kitchen bitch

Klas Lindberg Årets Kock 2012

2012-01-27T15:03:00.002+01:00

Klas Lindberg från Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm

vinnare av Årets Kock 2012

Juryns motivering:
"Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!"

Uppgiften: en planerad restaurangrätt med svensk biffrad. Två förrätter, en varm och en kall ur råvarukorgen, presenterad kvällen före final. Där huvudingrediensen var svensk hummer

Klas valde att göra Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta av den planerade biffraden. Med tyngpunkt på just köttråvaran. Ur råvarukorgen presenterade han som varm förrätt: Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja. Som kall förätt. sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran. Klas älskar att arbeta med skaldjur, vilket förmodligen kom fram tydligt i smakerna. Han är också väldigt duktig på att skapa vackert. Det sägs ha en mindre betydelse än vad resterande bedömningspunkter. Som är metod (hygien, handlag och mise-en-place). Men ögat lyssnar inte till regler, det är jag helt övertygad om. Är det dessutom galet gott, jag då är saken klar.

Receptet på biffrätten här: Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta

Klas Lindberg kommer vi se och höra mycket ifrån, det är jag helt säker på. En riktig media stjärna!

Kul, då det varit lite tyst om de senaste vinnarna.

Silvermedaljen i årets final gick till otroligt duktiga och coola Daniel Engellau från Lux Stockholm. Så lugn och stabil, med ett strålande humör under hela tävlingen är jag övertygad om att vi kommer att få se och höra mycket om honom trots andraplatsen. Grattis till Lux kan man säga ;) Förmodligen ser vi honom igen, i nästa final om inte annat..

Klas Lindberg tillsammans med Daniel Engellau i väntan på vem som tog hem det. I mitten och nedan Daniel in action

Bronset gick till Albin Wessman, Adam & Albin matstudio, Stockholm.

Övriga tre finalister Leo Frodell, Pontus!, Stockholm, Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla och Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm kom på delad fjärde plats. Jag trodde själv stenhårt på Daniel Räms, trodde faktiskt att han skulle vinna. Men konkurrensen är stenhård. Hårdare än någonsin sägs det. Så svårt att ta tills sig så här efteråt så klart för de som inte tog hem det , men att vara bland de 6 är bara de en enorm prestation, Daniel 3 ggr dessutom!

otrolig stämming på plats, oerhört glad att jag fick möjlighet att vara med

Se klipp från hela dagen med dessa utmärkta speakers ( Rickard Nilsson och Anders Dahlbom)

här: http://www.aretskock.se/live

Årets Kock 2012

2012-01-24T14:53:00.000+01:00

I morgon Onsdagen den 25 januari går finalen i Årets Kock 2012

Finalen direktsänds på webben,
här: http://www.whatscookingwednesday.com/home/live/
här: http://www.aretskock.se/live

eller med lite tur: direkt här nedan med start i morgonbitti med start 09.00-14.30
och final 18.00-19.00 då Vinnaren Årets Kock 2012 koras, Vem blir det?
mer om tävligen här: http://www.aretskock.se/arets-kock-2012-
Spänningen är stor. Själv finns jag på plats hela dagen, hoppas vi ses

Missa inte att följa oss på Twitter under morgondagen på årets grymmaste tävling!
@marielithen
@aretskock
@arlasverige
@svensktkott
mycket händer i morgon

Grattis Skeppshult

2012-01-19T11:06:00.002+01:00

som vann Formex Formidabelt pris 2012 med Grytstaplen

Minns jag inte fel, var den nominerad redan förra året. Så äntligen i tid;) Formgiven av Torkel Dahlstedt till Skeppshults 100 års jubileum 2006.

Uppställd tar alla delar minmalt med plats och är vacker likt en skulptur. Stapeln består av två grytor, en traktörpanna, en stekpanna, en omelettpanna samt en grillpanna. Alla delar vackra och praktiska också var för sig.

En verkligt miljövänlig produkt. Tillverkad i Småland. Förbehandlad med ekologisk rapsolja, inga tefloner och skit här inte. Grytor som håller i evigheter och ger fin stekyta, tål hög värme och släpper inte i från sig något olämpligt eller farligt i din mat! Love it!

Hoppas verkligen att fler får upp ögonen för den här!

http://www.skeppshult.com/sv/

Tomatbulgur (variant på tabooleh )

2012-01-15T16:00:00.001+01:00

2-4 port (beror på tillbehören) som en ensamrätt 2 port

2dl vatten

3 dl krossade tomater av god kvalitet

2 dl Bulgur (Saltå Kvarns är stora, goda och matiga )

1 gullök finhackad

1 stor vitlöksklyfta finhackad

1/2 grönsaksbuljongstärning

Salt, svartpeppar, chilipulver, orgegano efter smak

Saft av halv citron

Koka upp, sjud långsamt (sväll) tills grynen är mjuka

Rör ner kalamataoliver

rikligt med finhackad färsk persilja

Några msk Olivolja

servera gärna med ruccola och grillad Zucchini som en ensamrätt eller som ett tillbehör till kött och fisk

Pepparkakor

2011-12-21T17:06:00.002+01:00

Goda Pepparkakor som är lätta att kavla riktigt tunna

250g smör
230 g socker
230 g sirap
1 ägg
2 tsk malen kanel
2 tsk mald ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
2 tsk stötta eller nymalda kardemummakärnor
1/2 tsk mald pomeransskal
2 tsk bikarbonat
500 g vetemjöl

Smält smöret, rör i socker, sirap och kryddorna. Vispa upp ägget och rör ner det tillsammans med
bikarbonatet utrört i lite vatten.

Blanda i mjölet.

Blir ganska lös men sväller en del. Låt vila i kylen ordentligt inplastad till nästa dag.

Kavla ut på rejält mjölat bakbord. Borsta gärna av pepparkakorna med en pensel innan de hamnar på plåten. Grädda i 175 graders varmluft alt 200 grader vanlig

Bästa degen för Pepparkakshus

2011-11-30T13:42:00.001+01:00

Hittar ni här:
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/12/basta-pepparkakshusdegen.html

Har använt samma i snart 20 år och ja den är fenomenal!

Årets Julklapp

2011-11-15T12:36:00.001+01:00

Årets Julklapp 2011. En färdigpackad Matkasse

hur ger man bort den? En kasse i veckan året runt? Vore ju en fin present till en familj som inte hinner med sig eller har inspiration men herregud vem ger bort julklappar för för över 20 000.... Eller ska man snika å bjuda på en kasse för att sedan tvinga en familj att fortsätta att köpa själva.....

Så klagar folk på dyra matpriser och säger att de inte har råd att äta ekologiskt!
En färdig matkasse kostar i bland upp emot 50% mer än om du handlat själv
läs Plus+ granskning här:
http://svt.se/2.146563/1.2574451/matkassen_betydligt_dyrare_an_foretaget_pastod

Dessutom är ju årets julklapp ett storstadsfenomen... alltså inte något för alla.

Nej själv skulle jag föredra en miljöinsats i julklapp:
http://www.naturskyddsforeningen.se/stod-oss/privat/gava/al/

http://www.cisionwire.se/naturskyddsforeningen/r/arets-julklapp---en-al-,c9186909

eller att givaren i stället lite oftare unnade sig själv att köpa ekologisk, det skulle göra mig glad ända in i själen

frukost frallor

2011-11-10T13:31:00.001+01:00

Så enkla och snabba på morgonen att det är galet! Helg favorit!

Ger ca 6 stora (som frallor du köper) som du förbereder kvällen före och enkelt gräddar på morgonen

20 gram jäst (obs inte jäst för söta degar)
3 dl kall ekologisk standard mjölk
1 tsk salt
knappt 1 msk honung

rör ut jästen med lite av mjölken, saltet och honungen
tillsätt sedan resterande av mjölken

blanda i

1 msk ekologisk olivolja ( funkar lika bra med raps eller smält smör också (fast omständigare)
250g Ekologiskt stenmalet Dinkel mjöl
180g Ekologiskt Vetemjöl special (Saltå Kvarn har ett väldigt fint)

Bearbeta degen väl, minst 5 minuter med en degblandare, 10 om du blandar för hand. Degen blir lös, men det ska den vara. Ger saftiga fina bröd och är en effekt av att använda dinkel.

Låt jäsa 20 min

Knåda, fördela i 6 delar. Gärna i stora muffinsformar av metall eller silikon ca 10 cm i diameter (smorda med lite olivolja ger god yta)Här har jag använt Nordic Wares rosenform i 6 delar, älskar den verkligen.

Lägg ett blött bakplåtspapper över (skölj under kranen krama ur) eller en blöt handuk om du gillar att tvätta;)

Ställ i kylen över natten

Ta ut och ställ i 200 grader varm varmlufts ugn i mitten av ugnen

efter ca 15 minuter är de klara.

Får de färg innan lägg det fuktiga bakplåtspappret på den sista stunden, bränt är inte gott! Som en hemmagjord bakeoff, underbart med nybakat på morgonen eller hur!

Trevlig Helg!

Cupcakes och obehagliga färgämnen

2011-11-07T17:36:00.002+01:00

Näe nu får det väl vara nog med obehagliga färgämnen! Blir orolig på riktigt när jag upptäcker att nu tom Panduro Hobby börjat sälja produkter för cupcakes och dyligt. Måtte detta inte hamna på dagis och barnkalas!

Den orange bakmassan innehåller bla E124 ett syntetiskt färgämne.

Kända hälsorisker:
Azofärgämne som kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner, t. ex. astmaanfall, utslag och rinnande ögon och näsa. Misstänks även kunna orsaka hyperaktivitet hos barn. Fick i Sverige före EU-inträdet endast användas i spritdrycker och drinkmixer. Förbjudet i USA.

Den blå.... innehåller bland annat E 133 Briljantblått

läs här om effekterna av Briljantblått FCF, barn som inte kan sova, som får utslag som varar i dagar...
http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=28035

Varför?Varför finns ens sådana produkter? jo för att vuxna bildade människor fortfarande köper dem:(
på Äkta Varas webb kan du lätt kolla E nr som du är osäker på http://www.aktavara.org/
kan vara i färdiga maträtter, kalla röror och dyligt, i godis i konserver mm. Jobbigt att ha full koll men kanske dags att åtminstonde reagera på starka färger....

Jag tror och vet att barn lockas minst lika mycket av en fin pappersform och
en neutral söt glasyr som denna:

200 gram Philadelpiaost
1 msk smör (gör glasyren blank och fin, kan uteslutas)
6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft

Vispa upp osten till fluffig konsistens med smöret
vispa i resterande ingredienser, ställ kallt en stund, dekorera dina Cupcakes när de svalnat ordentligt

Fjällröding- Lurad?

2011-11-03T17:35:00.002+01:00

Svensk Fjällröding AB säljer Fjällröding http://www.svenskfjallroding.se/
Med det namnet är det lätt att tro att den kommer från en liten frisk fjällsjö.

Men....
Så är det inte, den är till och med odlad

Vad den matas med framgår inte av deras webb, skulle ju vara intressant att veta!
Har själv inte ätit Fjällröding, eftersom den alltid har varit vacumförpackad de gånger jag sett den i butik. Jag aktar mig för vacumförpackad fisk i allmänhet, om det nu inte var det jag köpt ur fiskbilen på den tiden den fanns???...:( vilket fall som helst så känner man sig lurad.

Så här säger Svensk Fjällröding i en intervju av Sveriges Radio:
"Vi påtalar inte att vi har en vild fjällröding, menar Lennart Nordlund. Vi varken säger det ena eller det andra."

Nä ordet Fjällröding luras ju inte alls?

Närproducerat får sig en rejäl törn när sånt här uppdagas. Men långt mer än just detta är drabbat. Läs mer här:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=4780027

Blir så arg, borde finnas hårdare regler för vad man får kalla sina produkter

karljohan & jordärtskocksrisotto

2011-11-01T22:30:00.000+01:00

4 Port

3 dl ekologiskt Arborio eller Carnaroli ris av högsta kvalitet

4 msk ekologisk Olivolja

2 st charlottenlökar, finhackadade

3 dl ekologiskt Vittvin

1 liter ekologisk varm grönsaksbuljong av bästa kvalitet

2 msk ekologiskt Smör

2 dl karl-Johan svamp, i bitar alt torkad blötlagd

200 g ekologisk jordärtskocka, skalad, kokt ochtärnad. Koka den i buljongvattnet

1 st ekologisk äpple, fast och syrligt i småtärningar

60g rökt sidfläsk, fint fint tärnad

1 msk färsk timjan, repad

2 msk persilja, finhackad

1 tsk citronskal av ekologisk citron fint riven

2 dl Västerbottenost, riven

Svartpeppar, nymalen

Salt

olivolja att ringla över

flingsalt och rostade solroskärnor att strö på

Koka upp buljongen

Passa på att förkoka jordärtskockorna i buljongen, luft upp dem i tid

Bryn lök och ris i olivoljan några minuter utan att ta färg

Häll på vinet och låt det kokain

Slå på lite av buljongen så mycket att det täcker och låtkoka in något under omrörning, späd med resten av buljongen, lite i taget,under varsam omrörning tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottonskonsistens är krämig. Ta av från värmen.

Värm en stekpanna några minuterinnan riset är klart. Stek hastigt svamp och sidfläsk i smöret. Tillsätt äpple, de kokta finhackade jordärtskockorna och citronzesten. Stek ytterligare någon minut. Häll detta i denfärdiga risotton, tillsammans med ost, svartpeppar och om det behövs, salt.

Rör i örterna ringla lite olja över, strö solrosfrön, dekorera och servera genast!

Gott precis som det är!

Testlagat för Saltå Kvarns smakråd, i denna version något justerat

Den godaste risotton jag någonsin ätit, så trotsa de många momenten

Till det drack vi detta underbart goda vin en perfekt matchning smakmässigt. Tack till Johan och Linda för det goda vinet! Hoppas ni trivs i ert nya hem!

Bli bättre på risotto, här har du hemligheterna bakom en bra risotto:

http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2011/05/hemligheten-bakom-en-bra-risotto.html

Mjuka Kakor av Cheryl Lindblad

2011-10-31T20:44:00.001+01:00

Det finns ju en djungel med bakböcker, inte allt för sällan känns recepten hastigt påkomna, slarviga kopior på redan skrivet.

Men med Cheryl Lindblads Mjuka Kakor är det något helt annat. Allt jag provbakat ur den hittills är förbluffande saftigt och välsmakande. Å ska jag vara helt ärlig så är det ju jag själv som fått allt berömmet när jag bjudit på det godaste fikat gästerna ätit:) En bok som du bara måste ha med andra ord.

Ett perfekt julklappstips redan nu!

Läs mer om den här:
http://icabokforlag.se/Bocker/Bokpresentationssida/?articleId=7376

http://www.bokus.com/bok/9789153435532/mjuka-kakor/#blogs
http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9153435532

Lycka är en gjutjärnsgryta! Men använd den rätt

2011-10-29T17:33:00.000+02:00

Gjutjärn det bästa som finns att steka i, att långkoka i, att fritera i ja bäst till det mesta faktiskt. Men använd din gryta på rätt sätt. På fel sätt blir dess kapacitet bortkastad, det är ju slöseri med tycker jag. Såg häromkvällen på Go Kväll. Där Maud Onnermark lagar en älggryta i en fin gjutjärnsgryta, eller vänta nu... det gjorde hon ju inte...

Se programmet här(spola fram till 10:57):
http://svtplay.se/v/2581257/gokvall/26_10?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,2582535/sb,p102931,1,f,-1

10.57 in i programmet bryner hon älgen i sin teflonbelagda panna inte i grytan som står intill :( Varför frågar jag mig, gör en rutinerad matlagare på det viset? Resultatet är trist, ingen fin yta som stängt porerna, massor av köttsaft har läckt ur köttet in i pannan där massor av vätska samlat sig. Det stekta(kokta) köttet förs sedan över i grytan och pannan sköljs ur med vatten för att få med smakerna... Varför bryner man inte i grytan????

Jag blir förtvivlad när förebilder gör på detta sättet. Lätt att tro att det är så här det ska göras.

NEJ Använd din gryta så här:

Hetta upp den ordentligt, ha i rikligt med varmpressad rapsolja och gärna en klick smör. När smöret tystnat lägger du i de rumstempererade grytbitarna men bara så många att de de täcker botten. Låt de ligga stilla tills de fått färg på undersidan, vänd dem och låt dem ligga, fortsätt så tills de är brynta runt om. Rör inte i grytan!!! Ta upp de brynta bitarna, lägg dem på ett fat och stek sedan resten på samma sätt om inte allt fick plats från början. På så sätt har du använt det perfekta järnet för att bryna med, samtidigt som smakerna stannar i grytan!

Å ska du fritera gör det i en gjutjärnsgryta så går det lugnare till, smäller inte och sprätter inte så mycket. Har du en svart oemaljerad gryta så mår den väldigt bra av den varma infettningen också, nytta och användning på en gång!

Svensk Standard, inte alltid bra...

2011-10-20T14:56:00.000+02:00

Alltså, alla ni som har standard diskhoar, hur står ni ut? Hälften av diskvattnet hamnar utanför. Plåtar går inte att lägga i blöt. Stora saker går inte att diska över huvudtaget. Efter några flyttar så kan jag intyga, få plåtar är rena.... nä fram för STORA hoar i våra Svenska kök!

Dags att ändra standarden till användarvänligt! Just nu önskar jag mig en Restaurangdiskmaskin, för tänk de är klara på några minuter och gör jätte rent. Så varför finns fortfarande diskmaskiner med dåligt med plats, svåra att göra rent och som diskar i timmar????

Vad tycker du?

slöa knivar och skit i kaffet....eller vassa knivar och gott kaffe

2011-10-17T12:00:00.001+02:00

Bra knivar är jättebra- när de är välslipade. Slipa dina knivar regelbundet!!! En bra kniv betyder inte att den inte behöver underhållas. Så slipa dem. Lämna gärna in dem emellanåt för att få ny fin egg på dem. Har hört några säga: Nä Global är inte alls så bra som det sägs! Jag frågar hur länge har ni haft dem? 1-2 år är inte ovanligt.. Har ni slipat dem? dödstyst, nej. Så klart är de inte bra då! Inte ens världens dyraste bil går utan bensin och service... Skärpning där ute!

mer om knivar: http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/01/viktigaste-koksredskapen-nr-3-en-bra.html

En fin och bra kaffebryggare är guld värt- när den är välskött! Håll den ren även på insidan... När jag hade servicen på espressomaskiner. Hände det otaliga ggr att enda problemet med maskinen var att den inte var rengjord! När jag frågade hur de skötte sin maskin bedyrade de flesta att detta var älsklingen som sköttes med perfektion. Även på insidan blev då min nästa fråga... Många mådde lite illa när jag skruvade av filter och dyligt och tog mig en titt på insidan. Inte konstigt att det rinner dåligt eller smakar konstigt med månader av smuts i koppen..... Läs bruksanvisningen och håll den ren även på insidan;)

För bra grejer är du värd!

Fy fan Scan

2011-10-13T15:24:00.002+02:00

Har haft stort förtroende för Scan. Men nu är det helt borta.
LURAD helt enkelt.

Scan har varit med och tagit fram de tuffa reglerna för märkningen Svenskt Kött.

En märkning som betyder att all köttråvara i produkten ska vara fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige och hela produkten är tillverkad och förpackad i Sverige" för att få svenskmärkningen.

Nu visar det sig att Scans Bacon skivas packas i Polen,

tjena, där gjorde ni bort er Scan!

Jag kommer aldrig någonsin mer lita på att utsatt svenskt verkligen är svenskt, inte ens från Scan som varit mitt sista hopp. Frågar mig ska man verkligen skicka mat hit och dit???!!!!! Nej. Ur miljösynpunkt sket ni också bokstavligen i det blå. Tack och adjö!!!

läs mer här:

Äkta vara - Sjabbla inte bort märkningen!

enklaste brödet

2011-10-12T13:46:00.002+02:00

Surdeg i all ära, men i bland är det skönt med något enkelt! Just detta har blivit en favorit här hemma!

1250 g ekologiskt Mjöl, tex lika delar råg, graham, dinkel
1 liter kall vätska (vatten, eller hälften vatten hälften fil)
25 g jäst
1 tsk honung
1 tsk salt

Rör jäst, honung och salt i litet vatten. Sätt till all vätskan. Blanda i mjölet. Lägg degen direkt i två mindre formar eller i en stor (gör jag)

Sätt in formarna i kall ugn som sätts på 100 grader
Låt dem stå i 40 minuter
Höj värmen till 250 grader och låt stå ytterligare 40 minuter (beroende på ugn kan du behöva täcka ytan efter en stund)

Ta ut ur formen och linda in i bakduk. Låt ligga till nästa dag. Håller sig fint i flera dagar
(recept snott från påsen på Saltå Rågmjöl;)

kan varieras i det oändliga med solrosfrön, kryddor, russin mm

Knäckiga äppelmuffins

2011-10-10T18:21:00.000+02:00

sätt ugnen på 175 grader

vispa
150 gram smör
150 gram rörsocker

vitt och pösigt

Skär under tiden
1 äpple
i fina stavar. Blanda runt dem i
1.5 msk kanel och
1.5 msk sirap

rör sakta ned
2 ägg
ett i taget i smörsmeten
tillsätt
1 dl mjölk

blanda
200 gram siktat Dinkelmjöl
1 tsk vaniljsocker
1.5 tsk bakpulver

sikta över mjölblandningen över smeten
rör försiktigt samman

fördela i 8 pappersformar

fördela äppelblandningen i formarnas mitt, låt gärna lite sticka upp

strö gärna rostade solroskärnor över

grädda i ca 20 minuter i 175 grader varm ugn akta dig för att grädda dem för väl

godast nygräddade

Köttbaren

2011-09-23T15:05:00.001+02:00

Besökte i lördagskväll Köttbaren. Namnet låter ju kanske inte så angenämnt i mina öron. Men angenämnt är just vad det var. En blandning av bar och butik, där tyngdpunkten ligger på kött. Här köper du prima styckningsdetaljer, marinader, dressingar och annat gott.

Kan hända att jag blev extra förtrollad av gamla minnen från tidiga jobb på Markurells Matbod och Knaust Bakficka. Bara det att här satt verkligen folk och myste i häftig miljö eller stod och hängde i baren. Kvällstid finns en barmeny där allt lockar. Testade Chillin som var så god att den kändes lite liten;) Bemötandet var topp, för ja, kallar man mig för Madame, så smälter jag!

Men framför allt kan du ta med dig färdiga långkok och prima kött hem och njuta av något gott under tiden!

Köttbaren hittar du på Tegnergatan 32, Stockholm runt hörnet på Grill

http://kottbaren.se

Anti Scampi

2011-08-24T17:36:00.000+02:00

http://www.facebook.com/pages/Anti-Scampi/202631996440374?sk=app_160430850678443

Visste du det inte innan, så vet du det nu!!!!!!!!!
Skippa Jätteräkorna/Scampin, jag har gjort det för länge sedan

Pressgurka på vit balsamvinäger

2011-08-22T18:25:00.000+02:00

4-6 port

1 god gurka
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk vit balsamvinäger (prova Saltås)
1 1/2 msk socker
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja
nymalen vitpeppar

Hyvla tunna skivor av gurkan. Sprid ut dem på ett fat, salta. Lägg press på. Låt stå tills det vattnat sig, ca 20-30 minuter. Häll av vätskan, blanda och häll på lagen av vinäger, vatten, socker, persilja och peppar. Låt stå och bli kallt i kylen, gärna en timme om du har tid så blir de godare

Ridderheims färska Chorizo

2011-08-21T21:22:00.000+02:00

Värsta korven någonsin, eller var det ens korv..... jo stod ju så på paketet...
1 tugga, sedan måste senorna ut! Tugga 2 likadant, fett och senor med en trevlig paprikasmak, nej nej nej aldrig mer. Dessutom innehöll de färgämne, varför?

Godaste kräftorna någonsin

2011-08-20T12:19:00.000+02:00

Kräftor, olja och romarin, svårare än så är det inte

I dagens GP hittar du receptet. Blir galet gott

http://www.gp.se/matdryck/mat/1.701445-rosmarinrostade-insjokraftor

hela artikeln här: http://www.gp.se/matdryck/1.701481-romantisk-kraftmiddag-for-tva

Saltås Panzanella- Italiensk brödsallad med bakade bönor och tomater

2011-08-15T12:34:00.005+02:00

6 port

för de bakade bönorna
200g torkade vita bönor (små)
6 vitlöksklyftor
1 bunt färsk timjan
3 lagerblad
Skal från 1 citron
10 hela svartpepparkorn
1/2 dl olivolja
vatten

ca 1 kg små tomater ( de krymper väldigt)
ca 400 g vitt dagsgammalt surdegsbröd
ca 150 g Kalamataoliver
75 g pumpa eller solroskärnor
140g färsk babyspenat
100g parmesan
1-2 rödlökar beroende på storlek
1 dl bladpersilja (alt basilika)
2 tsk vit balsamvinäger
Fin olivolja
salt, nymalen svartpeppar

Lägg 200 g vita små bönor torkade (gärna Saltå Kvarns för bästa resultat) i blöt 8-12 timmar i rikligt med vatten i rumstemperatur.

När bönorna är klara. Sätt ungnen på 150grader
Sila av vattnet från bönorna. Lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftorna hela, timjan i en bunt, lagerbladen, citronskalet, de hela svartpepparkornen, en nypa salt, ringla över olivoljan, täck bönorna med vatten. Täck formen med folie baka i ca 2 timmar (tillsätt ev mer vatten under tiden om det behövs)

Sätt samtidigt med bönorna in tomaterna, ringla över rikligt med olivolja, salta, peppra och sockra ev om tomaterna inte är tillräckligt söta.

efter 2 timmar ta ut tomaterna och bönorna

Sila av bönorna och plocka ur kryddorna.

Skär rödlöken i tunna tunna ringar, hyvla parmesanen tunt. Bryt eller skär brödet i grova bitar, stek gyllene i olivolja. Rosta sedan fröna i samma panna.

Blanda samman allt med spenaten, persiljan och oliverna. Ringla vit balsamvinäger och olivolja över alltsammans. Salta peppra (gärna med flingsalt och nymalen svartpeppar)

Njut salladen som en enskild rätt (vego) eller servera den till kött, fisk eller fågel.

Här grillades hel kyckling till på grillen. Som gneds in med citronen som var över. Oljades (raps) Kryddades med cayennekrydda, salt, svartpeppar och fick rejält av paprikakrydda runt om.

Grillas till 80 grader

Men helt ärligt räcker salladen i sig gott och väl, perfekt vegorätt

Tack till Saltå Kvarn för ursprungsreceptet!

Fisk på resa runt hela världen

2011-08-14T12:39:00.002+02:00

I dag pratas det äntligen igen, på nyheterna om hur fisk transporteras fram och tillbaka runt jorden, allt bara för att kapa kostnader.

Norsk fisk åker till andra sidan jordklotet för att hamna i sin förpackning (Thailand, Kina) , det är så sjukt galet att man knappt tror det är sant. Mat reser dagligen dit vi reser ganska sällan pga avstånd och dyra resor. Hur går det i hop? Än mindre begriper man sig på den som kom på det.

Men en rykande färsk nyhet är det ju inte, för EKOT tog upp detta redan i dec 2010, jag lika så! Så tyvärr verkar det ju inte ha hänt något. Eller jo, Findus flyttar nu en del av packningen till Polen, lite bättre, men hallå! Varför inte där den fiskas eller säljs???? Pengar pengar pengar

Känns det fortfarande bra att köpa resefisk?

mitt inlägg från dec 2010

http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/12/visste-du-att-den-norska-fisken-du.html

ett inlägg om odlad fisk:
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2011/02/visste-du-att-det-gar-at-15-kg-vild.html

glädjande nyhet

2011-07-20T15:20:00.000+02:00

Dessa hittade jag i hyllan på ICA Maxi i Birsta, glädjande!

Thank you Sun-Maid Growers of California, Im happy to se organic rasins in Swedish shops:)

mer om russin här på bloggen hittar ni här:
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2010/11/palmolja-i-russin.html
http://kitchenbitchsweden.blogspot.com/2011/01/sun-maid-russin-lite-russin-fakta.html

vackraste kokboken jag någonsin sett

2011-05-31T14:07:00.002+02:00

Helt sagolikt vacker och så suktande att jag vill laga allt bums. Ser mig själv sitta där i de helt underbara miljöerna och drömmer mig bort, känner dofterna och smakerna också tror jag bestämt:) Ljuvligt. Flera gånger tänker jag, tänk att det här är Sverige.... för det är så sanslöst vackert..... Texterna är så underhållande att jag inte kan låta bli att streckläsa dem som en roman. Flera av bilderna vill jag hänga på väggen i köket, hur ofta händer det med en kokbok....

Ja här blir det minsann Sommarkalas för hela slanten i sommar, garanterat!

Bläddra i den här:
http://www.smakprov.se/smakprov.php?isbn=9789113025964&l=norstedts

men köp den du också, för det är du värd!

fy fan för Genmanipulation

2011-05-30T14:45:00.005+02:00

Nyligen har Finansdepartementet släppt en rapport, skriven av Torbjörn Fagerström. Där man förklarar de enorma ekonomiska vinsterna i att genmanipulera grödor. Man talar om vinster i miljardklassen, samtidigt som det talas om organisationer som lever för att skrämmas, å då syftar på de som tycker olika! Jag läser om och om igen, men får inte riktigt till det att detta skulle komma från ett svenskt departement!! Varför känner jag det som om någon betalar dem för deras tankar? någon som vinner på GMO utvecklingen...

Laboreringar med genetik skrämmer mig. För genmanipulation är INTE detsamma som växtförädling. Utan förändringar av arvsmassa. Genom GMO behandling, kan tex växter/grödor tåla bekämpningsmedel så som roundup, praktiskt eller hur att kunna spruta hela fältet utan att ta död på det man verklingen odlar. Hårresande tycker jag. Man vill också ha fram grönsaker mm. som växer snabbare, blir större etc. Trots att det bevisligen tappar i näringsinnehåll. Och trots att det inte är bevisat fullt ut att det inte sprider sig... hur blir det om även ogräset växer sig större, eller insekterna, eller vi..... obehagligt

Jag tänker fortsätta att vara emot GMO, oavsett vad jag anses som
Du gör som du vill

men tvinga ingen annan
/Marie Lithén

artikeln i dn
http://www.dn.se/debatt/hogljudd-opinion-star-i-vagen-for-gm-grodorna

Ekologisk glass

2011-05-16T22:05:00.005+02:00

Bris pinne från SIA glass, är den enda pinn/strut glass jag lyckats hitta som är ekologisk.... Är riktigt glass galen, men tycker ju att glass på sommaren smakar som godast ute i solskenet på språng. Inte hemma i glasspaketet. Å då är urvalet klent klent klent, minst sagt. Hur kul är den pinnen?

Jo förståss Danska Hansens är på intåg i Sverige, men ärligt talat finns det inga glassmakare i Sverige?

Vill ju har svenska ägg fria från salmonella i min glass

När kommer GB med ekologisk glass?

skitar du ner Östersjön?

2011-05-15T22:57:00.000+02:00

-Nej svarar du säkert!

Har du tänkt på att ditt ökade köttintag bidrar till att skita ner Östersjön? Förmodligen inte, men så är det.

Se dokumentinifråns dokumentär Vårt grisiga hav! Jag lovar dig att den ger en del att fundera på. Vi kan inte stoppa huvudet i sanden, utan måste ta eget ansvar.

http://svtplay.se/t/103466/vart_grisiga_hav

Värna om de små svenska kontrollerade KRAV märkta köttproducenterna och öka ditt grönsaksätande så bidrar du till att minska på utsläppen.

Hemligheten bakom en bra Risotto

2011-05-10T23:02:00.000+02:00

Med mycket matlagning kan man följa ett recept och lyckas bra, eller improvisera och lyckas utmärkt. Men med Risotto är det lite mer speciellt. Då tänker jag inte på proportionerna, utan på känslan och råvarorna. För känslans del handlar det om att göra den med omsorg, kärlek och behandla den ömt:)

En tokrörd, framstressad Risotto utan känsla blir ful, klistrig, mäktig och smakar trist. En med dåliga råvaror blir inte ett dugg bättre än råvarorna. Ett surt vin ger en sur Ristotto, en unken smakfattig buljong... ja så klart! Är ju inte så konstigt egentligen.

Så ta det godaste vita torra vinet du vet, den godaste buljongen, godaste osten, de finaste grynen.....

Här är mina favoriter för risotto

tok god, utan e nummer,
utan palmolja

lika gott i risotton som i
glaset under tiden du lagar:)

Och här är receptet:

Koka upp ca 1.5L vatten med godaste buljongen du vet (egen eller annan favorit). Hönsbuljong funkar men jag föredrar grönsaks.

finhacka en halv gul lök (om den är stor) och 1 klyfta vitlök, fräs dem i en sauteuse eller annan tjockbottnad kastrull i olivolja ett par minuter utan att de tar färg. Häll i riskornen (ska vara Carnaroliris eller Avorioris 1 dl per portion ). Testa gärna olika sorter för att hitta din favorit. Fräs med riskornen tills de blir lite genomskinliga och knäpper lite. Häll på vitt vin (gott) så att det täcker allt som finns i sauteusen.

Låt vinet nästan koka in. Slå på det kokande buljonvattnet lite i taget. Bara så att det precis täcker. Rör försiktigt lite då och då med slickepott ända ner i botten. Slå på mer vätska eftersom det kokar bort. Det tar en stund. Ha inte för hög värme utan låt det bara småputtra. Fortsätt att ösa till dess att riskornen känns mjuka men har lite tuggmotstånd. Ta av från värmen.

Smaksätt med en klick riktigt smör ( alt lite olivolja), en stor näve finriven parmesan, nymalen vitpeppar och ev smaksättning ( svamp, grönsaker......) kanske lite salt om inte buljongen är tillräckligt salt. Blanda försiktigt i stora svep med slickepotten så blir den luftig och härlig.

Servera som den är eller som ett tillbehör. Jag äter ofta risotton som en ensamrätt, vegetariskt.

Inte alls så svårt som det låter, men här gäller övning ger färdighet!
Alldeles galet gott med lite rött vin till, mums
Lycka till

Hatkärlek mellan krog och blogg

2011-05-06T13:20:00.007+02:00

Hoppsan, säger jag som matbloggare, efter att ha läst Bo Madestrands artikel i DN på stan http://www.pastan.nu/ataute/hatkarlek-mellan-krog-och-blogg-1.1247568

Själv har jag inte alls tänkt på det så överhuvudtaget. Varken att jag skulle vara en foodie (vad det nu kan vara) eller att jag skulle ha som mål att sätta dit någon krog alt. att höja någon till skyarna. Jag anser nog helt enkelt inte att ev kritik på min blogg bara för att den är en blogg inriktad på mat. Skulle vara skadligare än om jag pratat högt på stan med mina vänner om min upplevelse. Eller skrev det facebook ( för herregud så mycket spontansmörja jag skriver där:).

Alla vet ju att en dålig upplevelse sprider som en löpeld, medan gott rykte tar lång tid på sig att spridas. Vore ju väldigt kul om bloggar hade den makten att det i vissa fall kunde gå fortare. Sedan är det ju så att jag sällan skriver om det som är dåligt, utan fokuserar på det som är bra, gång efter gång.

Jag hör ju till dem som fikar/ äter ute ganska ofta. Men det betyder ju inte att det alltid resulterar i ett blogginlägg. Det är ju inte det som är syftet med att äta ute. Utan nöjet att just äta ute. Jag är inte hemlig, men skyltar heller aldrig med mitt bloggnamn när jag bokar bord, eller betalar i kassan på ett fik. Jag har heller aldrig dragit någon fördel av att vara bloggare vad jag vet. Skrattar lite när jag läser Johan Jureskogs beskrivning av en mabloggare:

"Grejen är ju att de inte är proffs, de är amatörer som älskar mat, men de är ofta unga, välutbildade ”early adopters” som är intresserade av hälsa och etik. Det säger mig ändå att det är en medveten och engagerad grupp, vilket stärker trovärdigheten." citat: Johan Jureskog, krögare på,AG i DN Påstan

Men jag, är ju inte ung, utan 42 så jag faller kanske bort där! Men älskar ju mat. Har ju drygt 10 år inom restaurangbranchen, fast det är ett tag sedan så jag är väl bara halvamatör då:) kan med andra ord inte kvala in i vare sig Halv åtta hos mig eller Sveriges Mästerkock. Men medveten och engagerad måste jag ju hålla med om att jag är och några högskolepoäng har jag ju skrapat i hop.

Men Johan, jag förstår visst att ni jobbar med mjuka frågor och jag sparkar ofta (väldigt ofta) på "läskleverantörerna". Å visst kan det få brista även på den bästa krog. Allt handlar ju om på vilket sätt man löser problemen, eller hur?

Det är ju ändå jag som gäst som står för notan, eller hur? Borde kunna förvänta mig ett bra besök, värt stålarna.....

Marie Lithén "matbloggare"

Guacamole

2011-04-30T17:13:00.000+02:00

Så galet mycket godare än att köpa påsmix eller färdig,

å så enkelt!

ca 4 port

1 chilifrukt

( röd eller grön) är den stark kanske halva räcker smaka!

1 1/2 limefrukt

2 ekologiska mogna avocados

1-2 vitlöksklyftor (beroende på storlek)

hacka chili, vitlök, pressa lime över, i med skalade urkärnade avokadon mixa med stavmixer eller i blender till fluffig slät kräm.

Tillsätt 1/2 dl gräddfil ( arlas ekologiska är underbar)

i bland kryddar jag den även med

1/2 finhackad rödlök

lite färsk koriander

Gott till Kyckling, grillad biff, räkor, kräftor, som dippsås..... å ja till Tacos då förståss:)

Helt utan tillsatser eller E-nummer!

Majsmuffins

2011-04-28T10:24:00.000+02:00

Sagolikt goda Majsmuffins bakade jag förra veckan. Serverade dem till fräsch broccolisoppa, guda gott. Men de funkar lika bra som kvällsfika eller att ta med på picknicken.

Cheryl Lindblads recept hittar du här: http://motherbearsweden.blogspot.com/2011/04/majsmuffins-med-ost-majs-och-spenat.html

Vegetarisk Chiligryta

2011-04-20T07:57:00.002+02:00

ca 4 port

1 gul lök (finhackad)
3 vitlöksklyftor (rivna)
1 morot
1 röd chilipepparfrukt
1 zuccini
1 paprika
ca 350-400 g blandade bönor (vita, kidney...)
ev 1 dl majs
2 burkar krossade tomater (kvaliteten här är betydelsefull Saltås Kvarns eller Kung Markatta rekomenderas)
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja att steka i

med bara ekologiska produkter smakar grytan bättre!

1 msk spiskummin
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika pulver
1 tsk oregano
1 msk honung
Nymalen svartpeppar efter smak
ev mer salt

Gräddfil och nachochips och ev ris till servering

bryn löken mjuk tillsammans med vitlöken, tillsätt resterande grönsaker skurna i varierande storlek (efter stektid små morötter lite större zuccini...), stek dem hastigt.

Krydda, häll på tomater, vatten, buljong låt puttra ca 5-10 minuter. Häll i väl avsköljda bönor och ev majs, låt puttra tills dem är genomvarma.

Det får vara lite crunch (tuggmotstånd) i grönsakerna, blir gott, gott gott

har du 20 olika bekämpningsmedel i ditt glas?

2011-04-12T11:32:00.022+02:00

Dumt i så fall, för utbudet av goda giftfria viner är stort!

Fick denna kommentaren för inte så länge sedan:

Ekologiska viner finns det ju så lite av på systemet!

Nejmen... nog varierar vi oss mellan en 12 sorter minst svarar jag då. Å då handlar vi ju både i Sundsvall och Åre....

Chockad över påståendet, var jag tvungen att räkna själv. Så på Systembolaget i Åre, som är ett ganska litet Systembolag i alla fall till butiksytan räknat. Kunde jag räkna till 26 olika sorter bara på rödvinshyllorna. Skulle inte vilja påstå att det är direkt lite. Kvaliteten är i många många fall toppen. I vart fall inte smakmässigt sämre. Med en sökning på ekologiska produkter på systembolaget.se fick jag 533 träffar http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/?searchview=All&val=%5eDrycker+av+ekologiskt+odlade+jordbruksråvaror%24&excludesvalues=False&groupfiltersheader=Default&filters=val%2c

Så nä brist är det nog inte. Inte är det särskilt mycket dyrare med ekologiskt heller. Så egentligen finns ju ingen ursäkt att inte dricka ekologiskt vin, förutom lusten att få i sig gifterna då förstås.

Köp i så fall, vindruvor vet jag:

Vad tycks om kunskapen om att ett och samma paket vindruvor innehåller upp emot 20 olika bekämpningsmedel eller bjuder du dina barn på nyttiga vindruvor med giftrester 900% över riktvärdet?
Mer fakta här:
http://www.krav.se/Pressrum/Nyheter-och-pressmeddelanden/Nyheter/nyheter/Extra-goda-KRAV-druvor/

mer här om både vindruvor och paprikor:
http://www.dn.se/debatt/vindruvor-och-paprikor-ar-rena-giftcocktails

Ställ krav på din handlare, se till att det finns ekologiskt alternativ!

Matlagningsprogram på SVT2

2011-04-09T07:18:00.002+02:00

Kocken Tareq Taylor Foto: Andreas Hillergren

Ja, jag vet, lätt att missa. Eftersom det heter Trädgårdsfredag. Men jag lovar dig kocken Tareq Taylor levererar frestelser varje gång, tom på ett litet spritkök:) De låsas inte att det är gott det han lagar, de kan inte slita sig, utan äter och äter. Mig inspirerar det massor... så missa inte trädgårdsfredag, trots att just trädgård kanske inte är ditt huvudämne!

Jag gillar Tareqs förhållningssätt till råvarorna, hans förmåga att lyckas med konsten att koka soppa på en spik, å få det att se oemotstånligt gott ut! Till vardags driver han café i Slottsparken i Malmö http://www.slottstradgardenskafe.se

Se säsongens första avsnitt här:

http://svtplay.se/t/109628/tradgardsfredag

Krogveckan är tillbaka! 2 rätter för 200kr på några av Sveriges krogar

2011-04-08T11:21:00.002+02:00

Med start i dag den 8 april , drar Krogveckan igång igen och håller på fram till den 17 april. För endast 200 kr får du en specialkomponerad meny med både förrätt och varmrätt. Fantastiskt tillfälle för att komma ut och prova nya krogar. Härliga krogar är med, eller vad sägs om Edsbacka krog, Ulla Winblad, Pontus mfl.

Hitta krog, och boka här:
Krogveckan är tillbaka! 2 rätter för 200kr på Sveriges krogar | Boka bord online

Trist bara att det inte finns några krogar med alls i norra sverige..... så jag missar ju detta.
Varför kan man undra, behöver de inte nya gäster, eller behöver gästerna inte komma ut?

Köttindustrin

2011-04-08T07:13:00.003+02:00

Såg programmet Babel i går!

Å hoppas, hoppas att Jonathan Safran Foers bok, Äta Djur läses av många och att debatten blir enorm. Fast jag vet redan att det inte blir så. Allt för många i vårt land, stoppar huvudet i sanden. För blundar man, så tycks inte problemet finnas. Märkligt tycker jag, för jag tycker skiten som produceras har en besk jäkla eftersmak, som inte borde undgå någon. Jag tror faktiskt att jag aldrig kommer att bli vegan. Men det är inte det det hela handlar om, utan hur ofta vi äter kött, till vilket pris och hur djuren faktiskt mår.

Lotta Lundgren sa något väldigt bra, ungefär så här: Är det inte konstigt att vi i Sverige har djurskyddslagar som säger att vi inte får producera kött under vilka omständigheter som helst. Men vi får importera kött som producerats exakt enligt den där helvetes beskrivningen som Jonathan Safran Foer tar upp i boken.

Som jag håller med! Jag kommer att läsa boken, jag hoppas att du gör det också

se babel här: http://svtplay.se/t/102834/babel

Se intervjun med Jonathan Safran Foer

Meteorologen ski lodge Riksgränsen

2011-04-07T11:40:00.007+02:00

ett gudomligt trevligt ställe

Här är inte lätt att få bord, om du inte bor här. Då de boende gästerna har företräde till matsalen. Men avskräcks inte av svårigheten, för det är väl värt mödan, kan du så bo där! Miljön är hemtrevligt elegant, servisen är utöver det vanliga. Kunnig, yrkesskicklig, trevlig....! Har sällan känt oss så välkomna och väl omhändertagna. På menyn dagen vi var där på besök stod av följande:

en liten aptitretare med grönärtspuré och syltad rödlök

däremellan gott bröd att doppa i en ännu godare olivolja

Till förrätt: Terrine på spädgris med inlagd gurka och pepparotsyoghurt

till det dracks det en Bourgogne Rouge 2008 Groffier

(missade att fota denna med mobilen tyvärr)

Varmrätt: Örtbakad torskrygg med madelpotatispuré, rostad paprikasås och forellromsås

dryck: Catena Chardonnay 2009

Dessert: Fattiga riddare med blåbärsglass och blåbär i balsamicosirap

dryck: Traminer Trocken beerenauslese, Johan Topf Österrike

Allt är välsmakande, upplevelsen närmast gudomlig! Precis så här ska det vara att äta ute på en skidort. Känslan av njutning ska sitta i en lång stund efter.

aperitiff, förrätt, varmrätt, dessert 495.-

dryckespaket 395.-

Värt vartenda krona, hit kommer jag snart igen, alldeles säkert

trots att jag har över 100 mil dit

läs mer om dem här: http://meteorologen.se

Maten i Riksgränsen

2011-04-06T19:13:00.018+02:00

Okej jag vet, man åker inte till Riksgränsen för matens skull. Utan för otrolig offpistskidåkning och Heliskiing . Men ändå......

Det finns gudomlig mat där, men det finns också mat som jag inte unnar någon.

Rest Lapplandia, Riksgränsen säger i sin egen presentation så här: Njut av omsorgsfullt komponerad och innovativ mat med högklassig service.

Låter ju lovande, eller hur?!
Så här ser entrén ut:

Men nej, inte ett dugg innovativt, eller högklassigt. Har otroligt nog ätit där flera gånger det senaste året. I midsomras, och alldeles nyligen. I midsomras tänkte jag nog att lågsäsongen drog ner standarden en del, å fann mig tokigt nog i att det inte var i topp. Jag menar de hade ju stängt och öppnat upp ett helt hotell bara för några dagar. Men nej, allt var sig likt även denna gången. Allt känns som om man tappat lusten. Allt i från hur man håller rent i matsalen, hur välstrukna servisens skjortor är ( varför inte använda T-shirts när ändå ingen orkar stryka?), hur stora snövallar man låter ligga för utsikten.... till omsorgen om råvarorna, som känns som billigaste billigaste möjliga. Till hur den tillagas och presenteras. Smaklöst, trist, visst oätbart tom.

Utöver menyn, erbjuder man Buffé. Förrätt och varmrätt för 285.-, okej pris om det är vällagat och man äter av förrätten. Det är bara det att förrätten under de 3 dagar jag kikade in, var Sill, så även under midsommar, jag utgår ifrån att det alltid är just sill till förrätt. Som gäst under längre tid tröttnar man. Särskilt när sillen känns öppnad ur sin burk och upplagd.

Vi blev presenterade buffén: Helstekt kotlettrad, med friterad potatiskaka och rödvinssås, sill till förrätt och lockelsen att man äter hur mycket man vill, känns som att det är just buffén man säljer in. De andra rätterna nämns inte av personalen. Kotlettraden hade varken smak eller stekyta utan var smaklös och tråkigt grå, friterade potatiskakan var en halverad potatis helstekt i ugnen, fast varken kryddad eller färdig, så rå att den bara smulade sig, rödvinssåsen smakade inget av rödvin eller något annat heller utan var så tunn att det inte gick att få upp den med maten. Har knappt ätit något tristare på någon lunchservering ens, å då kostade det här 285.- . Medan vi sitter och äter, hör vi servitören bjuda in till buffén även till de som sitter bakom oss, fast då presenterar han potatisen som en potatisbakelse....... trots att det fortfarande ligger potatishalvor på buffén....

Ingen frågar hur det smakar, ingen undrar, trots att jag bara hämtar en gång och lämnar nästan allt kvar på tallriken..... absolut inte värt sitt pris, rest Lapplandia i Riksgränsen. Stäng igen, eller skärp till er så kommer kanske gästerna också!

Tyvärr äter man även frukost där när man bor på Hotell Riksgränsen. Första morgonen fick vi vänta på brödet 20 minuter trots att vi var där 20 minuter efter öppning, och 1 morgon av 4 fanns där löskokta ägg... hela tiden fick man påminna personalen om att det var slut på koppar, slut på filtallrikar osv osv.... trist lika trist som resten av Hotellet.

allt annat än färskt....

För hotellet har även ett café, eller som jag skulle kallat det, det finns kaffe och torra bakverk att köpa i receptionen... trist super trist.

Chilin på Lappis

På Lappis, restaurangen uppe i backen är maten okej däremot. Soppan har tom någon gång varit riktigt god. De är trevliga, de är nogranna, de verkar gilla det de gör. Sådant gillar jag. För 95.- kan jag tycka att det är helt okej även om det inte alltid är super gott. Chiligrytan är god, även om den inte såg så god ut i mina ögon. Hamburgarna däremot, serverade på rostfria brickor med hål i för varje tillbehör, får mig att tänka på Prison Break och fängelse mat. Trots det så önskade jag flera kvällar att de skulle haft öppet, då jag faktiskt nästan höll på att svälta ihjäl. Kvällsöppet har de tydligen, fast bara under högsäsong, vilket måste vara i maj..... för den turen har jag inte haft ännu. Fikat där är också okej, saftiga muffins och gott kaffe.

Om den gudomliga maten, berättar jag i nästa inlägg. Flera dagar sedan nu, men jag tänker på upplevelsen fortfarande. Jo så det finns bra mat i Riksgränsen........... på Meterologen

Pastadeg / Ravioli

2011-03-29T19:46:00.001+02:00

1 dl Durumvete för varje ägg

Behöver inte vara svårare än så!!!

Till en Ravioli för 4 använder jag 4 ägg och 4 dl durum. Till en pasta rätt utan fyllning ökar jag mängderna

arbeta smidigt, för torr? tillsätt mer ägg, för kladdig? mer mjöl. Jag har ofta svartpeppar i, gillar det. Men basilika och vitlök är också gott!

Låt degen vila, väl plastad, i kyl, några timmar helst ( eller kvällen före). Jobba den smidig, helst i pastamaskin, men det går bra med en ihärdig kavel.)

Kavla ut smidig blank och fin deg på mjölat bord.

Pensla hela ytan med vatten, klicka ut valfri fyllning på halva ytan, vik nästa över.

tryck till runt kanterna och skär ut med en sporre.

Jag fyller gärna mina med en röra av ricotta och spenat, väl kryddat med chili, salt och peppar.

Koka dem i rikligt med saltat vatten tills de är mjuka

Servera i en god tomatsås eller för all del, gräddig sås med champinjoner och broccoli

tack och hej dyraremat.nu

2011-03-28T17:55:00.001+02:00

lämnar dyrare mat.nu på facebook och twitter eftersom de tycker att de inte kan bestämma vad deras skribenter skriver om. Okej, men borde man inte ta avstånd från så galna tankar som detta?

http://www.dyraremat.nu/inspiration/forbudet-mot-transfettet-helt-fran-vettet

nån måtta får det väl vara på galenskaper!

Har kommenterat detta på skribentens blogg också men den har tagits bort.
Så här svarar dyraremat.nu på facebook

Marie Lithén Även jag funderar starkt på att lämna denna gruppen. Detta var det absolut dummaste jag läst på länge. Transfetter är obehagliga eftersom de är farliga och döljs så att vi har svårt att upptäcka dem. Vi har därmed svårt att göra ett val där. Nä nu får nog ansvariga för dyrare mat.nu ta och svara för om detta är något ni står för!!!!!!!! förbannad är bara förnamnet
för 45 minuter sedan ·
Dyrare mat, NU! Marie: Dyrare mat, nu! styr inte vad våra skribenter ska tycka eller skriva om. Alla skribenter får själva motivera sina argument för hur man kan åstadkomma en hållbar produktion och konsumtion av mat. Vi är övertygade om att det är genom diskussion och debatt vi når framåt, så länge vi är överens om grundproblemet Nämligen att lågprisjakten orsakar att maten vi köper inte bär sina egna kostnader.
för 28 minuter sedan ·
Marie Lithén märkligt att ni ställer er bakom! det gör ni genom att inte ta avstånd från det hon skriver. Tack och hej

Citron och chilimarinerad, plommonfylld kalkonfilé

2011-03-28T15:06:00.000+02:00

4 port

2 kalkonfilér ( ingelsta har fina vacumförpackade)
Katrinplommon
Halv citron
1 röd chilifrukt
paprika pulver
flingsalt
nymalen peppar
rapsolja
smör att steka i

pressa saften ur en halv citron över filérna, hacka chilin och häll över tillsammans med rapsolja, och rikligt med paprika pulver. Peppra jämnt över (inget salt ännu) fyll dem med katrinplommon. Bind i hop dem så de blir jämnt stora. (går enkelt med tandpetare från 2 håll) Marinera gärna några timmar

Sätt ugnen på 125 grader varmluft
Bryn filérna i resterna av marinaden samt en klick smör tills de fått fin färg.
Lägg dem på galler i en ugnsfast form (inte mycket större än kalkonen), strimla lite citronzest över och salta rejält med flingsalt, häll vatten i formen upp till strax under kalkonerna (har du inget galler, lägg några pepparkaksformar i botten å låt de vila ovanpå). ta gärna med det goda från stekpannan.

Vattnet är för att få en god sås sedan, men också för att få bättre klimat i ugnen.

Stek i ugn till de når 63 grader ( tar ca 25-35 beroende på strl) , ta ut och låt vila på skärbrädan

Reducera skyn och använd den som smaksättare i en gräddsås till.
Skär filérna i tunna skivor med en vass kniv.

Det syrliga från citronen, tillsammans med hettan av chili med det söta plommonen i mitten gör detta till en underbar rätt.

Servera gärna med kulpotatis och harricots verts

Blåbär blåbär och åter blåbär

2011-03-25T15:17:00.001+01:00

Det är mycket snack om blåbär just nu....
Men borde vi inte kunna lita på att det verkligen är just riktiga blåbär i produkten som marknadsförs med just blåbär som lockrop????

tycker jag i alla fall!

Tänkvärda ord om detta i Svenska Dagbladet i dag

http://www.svd.se/mat-och-vin/matkultur/ga-inte-pa-blabarsbluffen_6038137.svd

Har du koll på Svenskt sigill?

2011-03-21T14:41:00.003+01:00

Svenskt Sigill skriver själva på sin hemsida att 84% av svenska folket känner till märket Svenskt Sigill.

Jag undrar om det verkligen är så? För nyligen köpte jag chips och frågade, är de ekologiska? Ja, men inte KRAV märkta svarade man mig då. Låter ju okej, tycker jag. Föredrar ju om det är KRAV kontrollerat, men kan tycka att giftfritt ekologiskt räcker långt ibland i en konkurrens av mycket annat skräp som finns. Chipsen var ju vid provsmak väldigt goda, så flera påsar följde med mig hem. De var så goda att jag bestämde mig för att blogga om dem. Så jag läste då lite nogrannare på påsen och hittar inte ett ord om ekologiskt, inte ett ord om obesprutad mark etc. Börjar känna mig lite lurad och skriver ett brev till adressen på påsen.

Hej

Köpte era underbart goda............där det sades att de var ekologiska men inte KRAV, men hittar inte någonstans på påsen eller er webb att de är det minsta ekologiska, är jag lurad?

Svar:

"Hejsan roligt att du uppskattar våra chips. Vi våra påsar finns enbart råvaror som vi odlat själva. Vi odlar ekologiskt i samförstånd med naturen och kvalitetscertifierar enligt Svensk Sigill vilket framgår av märkning på påsen. När man är godkänd Svensk Sigillmärkare så måste alla åtgärder som gör i odlingen vara strikt behovsprövade. Se gärna vidare på Svensk Sigills hemsida för mer information.

Vi hoppas verkligen inte att du känner dej lurad för vi försöker vara så ärliga och tydliga med allt vi gör som det är möjligt. Har du vägarna förbi så är du varmt välkommen att hälsa på så kan vi visa hur vi odlar m.m. Återkom gärna om det är något som verkar oklart. mvh.... "

Jag blir helt plötsligt totalförvirrad och lusläser återigen texten på påsen, sedan reglerna för Svenskt Sigill, men ingen stans hittar jag tecken på att det skulle innebära ekologisk odling. Kan ju vara så att den här tillverkaren odlar ekologiskt, men varför törs man då inte skriva ut det på vare sig på påsen eller sin webb?

Svenskt Sigill är ett kvalitetsmärke som garanterar att råvarorna och blommorna som bär märket har producerats på svenska kontrollerade gårdar och i odlingar som lever upp till höga krav på säkra livsmedel, god djuromsorg, miljöansvar och öppna svenska landskap. Inget annat!!! Svenskt Sigill är jätte bra, men är som sagt inte en ekologisk märkning, såsom Krav. Men Svenskt Sigill ställer dock högre krav på miljöhänsyn än vanligt (konventionellt) jordbruk.

Så ja, jag känner mig lurad faktiskt. Eftersom jag fick det svaret vid köp och normalt i huvudsak håller mig till ekologiska varor......

Svenskt Sigill är för mig ett utmärkt näst bästa val!

Hur tänker du?

Underbart gott lamm & ekologiskt tänk

2011-03-15T11:28:00.001+01:00

På trädgårdsmässan Rum & Trädgård förra veckan, blev jag bjuden på det godaste lammkött, jag någonsin ätit. Det var herrarna Hannu Sarenström och Rune Kalf Hansen som kockshowade på ett alldeles underbart sätt. Under ständiga samtal och härligt gnabb, skickades den ena härligheten efter den andra ut till förväntasfulla besökare. (Varför har inte de ett teveprogram ihop kan man undra!) Åh så himelskt gott det var den långsamtkokade bogen,de grillade revebenen, steken, soppan, buljongen, smörgåsarna...allt allt allt väldigt gott.

Otippat ställe att få den stora matupplevelsen kanske, eller inte. Anledningarna heter bra råvara från Molstabergs säteri, i form av ett lamm som tillvaratogs i sin helhet under mässdagarna. I gott sällskap av krydd och grönt från Årstiderna. Allt ekologiskt förståss. Men det räcker liksom inte för oanade höjder smakmässigt. För himmelskt fint lammkött har vi ju i Åredalen också, från fjällbete. Nej det handlar också om att kunna ta hand om smakerna. Så som Rune Kalf Hansen gör. Rena smaker, hämtade från säsongens urval skickligt tillvaratagna och tillagade.

Tänker vi bara till lite mer när vi bestämmer meny och handlar, så ökar vi odsen markant.

Rune Kalf Hansens buskap är: Tänk tvärt om. Skriv inte inköpslistan hemma. Utan ta reda på vad som finns i affären i stället och utgå ifrån det. Där räcker inte ekologiskt tänkt, utan måste tas ett steg ytterligare genom tänket ekologiskt efter säsong. Kan nog känna det själv när jag tänker efter. Att strävan efter kravmärkt gjort mig lite fartblind. Gjort att jag tappat lite av säsongstänket och ofta möts av sämre varor av det som stod på just den dagens inköpslista ibland.

Säsongens varor är ju också per automatik fräschare, smakrikare och faktiskt billigare också, för ärligt hur smakar de svindyra tomaterna så här i mars? Jämfört med Morötter, Majrovor, Palsternackor....som inte kostar många kronor alls. Så här finns t.o.m pengar att hämta!

Ja mina smaklökar slog verkligen volter i detta mötet. Så stolt är jag över att ha rensat brysselkål i deras kök, toppjobb för en Kitchen Bitch:)

Redan några dagar efter, hade jag lyckan att hitta underbart fina brysselkål på affären. De kokades lätt, revs härlig ost över, saltades, pepprades, ströddes lite färsk timjan över på "Rune" vis, å njöts direkt.. himmelsk även i mitt kök:)

Lärde mig också att spara mycket till sista minuten, bättre att middagsgästerna ( även familjen till vardags ) får vänta någon minut än att maten ska göra det. Så självklart, men ja nu blir det så här också.

Cornbread

2011-03-14T20:41:00.000+01:00

Hittade receptet hos "Billan" med bloggen Billans Chilepepparmix för ett tag sedan och i kväll åt vi det här hemma. Oj så gott och väldigt enkelt. Mina blev kanske lite tunna, pga lite stor stekpanna (30cm) och därför klara redan efter 20 min. Serverade det till grillad kyckling kryddad med lite grillkryddor (chilipulver, svartpeppar, paprika och salt). Gott som bara den. En ny favorit här!

receptet hittar du i inlägget här: Billans Chilepepparmix

Att odla lök utan gifter

2011-03-09T06:21:00.010+01:00

ja tänk om det hade lagts lika mycket tid och pengar på att ta fram mekaniska ogräsbekämpare i stället för gifter....
så klokt sagt! Fast det borde ju vara självklart för varenda odlare, som sysslar med mat!!!

Årets Matupplevelse 2011: Fäviken Magasinet

2011-03-07T18:09:00.000+01:00

Årets Matupplevelse är tillsammans med Årets Bästa Restaurang, White Guides förnämsta utmärkelse. Den ges till en restaurang som presterar en fantastisk matupplevelse i internationell mästarklass och allt sammanvägt en strålande restaurangupplevelse. Med utmärkelsen Årets Matupplevelse premierar White Guide frontlinjen i svensk gastronomi just nu.

Årets Matupplevelse 2011:

Fäviken Magasinet, Järpen

Motivering: ”För en makalös gastronomisk expedition – bakåt och framåt i traditioner, tekniker och en rik råvaruvärld alldeles runt knuten, den som varit nära gå förlorad fast den ännu till stor del är oupptäckt – och vars fortsättning lovar storverk.”

Här hittar du dem:
Fäviken 216, 830 05 Järpen | Jämtland
Tel: 0647-401 77
www.favikenmagasinet.se
info@favikenmagasinet.se
Antal platser: 12
Öppet: Året runt tor-lör. Vissa veckor även onsdagar och söndagar, se hemsida för tillgänglighet, stängt 3 vekor i Juni.
Vägbeskrivning: E14, 8 mil från Östersund. Avfart i Järpen väg 336 mot Kallsedet/Huså. 15 km fr Åre Se vägbeskrivning på kartaFäviken Magasinet i Järpen inte långt från Åre har det senaste året skrällt till rejält som Sveriges mest spännande matdestination - och utan jämförelse den mest exotiska. Här bjuds en rustik jämtlandslyx, en mix av safarilodge och Vladimir Putins ja...

Läs hela texten i bokversionen av White Guide 2011

Herregud så stolt man blir som Åre bo, Grattis Magnus!!!

3 frågor till KRAV

2011-03-05T07:36:00.005+01:00

Som ivrig förespråkare för ekologiskt och värnande om miljön stöter jag dagligen på mottugg, motstånd och ibland även egna tvivel.

Därför ställde jag
3 frågor till KRAV

1. Är det helt uteslutet att dioxinförgiftat kött eller fisk kan vara KRAV- märkt?

Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Miljögifter är ett komplext problem i nordiska vatten. Främst gäller detta tungmetaller och dioxiner. Innan fisken kan KRAV-märkas måste en bedömning av beståndets belastning av miljögifter göras. Det kopplar till innehåll i fisken på så sätt att det inte får finnas halter i vattnet som kan ge för höga halter i fisken.

2. Kan någon medvetet sälja ej kravmärkta produkter som krav? tänker på kött i butikernas köttdiskar tex. Jag menar de kunde ju fiffla med datumen....finns minsta lilla möjlighet?

Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Det är inte tillåtet att göra det.

All KRAV-produktion kontrolleras i hela kedjan från lantbruket till förädlingen. Den kontrollen är kvalitétsäkrad för att fånga upp om någon KRAV-regel inte efterlevs i ett KRAV-företag. Men det finns ju aldrig i något sammanhang en fullständig garanti.

Om vi får vetskap om att KRAV-märket missbrukas så följer vi upp det.

3. Får verkligen tex kravmärkt frukt säljas i lösvikt? hur håller man i sär dem?
( denna frågan ställde jag mig själv då jag för ett tag sedan stötte på KRAV märkta Kivi på lösvikt i min lokala Konsumbutik)

Svar från Helena Bengtsson, på KRAV
Det är bara butiker som är anslutna till KRAV som får hantera KRAV-frukt i lösvikt, de har då en kontroll av att de har nödvändiga rutiner och kunskap om den viktiga särhållningen mellan ekologisk och annan frukt. Reglerna kring särhållningen är viktiga för att det ska vara helt säkert att det du köper som KRAV-märkt verkligen är det!

Kakdeg på skiva

2011-03-04T13:35:00.000+01:00

Kan ju inte bli annat än berörd. Av skivans titel, gruppens namn men självklart av musiken också!

Wildcookies skiva Cookie dough berör

Dessutom bjuder de på sitt Wildcookie recept här: http://www.recept.nu/1.317184/anthony_mills/kakor_tartor/ris_couscous_andra_gryn/the_wild_cookie

Ja vad säger man, trevlig fredag på er:)

köttet på din tallrik, var kommer det i från? hur har det mått?

2011-03-01T15:26:00.004+01:00

Tisdagar är min vego dag, eller köttfria dag om du så vill. Varför? Jo för att dra mitt strå till stacken med att få ner köttproduktionen och därmed göra en insats för miljön. En markering helt enkelt. Men jag äter kött allt mer sällan, för min egen skull också. Känns bättre i kroppen helt enkelt. Fast jag kan aldrig tänka mig att bli helt köttfri. Utan njuter av bra kött då och då, tror på en varierad kost helt enkelt. Bra kött för mig är kött av ypperligt god kvalitet, kött som kommer från lyckliga djur som gjort minsta möjliga påverkan på naturen utan genmanipulering eller gift/kontroversiella foder. Å det blir allt svårare att få tag i sådant kött. Prislappen gör att det blir naturligt att äta det allt mer sällan, men njuta desto mer då.

Men få tänker så tyvärr, de flesta handlar efter prislappen, utan att ens fundera. För inte så länge sedan hade Coop i Sundsvall stora skyltar vid ingången. Entrecote 49.- kg från Tyskland. ???????. Hur ofta ser vi kött från tyskland annars? Kan det bero på pågående giftskandalen? Men köper verkligen folk sådant? Jaaa, som galningar. Ingen tycks fråga sig, hur kan det vara så billigt? Med avdrag för moms, butikens påslag, transporten från tyskland, styckarens lön, uppfödarens lön, ursprungliga inköpskostnaden(uppfödning), emballage osv osv ...... vad i hela friden har djuret fått kosta då det kostar 49.-kg i butik på en av de finaste styckdelarna i Sverige????

Fundera på det och se för allt i världen dokumentären Stek för alla av franske teve journalisten Anthony Orljange, som visades i Dokument utifrån nyligen. Hårresande. Om hur allt handlar om att få djur att växa fortare till mindre kostnad. Till vilket pris som helst. Fy fabian!

Vilken dag blir din köttfria dag?

Se dokumentären här (tillgänglig till 29 mars):

eller på svt: http://svtplay.se/v/2325891/dokument_utifran/stek_at_alla?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,2325891/sb,p103473,1,f,-1

Det finns gräddfil å så finns det Gräddfil!

2011-02-26T08:00:00.006+01:00

Under många år har jag varit less på alt grynigare å grynigare gräddfil. Där det snarare är en regel än ett undantag att det ska rinna en del vätska först ur förpackningen. Att den är grynig har jag vant mig vid, trott att det är så gräddfil måste bli. För så har det ju alltid varit...

tills........ jag första gången med glädje testade Arlas ekologiska gräddfil. Oj så trevlig. Ingen vätska och så krämig, slät och framför allt god, tokgod.) Den har funnits ett bra tag så länge trodde jag att det är så ekologisk gräddfil blir. Att det är lyckliga kor som ger krämigheten.

Men nyligen kom Milko med ekologisk gräddfil, likaså Gefleorten men nej inte alls samma produkt. Alltså räcker det inte med lyckliga kor enbart för resultatet. Var bara tvungen att höra med Arla, vad hemligheten är. Är ju inte helt säker på att de släppte på hemligheten, men de garanterade i alla fall att inget som inte finns deklarerat finns med. Så enligt Arla så beror den goda smaken och fina konsistensen på enkelt recept: KRAV-godkänd grädde och syrningskultur. Som det tillverkas gräddfil av i en process så pass skonsam, precis anpassad för denna produkten. Ja i bland räcker det inte bara med bra råvaror, utan behövs lite mer kärlek i processen också.

Har du inte testat Arlas så gör det!!!

Kaffe på riktigt!

2011-02-25T13:12:00.000+01:00

I Åre har vi den stora lyckan att ha ett prima kafferosteri, Åre Kafferosteri. De rostar här i Åretrakten ett kaffe som är spårbart, rättvist, ekologiskt och så fantastiskt gott att det inte är klokt. Ett kaffe med mer smak, fler smaker än jag någonsin smakat. Då har jag ju ändå sålt både kaffe och maskiner tidigare och har lite koll. Kaffet kan du njuta av i deras kaffebar vid Kabinbanan i Åre. Men också köpa med dig hem för njutning varje dag!

Eva Gefvert Nordell är Rostmästare och ägare. Läs hennes krönika nedan och ta dig en funderare på om du är lika noga med ditt kaffe som med din mat? Ja jag måste ju erkänna att jag med två boenden har höga krav på ett ställe men fuskar på ett annat, nä skärpning blir det nu, över allt:)

http://www.foodmonitor.se/index.php/kroenikor/5-kroenikor-/413-specialkaffe-kaffe-som-aer-rent-laett-och-fyllt-av-smak

Visste du att det går åt 15 kg vild fisk för 3 kg odlad?

2011-02-15T13:32:00.046+01:00

Känner du dig lurad? Det är också så, att till icke ekologisk fisk används stora mängder kemikalier och antibiotika som kan påverka andra djur i näringskedjan. Och som sagt, för att producera en odlad lax på 3 kilo behövs 15 kilo vild fisk som används som foder och olja för den odlade laxen. Källa:Europeiska miljöbyrån http://www.eea.europa.eu/sv/green-tips/where-you-can-choose-organically-farmed-fish-such-as-sea-bass-salmon-and-trout

Men då är det ju förståss så att den vilda laxen äter kanske bortåt 30 kg för att bli 3 kg själv då räknat på färsk föda medan odlad alltid räknas på torkad föda. Så skillnaden är inte så stor som det låter. Allt mer odlad fisk har också bytt en del av sin föda. En allt större del av födan i bl.a norsk odlad lax är vegetarisk. Allt större svårigheter att få tag i fiskfoder är en anledning och en annan stor anledning är ekonomin då förstås. Vilket har resulterat till en meny för laxen som ser ut så här:

källa norskfisk.se

Färgämne, Sojabönor (någon som funderat på all soja som djuren vi äter får i sig? Soja intollerans? ) Ärtor, Bondbönor, Solorosor, Lupiner, Raps, Rapsolja, Sojaolja (huga mer soja) Linolja, Vete, Fiskolja, Fiskrens, Fiskmjöl. Vitaminer och Mineraler

Inte mycket där som är naturligt för en fisk.... Redan har det visat sig att Norsk Lax innehåller allt mindre omega 3. En av de stora anledningarna till att vi matats med informationen om nyttan med fisk.

källa: http://www.chemicalnet.se/iuware.aspx?pageid=792&ssoid=133040

Sjukdomar är ett stort problem inom laxodling. Fångenskapen gör laxen mer utsatt för sjukdomar. Dessutom
smittas vildlax när lax odlas i kassar i havet. Även medicineringen flyttas över i havet. Havsbotten och musselodlingar i närheten av laxodlingarna dör. 9 av 10 av de odlade laxarna drabbas av hjärtfel. Orsakat av kosten eller fångenskapen???? http://www.aftenposten.no/nyheter/iriks/article3229439.ece

Samtidigt som Norge producerar allt större mängder av lax på allt mer tvivelaktig väg. Så dumpas hälften av all fisk som tas upp ur Nordsjön tillbaka i havet igen. Vid dumpningen dör större delen av fisken, fisk som skulle vara fullt ätbar om den inte betraktades som skräpfisk. Det är ju så galet att man inte ens fattar att det kan vara sant!

Journalisten Hugh Fearnley-Whittingstall har tillsammans med Jamie Oliver dragit igång en intensiv kampanj för att få slut på vad de kallar galenskap: slöseriet med fisk som är god, nyttig och billig att äta. Kampanjen kallas Fishfight. Vill du stötta dem så gör du det här: http://www.fishfight.net/

Orsaken till dumpningen har med EU:s fiskekvoter att göra. När kvoten av en viss fisk är uppfylld måste vidare fångster dumpas. Men med den dumpade fisken följer fisksorter som vi mycket väl skulle kunna äta men som blivit ”omoderna” för oss konsumenter. Större delen av den dumpade fisken dör av hanteringen. Samtidigt frossar vi i odlad lax.......

I USA diskuteras hårresande tankar på genmodifierad lax. En art skapad av bioteknikföretag som har fått namnet "Frankenfish" eftersom den innehåller gener från tre olika sorters fisk. Om det godkänns, skulle arten vara den första genetiskt modifierade organismen (GMO) som finns för livsmedel.

Genetiskt modifierad lax, om det godkänns, kommer att växa i tankar i en anläggning i Ohio, där man hävdar att djuren inte kommer att kunna fly. Om en enda fisk smiter ut i havet och korsar sig med icke-GMO-lax kan fortsättningen bli oförutsägbar. Just nu kan vetenskapen inte förutsäga vilken typ av avkomma det skulle resultera i att korsa GMO och icke-GMO-lax.

Om GMO-lax skulle godkännas, tvingas naturliga arter att konkurrera med fisk som växer snabbare (18 månader i stället för tre år) och kräver mindre foder än deras naturliga bröder. Jämförbart med dagens ekologisk kyckling jordbrukare som tillbringar tre månader för uppfödning av kycklingar medan fabriksjordbruk har en tillväxtcykeln på endast 49 dagar. Pengar pengar....

Jag kan inte sluta att fundera på vad som händer med oss människor när vi äter lax med massiva hjärtproblem eller monster som inte kan blandas med naturen, det ska vi äta! Jag kräks vid blotta tanken.

Ja jag vet, det är enklare att bara köra på, lita på att andra tar ansvar för att de beslut som fattas är rimliga och riktiga. Men bevisen för att det inte funkar kommer som spön i backen allt oftare. Vi måste hjälpas åt helt enkelt.

När jag var liten, var lax lyx. I dag är det vardagsmat för väldigt många. Många har dessutom pekpinnen med sig från barndomen om nyttan med att äta fisk. Så även jag. Men nu känner jag ju själv att jag bidragit till svårigheten att ta vettiga beslut i affären. Jag kommer i fortsättningen hålla mig till ekologisk fisk på wwfs lista

klicka på bilderna för att se dem större eller gå in på: http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-kust/lsningar/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk
och ladda ner praktisk bok för fickan

Årets Kock

2011-02-04T11:45:00.008+01:00

2011 är Tomas Diederichsen från Ulvsunda Slott i Bromma/Stockholm.

På fem timmar. lagades två tävlingsrätter. Den första rätten skapad ur råvarukorgen med huvudråvaran lax. Blev för Tomas del:

Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör

Foto: Magnus Skoglöf

Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. En rätt finalisterna hade förberett och övat länge på innan tävlingen. Tomas lagade då rätten:

Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits

Juryns motivering om vinnaren lyder:

Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.

Tävlingen att oerhört tuff. Att vinna är en enorm prestation. Men tänker mig att just detta måste ha smakat galet gott, för lite tråkigt ser det faktiskt ut. Men vad vet jag.) Själv trodde jag så som många andra innan start att Daniel Räms ev skulle ta hem det. Ända tills jag såg hans laxrätt på några bilder därifrån under dagen i går... såg inte så roligt ut, synd verkligen synd. Filip Fastén däremot tyckte jag gjorde otroligt fina rätter. Det är någon som jag tror kommer stort så småningom, blott 21 har han mycket tid på sig!

Så småningom kommer vinnarreceptet på aretskock.se

galen gurka

2011-02-04T08:35:00.002+01:00

Förstår kanske marknadsföringsgrejen med att vara den som först levererar, eller först säljer. Men till vilket pris undrar jag och tänker då inte på kilopriset som är galna 2 300 kilot från odlaren... blir då i butik.... Nej jag tänker på energin som krävts för att få fram dem. Hur många gånger mer har det inte gått åt jämfört med att frakta dem från värmen? Någon som räknat på miljöeffekten?

Är för lokal och närproducerat, är för driftighet men det här är galet tycker jag.

Stefan Wieloch på Ica Supermarket i Båstad som köpte gurkan måtte vara galen i gurka!? Just gurka är väl också den grönsak som känns mest överflödig. Hur avnjuter man den bäst för det priset?

nej lite större eftertanke när det gäller lokal och närproducerat kanske?!

Var tog uttrycket var sak har sin tid vägen?

Glädjande nyheter

2011-02-02T18:34:00.001+01:00

Glädjande med positiva nyheter för omväxlingsskull!

det här får mig att hoppas på fler kakkalas

2011-02-01T14:38:00.009+01:00

Från Hackefors, Sveriges minsta lilla porslinsfabrik i Lidköping, kommer underbart härliga Actiongraphs kaffegods. Dekoren som är skönt befriad från blommor är ritat av Jarl Fernaeus. Den får åtminstonde mig att bli galet sugen på kafferep igen. Med dignande kak och bullfat, sockerkaka och nybryggt kaffe av finaste nymalda bönor....känner ni doften, hör ni klirret, samtalen, skratten....

bilden som jag tog på Formex är klickbar för lite större titt.)

Älskar verkligen Äkta sylt!

2011-01-27T10:19:00.006+01:00

Mötet med Äkta sylt, kan bara sammanfattas som kärlek vid första ögonkastet. Äkta frukt, bär, grönsaker och kryddor i härliga kombinationer kärleksfull blandade med socker. Helt utan andra tillsatser för hållbarhet eller konsistensens skull . Det är Äkta sylt. I vissa kombinationer kanske mer marmelad eller tom. chutney, men ack så gott. Galet gott!

Min första fråga var, varför inte ekologiskt? Å många frågor fick sina svar. Det visade sig att mycket, väldigt mycket är ekologiskt av innehållet. Men i bland måste annat gå före. Det är helt okej med mig när det handlar om kvalitet, närodlat och val av hjärtat. 16 sylthantverkare, utbildade under flera år (3) under ledning av Jan Hed bildar Äkta sylt.

Äkta Sylt är ett initiativ och ett varumärke från Svenska Syltningssällskapet. Läs mer om Äkta Sylt på deras webb

Har man svårt att komma åt dem kan man bli medlem i deras sylt klubb. Prenumerera på sylt och få dem hemkörda En lysande idé.

Detta måste du prova!!!

Fredrik Hedlund & Assitenten

2011-01-26T15:11:00.000+01:00

I Assistentens monter på Formex träffade jag, Fredrik Hedlund från Kocklandslaget. Fredrik är till vardags kökschef på Ekenäs Hotell på Sydkoster. På mässan lagades det Lammkorv från grunden med hjälp av Assistenten. Väldigt gott och trevligt!

Själv har jag ju en annan vanlig variant av assistent. Men har senaste tiden stött på allt fler i min omgivning som i stället valt just denna. Minns inte minst när min kollega plötsligt hade en. Under ett möte viskade hon i mitt öra att hon numera hade en alldeles egen assistent! Oj då tänkte jag. Fick jag sparken nu.) Men kunde snart andas ut. Sedan dess har jag sett massor av fördelar med den. Otroligt stor kapacitet, lätt att fylla på, släpper lätt från kanterna, massor av tillbehör osv.

Men framför allt är den Svensk. Assistenten Original tillverkas i den lilla orten Ankarsrum, mitt emellan Västervik och Vimmerby. Motorn och det mesta av maskinen utvecklas, tillverkas och monteras i egen fabrik. I egna gjuteriet tillverkar de alla aluminiumdetaljer själva. Det som inte görs i egna fabriken, anlitar de företag i trakten att göra. Bland annat köps plastdetaljer, lackering, marknadsföringsmaterial och förpackningar av företag inom kommunen. Det imponerar på mig, stort. Närproducerat på riktigt!

Dessutom har den fått bäst i test läs testet här>>

Redan 1940 lanserades Assistent^® Original av Electrolux. Sedan 2010 har den en ännu starkare motor och finns nu i massor av färger. Kul tycker jag!

Det här är bra, väldigt bra!

2011-01-13T13:01:00.001+01:00

Sveriges mästerkock på TV4
Bästa jag sett på länge. Grattis juryn ni är grymma!

Pannkakor

2011-01-10T15:21:00.004+01:00

Tänk så svårt, måste vara en av de mest avancerade rätterna.....

Eftersom så många lunchrestauranger serverar värmda färdig lagade jätte tjocka industri pannkakor, urk

Okej lite förstår jag de riktigt riktigt stora lunchställena med ärtsoppa och pannkakor varje torsdag. Eller så inte. Men annars nej åter nej. Världens enklaste måste ju vara att ha en bunke i kylen å bara steka på?

Så här alla restauranger / skidbacks fik å alla andra här är recepet.)
Å ekologiskt blir det också lätt som en plätt, för alla barns bästa!

Grundrecept
ca 8 ekologiska pannkakor

3 dl ekologiskt vetemjöl
6 dl ekologisk standardmjölk
3 ekologiska ägg
1 tsk salt

smör att steka i

Mät upp mjöl
tillsätt hälften av vätskan (3dl)
vispa fritt från klumpar
tillsätt resten av vätskan (finns tid låt stå och svälla en stund)
vispa i äggen

stek!

