Klas Lindberg från Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
vinnare av Årets Kock 2012
"Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!"
Uppgiften: en planerad restaurangrätt med svensk biffrad. Två förrätter, en varm och en kall ur råvarukorgen, presenterad kvällen före final. Där huvudingrediensen var svensk hummer
Klas valde att göra Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta av den planerade biffraden. Med tyngpunkt på just köttråvaran. Ur råvarukorgen presenterade han som varm förrätt: Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja. Som kall förätt. sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran. Klas älskar att arbeta med skaldjur, vilket förmodligen kom fram tydligt i smakerna. Han är också väldigt duktig på att skapa vackert. Det sägs ha en mindre betydelse än vad resterande bedömningspunkter. Som är metod (hygien, handlag och mise-en-place). Men ögat lyssnar inte till regler, det är jag helt övertygad om. Är det dessutom galet gott, jag då är saken klar.
Receptet på biffrätten här: Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta
Klas Lindberg kommer vi se och höra mycket ifrån, det är jag helt säker på. En riktig media stjärna!
Kul, då det varit lite tyst om de senaste vinnarna.
Silvermedaljen i årets final gick till otroligt duktiga och coola Daniel Engellau från Lux Stockholm. Så lugn och stabil, med ett strålande humör under hela tävlingen är jag övertygad om att vi kommer att få se och höra mycket om honom trots andraplatsen. Grattis till Lux kan man säga ;) Förmodligen ser vi honom igen, i nästa final om inte annat..
Klas Lindberg tillsammans med Daniel Engellau i väntan på vem som tog hem det. I mitten och nedan Daniel in action
Bronset gick till Albin Wessman, Adam & Albin matstudio, Stockholm.
Övriga tre finalister Leo Frodell, Pontus!, Stockholm, Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla och Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm kom på delad fjärde plats. Jag trodde själv stenhårt på Daniel Räms, trodde faktiskt att han skulle vinna. Men konkurrensen är stenhård. Hårdare än någonsin sägs det. Så svårt att ta tills sig så här efteråt så klart för de som inte tog hem det , men att vara bland de 6 är bara de en enorm prestation, Daniel 3 ggr dessutom!
otrolig stämming på plats, oerhört glad att jag fick möjlighet att vara med
Se klipp från hela dagen med dessa utmärkta speakers ( Rickard Nilsson och Anders Dahlbom)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar