Passion för Åre

Så här säger Åre bageri om sin bakelse:
Passion för Åre: Grädde & smör från närproducerande fjällkor, hela hallon samt choklad (70%).Botten är en brownie med ett lager av Passionsfruktstryffel som ”gifter sig” härligt med ett lager av färska hallon. ”Fjället” av chokladgrädde toppas med hela blåbär.

Åres 100-årsdag firas med en bakelse tillägnad Åre! Utnämningen föregicks av en tävling att skapa en bakelse. Vinnare blev Åre Bageri & Breadgarden. Bakelsen heter Passion för Åre, Å den var verkligen jättegod, som en efterätt med smaker som överraskade. Prova den!

skärpning ICA

Finns inget tristare än att påbörja sin söndagsBeouf Bourguignon med att öppna köttförpackningen och upptäcka att den tillsynes fina biten döljer en hemskt trist bit, felstyckad så trist! Uppenbart medvetet, eftersom den gömts under en finare bit, fy fy!

tårar & lök

för att slippa tårar när du hackar lök, ställ dig under fläkten, eller tugga på en hårdbröbit. Tycker du den är svårskalad, lägg den i vatten en stund före

stora Chokladtryfflar

Stora Chokladtryfflar

200 g av den finaste 70% chokladen du vet
1,25 dl grädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g smör

finhacka chokladen
Värm grädden tillsätt sockret och låt det smälta
ta bort från värmen, rör i chokladen och vaniljsockret långsamt när smeten är jämn och tjock rör i smöret.

Häll i en djup form att stelna i kylen ca 4 timmar

Skeda upp stora äggformade tryfflar ca 3.5x 6 cm stora
strö hyvlad mjölkchoklad över och pudra florsocker över
servera med björnbär eller hallon till

Ännu fler belägg för att choklad är nyttigt!

Nu kommer nya rapporter om att Choklad förhindrar hjärnblödning

Listan över chokladens positiva effekter blir bara bättre och bättre, och nu får vi chokladälskare ännu ett skäl att glädjas. Att äta choklad regelbundet kan nämligen minska risken att drabbas av hjärnblödning. Uppemot halverad risk att drabbas av hjärnblödning låter inte dumt.

Tidigare har vi ju fått veta att mörk choklad är bra för blodkärlen, bra mot diabetes, kan motverka cancer ,hjärtproblem och minnesförlust. Choklad sänker också blodtryck och kolesterol. Inte illa!

Det viktiga innehållet i chokladen är flavanoider. Men all mörk choklad gör inte det. Det gäller det att satsa på rätt sorts choklad, som ska vara mörk med minst 70 procents kakaohalt. Men många chokladtillverkare tar ofta bort flavanoiderna för att få bort bitterheten, vilket innebär alltså att chokladen förlorar en del av sin medicinska effekt. Så det gäller att välja sin choklad noga för att kunna njuta med riktigt gott samvete. (källa SVT http://svt.se/2.108068/1.1884970/choklad_forhindrar_hjarnblodning?lid=share

Min favoritchoklad kommer från Italienska Amedei. Och från deras svenska agent Adoro får jag veta att Amedei tillverkar sin choklad på gammalt traditionellt sätt med krossning, malning, conchning osv. i äldre maskiner från 50- och 60talet. Så inga konstigheter med borttagning av flavaonoider eller andra syntetiska handhavanden.

Så då är det bara att njuta! Med lite nyttigt rött vin till, så blir jag nog 100 år .-)

I morgon bjuder jag på mitt bästa tryffelrecept till Alla Hjärtans dag, håll utkik, dem gör jag på min favorit choklad så klart

http.www.amedei.se

fransk korvstroganof

Fransk korvstroganof ( världens godaste )
4 port

3- 400 gram blandade kryddiga korvar med hög kötthalt. Chorizo, kolbász, salsiccia tex
1 paprika
1/2 zuccini
1 gul lök
10 cm purjo
1/2 morot
1 burk hela tomater ( kung markattas är kanongod)
1 dl cremefraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksbuljong
4 dl vatten ( skölj ur tomatburken)
1 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad pickles med lite av spadet
ev 1 msk ljust muscvadosocker
timjan, oregano, persilja, salt + ev peppar om det behövs

Skiva korvarna lite på snedden för större skivor, bryn dem i olivolja i en gryta på medelvärme tills de fått lite färg
Strimla alla grönsaker ner med dem i grytan men spara purjon, bryn dem glansiga häll på buljong, vatten, tomaterna, cremefraiche, grädde, tomatpure, dijonsenap, + ev muscvadosocker beroende på kvalitet på tomaterna och sötma på grönsakerna. Låt koka i hop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt finhackad pickles och finstrimlad purjo. Smaka av och krydda, grönsakerna klart

gott att servera till, ris, bulgur, även pasta funkar

Stackars stackars grillen

som har försökt att på egen hand ta sig in i boden, men den var väl låst.-)

