tisdag 29 mars 2011

Pastadeg / Ravioli



1 dl Durumvete för varje ägg

Behöver inte vara svårare än så!!!
Till en Ravioli för 4 använder jag 4 ägg och 4 dl durum. Till en pasta rätt utan fyllning ökar jag mängderna

arbeta smidigt, för torr? tillsätt mer ägg, för kladdig? mer mjöl. Jag har ofta svartpeppar i, gillar det. Men basilika och vitlök är också gott!

Låt degen vila, väl plastad, i kyl, några timmar helst ( eller kvällen före). Jobba den smidig, helst i pastamaskin, men det går bra med en ihärdig kavel.)

Kavla ut smidig blank och fin deg på mjölat bord.
Pensla hela ytan med vatten, klicka ut valfri fyllning på halva ytan, vik nästa över.
tryck till runt kanterna och skär ut med en sporre.

Jag fyller gärna mina med en röra av ricotta och spenat, väl kryddat med chili, salt och peppar.

Koka dem i rikligt med saltat vatten tills de är mjuka
Servera i en god tomatsås eller för all del, gräddig sås med champinjoner och broccoli

måndag 28 mars 2011

tack och hej dyraremat.nu

lämnar dyrare mat.nu på facebook och twitter eftersom de tycker att de inte kan bestämma vad deras skribenter skriver om. Okej, men borde man inte ta avstånd från så galna tankar som detta?

http://www.dyraremat.nu/inspiration/forbudet-mot-transfettet-helt-fran-vettet

nån måtta får det väl vara på galenskaper!

Har kommenterat detta på skribentens blogg också men den har tagits bort.
Så här svarar dyraremat.nu på facebook


  • Marie Lithén Även jag funderar starkt på att lämna denna gruppen. Detta var det absolut dummaste jag läst på länge. Transfetter är obehagliga eftersom de är farliga och döljs så att vi har svårt att upptäcka dem. Vi har därmed svårt att göra ett val där. Nä nu får nog ansvariga för dyrare mat.nu ta och svara för om detta är något ni står för!!!!!!!! förbannad är bara förnamnet
    för 45 minuter sedan · 

  • Dyrare mat, NU! Marie: Dyrare mat, nu! styr inte vad våra skribenter ska tycka eller skriva om. Alla skribenter får själva motivera sina argument för hur man kan åstadkomma en hållbar produktion och konsumtion av mat. Vi är övertygade om att det är genom diskussion och debatt vi når framåt, så länge vi är överens om grundproblemet Nämligen att lågprisjakten orsakar att maten vi köper inte bär sina egna kostnader.
    för 28 minuter sedan · 

  • Marie Lithén märkligt att ni ställer er bakom! det gör ni genom att inte ta avstånd från det hon skriver. Tack och hej

Citron och chilimarinerad, plommonfylld kalkonfilé



4 port


2 kalkonfilér ( ingelsta har fina vacumförpackade)
Katrinplommon
Halv citron
1 röd chilifrukt
paprika pulver
flingsalt
nymalen peppar
rapsolja
smör att steka i

pressa saften ur en halv citron över filérna, hacka chilin och häll över tillsammans med rapsolja, och rikligt med paprika pulver. Peppra jämnt över (inget salt ännu) fyll dem med katrinplommon. Bind i hop dem så de blir jämnt stora. (går enkelt med tandpetare från 2 håll) Marinera gärna några timmar

Sätt ugnen på 125 grader varmluft
Bryn filérna i resterna av marinaden samt en klick smör tills de fått fin färg.
Lägg dem på  galler i en ugnsfast form (inte mycket större än kalkonen), strimla lite citronzest över och salta rejält med flingsalt, häll vatten i formen upp till strax under kalkonerna (har du inget galler, lägg några pepparkaksformar i botten å låt de vila ovanpå). ta gärna med det goda från stekpannan.

Vattnet är för att få en god sås sedan, men också för att få bättre klimat i ugnen.

Stek i ugn till de når 63 grader ( tar ca 25-35 beroende på strl) , ta ut och låt vila på skärbrädan

Reducera skyn och använd den som smaksättare i en gräddsås till.
Skär filérna i tunna skivor med en vass kniv.

Det syrliga från citronen, tillsammans med hettan av chili med det söta plommonen i mitten gör detta till en underbar rätt.

Servera gärna med kulpotatis och harricots verts

fredag 25 mars 2011

Blåbär blåbär och åter blåbär

Det är mycket snack om blåbär just nu....
Men borde vi inte kunna lita på att det verkligen är just riktiga blåbär i produkten som marknadsförs med just blåbär som lockrop????

tycker jag i alla fall!

Tänkvärda ord om detta i Svenska Dagbladet i dag

http://www.svd.se/mat-och-vin/matkultur/ga-inte-pa-blabarsbluffen_6038137.svd

måndag 21 mars 2011

Har du koll på Svenskt sigill?



Svenskt Sigill skriver själva på sin hemsida att 84% av svenska folket känner till märket Svenskt Sigill. 

Jag undrar om det verkligen är så? För nyligen köpte jag chips och frågade, är de ekologiska? Ja, men inte KRAV märkta svarade man mig då. Låter ju okej, tycker jag. Föredrar ju om det är KRAV kontrollerat, men kan tycka att giftfritt ekologiskt räcker långt ibland i en konkurrens av mycket annat skräp som finns. Chipsen var ju vid provsmak väldigt goda, så  flera påsar följde med mig hem. De var så goda att jag bestämde mig för att blogga om dem. Så jag läste då lite nogrannare på påsen och hittar inte ett ord om ekologiskt, inte ett ord om obesprutad mark etc. Börjar känna mig lite lurad och skriver ett brev till adressen på påsen.

Hej
Köpte era underbart goda............där det sades att de var ekologiska men inte KRAV, men hittar inte någonstans på påsen eller er webb att de är det minsta ekologiska, är jag lurad?

Svar:
"Hejsan roligt att du uppskattar våra chips. Vi våra påsar finns enbart råvaror som vi odlat själva. Vi odlar ekologiskt i samförstånd med naturen och kvalitetscertifierar enligt Svensk Sigill vilket framgår av märkning på påsen. När man är godkänd Svensk Sigillmärkare så måste alla åtgärder som gör i odlingen vara strikt behovsprövade. Se gärna vidare på Svensk Sigills hemsida för mer information.

Vi hoppas verkligen inte att du känner dej lurad för vi försöker vara så ärliga och tydliga med allt vi gör som det är möjligt. Har du vägarna förbi så är du varmt välkommen att hälsa på så kan vi visa hur vi odlar m.m. Återkom gärna om det är något som verkar oklart. mvh.... "



Jag blir helt plötsligt totalförvirrad och lusläser återigen texten på påsen, sedan reglerna för Svenskt Sigill, men ingen stans hittar jag tecken på att det skulle innebära ekologisk odling. Kan ju vara så att den här tillverkaren odlar ekologiskt, men varför törs man då inte skriva ut det på vare sig på påsen eller sin webb?

Svenskt Sigill är ett kvalitetsmärke som garanterar att råvarorna och blommorna som bär märket har producerats på svenska kontrollerade gårdar och i odlingar som lever upp till höga krav på säkra livsmedel, god djuromsorg, miljöansvar och öppna svenska landskap. Inget annat!!! Svenskt Sigill är jätte bra, men är som sagt inte en ekologisk märkning, såsom Krav. Men Svenskt Sigill ställer dock högre krav på miljöhänsyn än vanligt (konventionellt) jordbruk.

Så ja, jag känner mig lurad faktiskt. Eftersom jag fick det svaret vid köp och normalt i huvudsak håller mig till ekologiska varor......

Svenskt Sigill är för mig ett utmärkt näst bästa val!
Hur tänker du?

tisdag 15 mars 2011

Underbart gott lamm & ekologiskt tänk

På trädgårdsmässan Rum & Trädgård förra veckan, blev jag bjuden på det godaste lammkött, jag någonsin ätit. Det var herrarna Hannu Sarenström och Rune Kalf Hansen som kockshowade på ett alldeles underbart sätt. Under ständiga samtal och härligt gnabb, skickades den ena härligheten efter den andra ut till förväntasfulla besökare. (Varför har inte de ett teveprogram ihop kan man undra!) Åh så himelskt gott det var den långsamtkokade bogen,de grillade revebenen, steken, soppan, buljongen, smörgåsarna...allt allt allt väldigt gott.

