappt ätit något tristare på någon lunchservering ens, å då kostade det här 285.- . Medan vi sitter och äter, hör vi servitören bjuda in till buffén även till de som sitter bakom oss, fast då presenterar han potatisen som en potatisbakelse....... trots att det fortfarande ligger potatishalvor på buffén....

Ingen frågar hur det smakar, ingen undrar, trots att jag bara hämtar en gång och lämnar nästan allt kvar på tallriken..... absolut inte värt sitt pris, rest Lapplandia i Riksgränsen. Stäng igen, eller skärp till er så kommer kanske gästerna också!

Tyvärr äter man även frukost där när man bor på Hotell Riksgränsen. Första morgonen fick vi vänta på brödet 20 minuter trots att vi var där 20 minuter efter öppning, och 1 morgon av 4 fanns där löskokta ägg... hela tiden fick man påminna personalen om att det var slut på koppar, slut på filtallrikar osv osv.... trist lika trist som resten av Hotellet.

allt annat än färskt....
För hotellet har även ett café, eller som jag skulle kallat det, det finns kaffe och torra bakverk att köpa i receptionen... trist super trist.

Chilin på Lappis


Lappis, restaurangen uppe i backen är maten okej däremot. Soppan har tom någon gång varit riktigt god. De är trevliga, de är nogranna, de verkar gilla det de gör. Sådant gillar jag. För 95.- kan jag tycka att det är helt okej även om det inte alltid är super gott. Chiligrytan är god, även om den inte såg så god ut i mina ögon. Hamburgarna däremot, serverade på rostfria brickor med hål i för varje tillbehör, får mig att tänka på Prison Break och fängelse mat. Trots det så önskade jag flera kvällar att de skulle haft öppet, då jag faktiskt nästan höll på att svälta ihjäl. Kvällsöppet har de tydligen, fast bara under högsäsong, vilket måste vara i maj..... för den turen har jag inte haft ännu. Fikat där är också okej, saftiga muffins och gott kaffe.

Om den gudomliga maten, berättar jag i nästa inlägg. Flera dagar sedan nu, men jag tänker på upplevelsen fortfarande. Jo så det finns bra mat i Riksgränsen........... på Meterologen

tisdag 29 mars 2011

Pastadeg / Ravioli



1 dl Durumvete för varje ägg

Behöver inte vara svårare än så!!!
Till en Ravioli för 4 använder jag 4 ägg och 4 dl durum. Till en pasta rätt utan fyllning ökar jag mängderna

arbeta smidigt, för torr? tillsätt mer ägg, för kladdig? mer mjöl. Jag har ofta svartpeppar i, gillar det. Men basilika och vitlök är också gott!

Låt degen vila, väl plastad, i kyl, några timmar helst ( eller kvällen före). Jobba den smidig, helst i pastamaskin, men det går bra med en ihärdig kavel.)

Kavla ut smidig blank och fin deg på mjölat bord.
Pensla hela ytan med vatten, klicka ut valfri fyllning på halva ytan, vik nästa över.
tryck till runt kanterna och skär ut med en sporre.

Jag fyller gärna mina med en röra av ricotta och spenat, väl kryddat med chili, salt och peppar.

Koka dem i rikligt med saltat vatten tills de är mjuka
Servera i en god tomatsås eller för all del, gräddig sås med champinjoner och broccoli

måndag 28 mars 2011

tack och hej dyraremat.nu

lämnar dyrare mat.nu på facebook och twitter eftersom de tycker att de inte kan bestämma vad deras skribenter skriver om. Okej, men borde man inte ta avstånd från så galna tankar som detta?

http://www.dyraremat.nu/inspiration/forbudet-mot-transfettet-helt-fran-vettet

nån måtta får det väl vara på galenskaper!

Har kommenterat detta på skribentens blogg också men den har tagits bort.
Så här svarar dyraremat.nu på facebook


  • Marie Lithén Även jag funderar starkt på att lämna denna gruppen. Detta var det absolut dummaste jag läst på länge. Transfetter är obehagliga eftersom de är farliga och döljs så att vi har svårt att upptäcka dem. Vi har därmed svårt att göra ett val där. Nä nu får nog ansvariga för dyrare mat.nu ta och svara för om detta är något ni står för!!!!!!!! förbannad är bara förnamnet
    för 45 minuter sedan · 

  • Dyrare mat, NU! Marie: Dyrare mat, nu! styr inte vad våra skribenter ska tycka eller skriva om. Alla skribenter får själva motivera sina argument för hur man kan åstadkomma en hållbar produktion och konsumtion av mat. Vi är övertygade om att det är genom diskussion och debatt vi når framåt, så länge vi är överens om grundproblemet Nämligen att lågprisjakten orsakar att maten vi köper inte bär sina egna kostnader.
    för 28 minuter sedan · 

  • Marie Lithén märkligt att ni ställer er bakom! det gör ni genom att inte ta avstånd från det hon skriver. Tack och hej