(Det händer faktiskt då och då att vi grillar även på vintern, men just i år är det lite för mycket snö, men längtar tills det är dags igen )

uppgraderade Chokladbollar

Chokladbollar

100 gram ekologiskt smör
0.5 dl ljust muscvadosocker
0.75 dl ekologiskt strösocker
3.5 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
3 msk av den bästa kakao du kan hitta ( jag gillar Kungmarkattas och Monbanas)
2 msk mjölk

Blanda alla ingredienser länge, så att sockret löser sig och havregrynen blir finmalda ju lägre desto bättre. Rulla bollar i pärlsocker och lägg dem gärna i små tryffelformar, ser roligare ut

Lammfärsspett

Lammfärsspett
4-6 port

800 gram lammfärs
5 vitlöksklyftor
1 1/2 msk ströbröd
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 msk olivolja

förslag att servera till:
Ajvar relish (gärna oliv varianten)
gräddfil
lök
kalamataoliver
grönsallad
paprika
tomater
bulgur eller pommes



Blanda färs, riven vitlök, ströbröd, bakpulver, kryddor och olivolja. Ställ i kylen med plast eller lock i några timmar för att marinera färsen.

Forma till avlånga 2 cm tjocka biffar på spett, eller gör järpar av dem, funkar också.

Pensla med lite olja och grilla i grillpanna eller stekpanna

en bra anledning till att äta ute ofta...

....skulle kunna vara att jobbet med att göra rent alla prylar runt spisen gick smidigare.

Griljerade revben med rödkål, rostad potatis och kall senapssås

Perfekt mat för en kall vinterdag
ca 6 port

Lite tidskrävande men väl värt besväret, med lite planering kan det tom bli snabblagat.
( tex förkoka dagen innan, gör rödkålen i förväg frys in ...)

Revbensspjäll

för förkokning

2 kg revben
6 liter kokande vatten
1 dl koncentrat Liquid Smoke ( Hickory rökextrakt)
några lagerblad
ca 10 vitpepparkorn ( funkar kanon med kryddpeppar också)
Obs inget salt

koka upp vattnet
lägg i revben och övriga ingredienser
låt koka upp på nytt
dra ner värmen så att det bara sjuder
låt sjuda sakta sakta i en timme

på med mössan och ställ hela kastrullen kallt att svalna i sitt spad
några timmar eller till nästa dag (får inte frysa)

ta upp dela i portionsbitar och marinera

Marinad till revben



1 dl koncentrerad apelsinjuice
1 msk soja
0.5 dl honung ( alt sirap)
0.5 dl Tiger Sauce
1 msk rök koncentrat (samma som ovan)
2 tsk salt ( himalaya salt för att det är utan tillsatser och godare)
2 msk Dijon senap ( min favorit Maille Honey Dijon)
zest från 1/2 apelsin
saften från 1 apelsin

Blanda samman, lägg i revbenen, låt dra minst en halvtimme
lägg upp i en ugnsfast form häll marinaden över (gör inget om det simmar lite) , ringla lite ytterligare honung över

Griljera slutligen i 225 grader tills de får fin färg och är lite knäckiga på ytan ( ca 30 min)


Rödkål

Rödkål (mellan stort huvud) tunt skivat, använd gärna madolin
1 gul lök
olivolja
1 rivet äpple (gärna Ingrid Marie)
nymald Kryddpeppar
nymald svartpeppar
några hela nejlikor
svartvinbärsjuice
2 msk Balsamvinäger
honung

Stek löken mjuk i olivolja
när den mjuknat tillsätt rödkålen, tillsätt ev mer olivolja och stek långsamt tills den blir glansig
tillsätt då, äpple, vinäger, honung, juice och kryddor
lägg på lock och sjud på låg värme tills lagom mjuk konsistens

Krydda med salt efter smak, Klart!
Serveras genast eller för all del frys in

Kall Senapssås

2 dl cremefraiche
2 msk majonäs ( kan uteslutas men blir beskare då)
3 msk dijonsenap ( rekomenderar verkligen en sötare variant typ Maille Honey Dijon)
salt & nymald peppar

Rostad potatis på Jamie's vis

Av Jamie Oliver har jag lärt mig grunden till detta sätt att rosta potatis, underbart frasig gott

Potatis av fast typ i klyftor
förkokas i ordentligt saltat vatten tills bara kärnan är hård.
Häll av vattnet och låt ånga av ordentligt
Sätt under tiden en ugnsfast form med rejält med rapsolja ( tål värmen bättre än olivolja) i ugnen och låt bli het

Krydda potatisarna med Italiensk salladskrydda
häll dem ner i den heta oljan, se upp det stänker en del, fördela dem jämnt, helst inte på varann.

In i ugnen ca 30-40 min tills de har fått färg och är riktigt frasiga
skaka formen några gånger under tiden.

salta ev före servering

Njut av kombinationen, smaklig spis

Marie