Otippat ställe att få den stora matupplevelsen kanske, eller inte. Anledningarna heter bra råvara från Molstabergs säteri, i form av ett lamm som tillvaratogs i sin helhet under mässdagarna. I gott sällskap av krydd och grönt från Årstiderna. Allt ekologiskt förståss. Men det räcker liksom inte för oanade höjder smakmässigt. För himmelskt fint lammkött har vi ju i Åredalen också, från fjällbete. Nej det handlar också om att kunna ta hand om smakerna. Så som Rune Kalf Hansen gör. Rena smaker, hämtade från säsongens urval skickligt tillvaratagna och tillagade.

Tänker vi bara till lite mer när vi bestämmer meny och handlar, så ökar vi odsen markant.

Rune Kalf Hansens buskap är: Tänk tvärt om. Skriv inte inköpslistan hemma. Utan ta reda på vad som finns i affären i stället och utgå ifrån det. Där räcker inte ekologiskt tänkt, utan måste tas ett steg ytterligare genom tänket ekologiskt efter säsong. Kan nog känna det själv när jag tänker efter. Att strävan efter kravmärkt gjort mig lite fartblind. Gjort att jag tappat lite av säsongstänket och ofta möts av sämre varor av det som stod på just den dagens inköpslista ibland.

Säsongens varor är ju också per automatik fräschare, smakrikare och faktiskt billigare också, för ärligt hur smakar de svindyra tomaterna så här i mars? Jämfört med Morötter, Majrovor, Palsternackor....som inte kostar många kronor alls. Så här finns t.o.m pengar att hämta!

Ja mina smaklökar slog verkligen volter i detta mötet. Så stolt är jag över att ha rensat brysselkål i deras kök, toppjobb för en Kitchen Bitch:)

Redan några dagar efter, hade jag lyckan att hitta underbart fina brysselkål på affären. De kokades lätt, revs härlig ost över, saltades, pepprades, ströddes lite färsk timjan över på "Rune" vis,  å njöts direkt.. himmelsk även i mitt kök:)

Lärde mig också att spara mycket till sista minuten, bättre att middagsgästerna ( även familjen till vardags ) får vänta någon minut än att maten ska göra det. Så självklart, men ja nu blir det så här också.

måndag 14 mars 2011

Cornbread

Hittade receptet hos "Billan" med bloggen Billans Chilepepparmix  för ett tag sedan och i kväll åt vi det här hemma. Oj så gott och väldigt enkelt. Mina blev kanske lite tunna, pga lite stor stekpanna (30cm) och därför klara redan efter 20 min. Serverade det till grillad kyckling kryddad med lite grillkryddor (chilipulver, svartpeppar, paprika och salt). Gott som bara den. En ny favorit här!

receptet hittar du i inlägget här: Billans Chilepepparmix 

onsdag 9 mars 2011

Att odla lök utan gifter

ja tänk om det hade lagts lika mycket tid och pengar på att ta fram mekaniska ogräsbekämpare i stället för gifter....
så klokt sagt! Fast det borde ju vara självklart för varenda odlare, som sysslar med mat!!!




måndag 7 mars 2011

Årets Matupplevelse 2011: Fäviken Magasinet


Årets Matupplevelse är tillsammans med Årets Bästa Restaurang, White Guides förnämsta utmärkelse. Den ges till en restaurang som presterar en fantastisk matupplevelse i internationell mästarklass och allt sammanvägt en strålande restaurangupplevelse. Med utmärkelsen Årets Matupplevelse premierar White Guide frontlinjen i svensk gastronomi just nu.

Årets Matupplevelse 2011: 
Fäviken Magasinet, Järpen

Motivering: ”För en makalös gastronomisk expedition – bakåt och framåt i traditioner, tekniker och en rik råvaruvärld alldeles runt knuten, den som varit nära gå förlorad fast den ännu till stor del är oupptäckt – och vars fortsättning lovar storverk.”

  • Här hittar du dem:
  • Fäviken 216, 830 05 Järpen | Jämtland
  • Tel: 0647-401 77
  • www.favikenmagasinet.se
  • info@favikenmagasinet.se
  • Antal platser: 12
  • Öppet: Året runt tor-lör. Vissa veckor även onsdagar och söndagar, se hemsida för tillgänglighet, stängt 3 vekor i Juni. 
  • Vägbeskrivning: E14, 8 mil från Östersund. Avfart i Järpen väg 336 mot Kallsedet/Huså. 15 km fr Åre Se vägbeskrivning på kartaFäviken Magasinet i Järpen inte långt från Åre har det senaste året skrällt till rejält som Sveriges mest spännande matdestination - och utan jämförelse den mest exotiska. Här bjuds en rustik jämtlandslyx, en mix av safarilodge och Vladimir Putins ja...
Läs hela texten i bokversionen av White Guide 2011 


Herregud så stolt man blir som Åre bo, Grattis Magnus!!!

lördag 5 mars 2011

3 frågor till KRAV

Som ivrig förespråkare för ekologiskt och värnande om miljön stöter jag dagligen på mottugg, motstånd och ibland även egna tvivel.

Därför ställde jag 
3 frågor till KRAV

1. Är det helt uteslutet att dioxinförgiftat kött eller fisk kan vara KRAV- märkt?

Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Miljögifter är ett komplext problem i nordiska vatten. Främst gäller detta tungmetaller och dioxiner. Innan fisken kan KRAV-märkas måste en bedömning av beståndets belastning av miljögifter göras. Det kopplar till innehåll i fisken på så sätt att det inte får finnas halter i vattnet som kan ge för höga halter i fisken.

2. Kan någon medvetet sälja ej kravmärkta produkter som krav? tänker på kött i butikernas köttdiskar tex. Jag menar de kunde ju fiffla med datumen....finns minsta lilla möjlighet?

Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Det är inte tillåtet att göra det.

All KRAV-produktion kontrolleras i hela kedjan från lantbruket till förädlingen. Den kontrollen är kvalitétsäkrad för att fånga upp om någon KRAV-regel inte efterlevs i ett KRAV-företag. Men det finns ju aldrig i något sammanhang en fullständig garanti.

Om vi får vetskap om att KRAV-märket missbrukas så följer vi upp det.


3. Får verkligen tex kravmärkt frukt säljas i lösvikt? hur håller man i sär dem?
( denna frågan ställde jag mig själv då jag för ett tag sedan stötte på KRAV märkta Kivi på lösvikt i  min lokala Konsumbutik)


Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Det är bara butiker som är anslutna till KRAV som får hantera KRAV-frukt i lösvikt, de har då en kontroll av att de har nödvändiga rutiner och kunskap om den viktiga särhållningen mellan ekologisk och annan frukt. Reglerna kring särhållningen är viktiga för att det ska vara helt säkert att det du köper som KRAV-märkt verkligen är det!


tisdag 1 mars 2011

köttet på din tallrik, var kommer det i från? hur har det mått?




Tisdagar är min vego dag, eller köttfria dag om du så vill. Varför? Jo för att dra mitt strå till stacken med att få ner köttproduktionen och därmed göra en insats för miljön. En markering helt enkelt. Men jag äter kött allt mer sällan, för min egen skull också. Känns bättre i kroppen helt enkelt. Fast jag kan aldrig tänka mig att bli helt köttfri. Utan njuter av bra kött då och då, tror på en varierad kost helt enkelt. Bra kött för mig är kött av ypperligt god kvalitet, kött som kommer från lyckliga djur som gjort minsta möjliga påverkan på naturen utan genmanipulering eller gift/kontroversiella foder. Å det blir allt svårare att få tag i sådant kött. Prislappen gör att det blir naturligt att äta det allt mer sällan, men njuta desto mer då. 

Men få tänker så tyvärr, de flesta handlar efter prislappen, utan att ens fundera. För inte så länge sedan hade Coop i Sundsvall stora skyltar vid ingången. Entrecote 49.- kg från Tyskland. ???????. Hur ofta ser vi kött från tyskland annars? Kan det bero på pågående giftskandalen? Men köper verkligen folk sådant? Jaaa, som galningar. Ingen tycks fråga sig, hur kan det vara så billigt? Med avdrag för moms, butikens påslag, transporten från tyskland, styckarens lön, uppfödarens lön, ursprungliga inköpskostnaden(uppfödning), emballage osv osv ...... vad i hela friden har djuret fått kosta då det kostar 49.-kg i butik på en av de finaste styckdelarna i Sverige????

Fundera på det och se för allt i världen dokumentären Stek för alla av franske teve journalisten Anthony Orljange, som visades i Dokument utifrån nyligen. Hårresande. Om hur allt handlar om att få djur att växa fortare till mindre kostnad. Till vilket pris som helst. Fy fabian!

Vilken dag blir din köttfria dag?

Se dokumentären här (tillgänglig till 29 mars):