Lammracks

Välj de bästa lammkött du kan hitta
Börja med att marinera racksen tidigt på dagen för bästa smak.
Blanda i en mortel:

3 vitlökslyftor
0.5 dl rapsolja
flera kvistar färsk timjan
1 msk balsamico
zest från en halv citron
1 msk citronsaft
1/2 röd chilifrukt

Snitta fettet (ta inte bort) gnid in marinaden, peta in ordentligt i veck och skåror. Peppra ordentligt med nymalen svartpeppar runt om hela. Täck med plast, ställ i kylen. Ta fram ca 2.5 timme före du ska äta.

Ta bort de krossade vitlökarna ( de bränns annars när du bryner), salta runt om ordentligt, låt ligga 30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 80 grader.

Sätt på en grillpanna, låt den bli ordentligt het. Bryn runt om, lägg i en ugnsfast form, sätt i ugnen till innertemp 63 grader ( tar ca 1.5 timme ) låt vila en stund, klart!

Till serverade jag palsternackspuré och gräddstuvade champinjonjer/blomkål med nyklippt salladslök ovanpå