Frittata med färsk stekt broccoli, färska småtomater och rostad potatis

Ta tillvara säsongens guld! Tomater, potatis, broccoli, just nu billigt och galet gott om du köper ekologiskt

4 port

600 g broccoli
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
12 körsbärstomater el dyl

4 halvstora kokta potatisar
7 ägg
2 msk vatten
lite riven ost (om man vill)

Slå på ugnen 200 g
Skiva kokta potatisar
Lägg dem i en ugnsform 20x30 cm
Droppa olivolja på dem, in och få färg

Under tiden, skär broccolin tunt, använd en del av stjälken med. (men spar all stjälk till en soppa senare;) hacka lök och vitlök.

Stek allt i olivolja på medelvärme tills löken är mjuk och broccolin al dente (lite hård i mitten)
salta och peppra. 

När potatisen fått färg, ta ut, lägg på broccolin och tomaterna. Vispa ihop ägg och vatten, salta och peppra äggblandningen lite.

In i ugnen tills äggstanningen stelnat, toppa ev med lite ost, in i ugnen några minuter till

klart

Galet gott