Omvandlat för stora hushåll

1 del vetemjöl
1 del ägg
2 delar standard mjölk

salt

smör att steka i

Låt oss göra 2011 till grönsakernas år

2011-01-04T21:17:00.009+01:00

Jag läser det på Marcus Samuelssons blogg, som för övrigt är helt fantastisk. Efteråt kan jag inte släppa det. För det är så det är. Vi måste göra det! Det är vi vuxna, som lättast kan lära vidare vikten och glädjen av grönt. Genom att äta mycket själva. Omkring mig ser jag alldeles för många vuxna som äter på tok för lite grönt. Så klart så kommer inte deras barn att göra det heller. Allt för många förknippar grönsaker med en grönsallad. Så fel, så tokigt.

Bäst är ju så klart att barnen får vara med och odla själva, det är ovärderliga erfarenheter. Men så klart kan inte alla ha en egen trädgård. Men besöka odlingar kan alla någon gång då och då. Å äta grönt i alla former kan alla! Hos oss har grönsakerna haft en så stor roll att de få dagar de saknas på tallriken finns där en tomhet.

Det är ju också så att kött inte är så vidare bra för miljön. Att äta ett kilo nötkött är lika skadligt för miljön som att köra bil i tre timmar och lämna alla lampor i hemmet på under tiden. Trots det äter vi allt mer kött här i Sverige. 1990 åt en svensk i genomsnitt knappt 27 kilo köttvaror om året. 2005 var motsvarande siffra 43 kilo enligt preliminära beräkningar. Galet!

Sedan i slutet på förra året är tisdagar, vegetariska hos oss. Det betyder absolut inte grönsallad. Det betyder inte heller eländigt köttsubstitut som quorn och liknande. Utan en god rätt utan kött eller fisk till. Vi gör det för miljön och för kroppen, en bi effekt är också att det i bland även spar lite matpengar. Vilket är ganska välkommet i en familj som till största delen äter ekologiskt. I år blir det säkert fler än en dag i veckan.

Vilken dag blir din?

I dag åt vi:

Rotsaksrårakor med honungsrostade valnötter, (mandel), gräddfil och hackad rödlök mums!

Enkelt.

Riv lika delar:

Morötter

Palsternacka

Potatis

Salta, peppra bind lite med 1/2-1 ägg så blir de lättare att vända och lite godare

Stek i rapsolja till frasiga kanter, tryck till dem under tiden du steker.

Rosta nötterna i medelvarm panna, mot slutet ringlar du honung över

kryddar med lite cayennepeppar eller torkad chili. Det räcker gott och väl med valnötter, men här har vi allergier, då funkar mandel bättre. Å jag tar av båda.)

Anledningen till att nötter är med är dels konsistensen och tuggmotståndet som de ger, men också nyttigheterna de innehåller.

Testa du med att utesluta köttet någon gång i bland.

Känns bra är bra!

Sun Maid Russin + lite russin fakta.)

2011-01-02T20:56:00.013+01:00

Jag har tidigare skrivit om ICAs russin som dumt nog innehåller Palmolja, vilket jag tycker är himla trist. Jag frågade mig också varför olja över huvud taget? ICA svarade då att det var nödvändigt för att de inte skulle klibba fast. Hela det inlägget hittar du här>>>

Här i Sverige finns tack och lov ekologiska alternativ från bland annat Kung Markatta och Saltå Kvarn. De är osvavlade och av den ljusa extra söta sorten Sultan russin, behandlade med en liten liten mängd ekologisk solrosolja 0,5 liter olja till 100 liter vatten, för att inte klibba i hop (Kung Markatas svar). Har skrivit till dem också naturligtvis.)

....................

Hej Marie, den lilla mängden olja är endast tillsatt för att russinen inte ska klibba ihop för mycket. Innan torkning doppas vindruvorna i en blandning av olja och vatten, men det handlar alltså om ca 0,5 liter olja till 100 liter vatten.

– Sofia, för Kung Markatta, 2010-11-25

hej undrar varför det finns olja i? Räcker det inte med att bara torka russinen?– Marie, 2010-11-24

--------------------

Men hur är det då med Sun Maids Russin, var ju bara tvungen att fråga dem också eftersom deras förpackningar inte avslöjar något om olja eller sulfiter!

Här är deras svar: (översatt av mig och längre ner i original format)

Tack för din förfrågan om Sun-Maid produkter.

Det finns inga tillsatser eller konserveringsmedel i våra Sun-Maid Natural Sun-russin eller våra Zante vinbär. När russinen är redo att bli behandlade, rengör vi russinen genom att använda stora sugapparater till att ta bort stjälkar, smuts och andra främmande föremål. Vi gör sedan en mycket noggrann tvättning i sötvatten som återfuktar russinen.

Sun-Maid Russin Golden renas på ungefär samma sätt, även om dessa russin behandlas med konserveringsmedel svaveldioxid. Denna form av sulfitbehandling har använts i århundraden för att förhindra mörkfärgning av frukt under torkningen. Sulfiter hjälper också att bevara vitamin A och innehållet av C-vitamin i livsmedel. Innehållsförteckningen på alla våra paket är kompletta och korrekta.

Vår organiska russin finns på Costco och Sam's Clubs.

Med vänliga hälsningar,

Sun-Maid Growers of California

Konsumentfrågor

Thank you for your recent inquiry regarding Sun-Maid products.

There are no additives or preservatives in our Sun-Maid Natural Sun-Dried Raisins or our Zante Currants. When the raisins are ready to be processed, we clean the raisins using large aspirators (vacuums), graders, and shakers to remove stems, dirt, and other foreign objects. We then do a very thorough washing in fresh water which rehydrates the raisins.

Sun-Maid Golden Raisins are cleaned in much the same way, although these raisins are treated with the preservative sulfur dioxide. This form of sulfite has been used for centuries to prevent darkening of the fruit during the drying process. Sulfites also help preserve the vitamin A and vitamin C contents of foods. The ingredient listing on all our packages are complete and accurate.

Our organic raisins can be found at Costco and Sam's Clubs.

Sincerely,

Sun-Maid Growers of California

Consumer Affairs

Alltså inga oljor men sulfiter, ett mycket bättre än ICAs alternativ som är sulfitbehandlat och innehåller Palmolja. Ser fram emot Sun Maids Ekologiska russin i butik här i Sverige!!!!!

Visste du att den norska fisken du köper är packad i Thailand eller kina?

2010-12-30T18:42:00.000+01:00

Så här sa Inger Larsson på Findus när Ekot frågade dem:

(Findus är en av de leverantörer som skickar sin fisk med båt till andra sidan jordklotet.)

– Mentalt förstår jag att det är väldigt svårt att ta in, men transporten går med stora containerfartyg och vi har fått gjort beräkningar på miljöeffekten och det visar sig att tack vare det högre utbytet så kompenseras den längre transporten så att det blir miljöneutralt, säger Inger Larsson som är fiskeansvarig på Findus Sverige.

Hela inslaget här:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=2389205

Jag blir så arg, så så arg när jag får höra sådant!
Allt handlar i mina ögon om att kapa kostnader!

Finns bara ett sätt att få slut på sådana dumheter
Köp inte fisk eller andra produkter som har orimliga färdvägar

Inte lätt att hitta på förpackningen, men leta noga, fråga

Jag skrev till pressansvariga på Findus
gör det du med!
anna.roslund@se.findus.com
är adressen

Potatisgratäng

2010-12-29T23:26:00.003+01:00

krämigaste gratängen

4 port

1 kg potatis

5 dl vispgrädde (riktig, inget annat)

5 dl standard mjölk

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

salt och nymalen vitpeppar

olivolja

allt ekologiskt så klart!

Sätt ugnen på 225 grader

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i en tjockbottnad kastrull i olivolja utan att ta färg. Slå på grädden och mjölken. Salta rejält, ska smaka översaltat. Låt koka upp och lägg i potatisen skalad och skuren i tunna skivor. Låt puttra, rör försiktigt då och då så botten inte bränns. När det börjar tjockna slå över i en ugnsform. Sätt i ugnen tills den fått färg och potatisen är mjuk.

För ännu krämigare och godare gratäng, tillsätt en skivad Palsternacka med potatisen

Godaste sillen i år

2010-12-29T12:43:00.000+01:00

I år gjorde jag Monika Ahlbergs sill på italienska. Åh gud så god den var. En favorit som återkommer även nästa år på vårt julbord. För att inte tala om till
midsommar......

Har du inte provat så gör det, receptet hittar ni här
http://www.recept.nu//1.128315/monika_ahlberg/varmratter/fisk_skaldjur/sill_pa_italiensk

Revbensspjäll och Rödkål

2010-12-21T15:16:00.002+01:00

Godaste julrevbenen gör du med hjälp av detta receptet>>
men häller i 33 cl julmust i kokvattnet och river i ca 1-2 cm färsk ingefära i marinaden.

Även godaste rödkålen hittar du där. Så långt i från burk Rödkål man kan komma!

Så är Systembolagets tävling avgjord

2010-12-19T15:27:00.001+01:00

En tävling där man skulle föreslå en förändring som inte skulle förbättra försäljningen.

Vinnarförslaget föreslår att Systembolaget ställer ut etikettskrivare i sina butiker. Skrivarna ska vara försedda med streckkodsläsare, där man läser av en flaskas kod och får en liten etikett med de viktigaste uppgifterna om varan. Så att man har informationen till hands när man ska välja dryck därhemma.

I grunden ett väldigt bra förslag tycker jag, fast genast börjar jag fundera. Hur många utskrifter skulle det inte bli.... miljontals. Klister och papper i miljontal..... nä där gick förslaget bort i sin helhet för min del. Så synd att tanken på miljön aldrig finns i idéstadiet!

Hade man inte kunnat minska på informationen och låtit den skrivas ut på kvittot som ju redan skrivs ut? Ja hm funderar bara. Men visst hade självaste grundidéen kunnat presenteras på ett bättre sätt?

Önskar så att alla nya idéer år 2011 hade en genomtänkt tanke för miljön.

Mitt eget förslag i tävlingen: inför fler Ekologiska varor. Allt för många andra butiker är dåliga på det. Pga att det inte säljer lika bra som övriga varor. Så detta borde ni ju bli världsbäst på!

Ja det slog ju inte.)

läs mer om tävlingen här>>

--------------------------------------------------------
forts. tillagt den 1 jan 2011

Mailade en länk till detta blogginlägget och fick ett svar från Systembolaget

Hej. Tack för ditt mejl!

Vi fick in lite fler än 6000 förslag till vår förslagstävling och det var många förslag som var väldigt kreativa och bra, många handlade precis som ditt, om vårt sortiment. På den här länken http://www.systembolaget.se/Applikationer/Knappar/OmSystembolaget/Miljo/ till vår hemsida kan du läsa mer om vårt arbete runt miljön. Det förslag som till sist valdes av juryn, valdes för att de ansåg att det skulle kunna ge mest nytta till flest kunder utan att öka på vår försäljning. Du kan läsa mer om de förslag som vi också kommer att testa och sådana som vi redan har planerat för eller för den delen redan gör här.

Välkommen att kontakta oss igen!

Med vänliga hälsningar

Barbro Jonsson

Kommunikatör

Kundtjänst

0771-83 83 00

Systembolaget AB, 103 84 Stockholm

Besök oss gärna på www.systembolaget.se

________________________________________________

Tårbotten

2010-12-15T10:27:00.001+01:00

Min bästa tårtbotten är lätt och luftig. Tungt i tårtan är ju allt annat så en luftig botten behövs för en oemotståndlig tårta.

4 ekologiska ägg
180 g ekologiskt socker
60 g ekologiskt vetemjöl
80 g potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

smörad form

Vispa äggen mycket mycket sakta till en början så de blandas. Vi vill inte slå sönder proteinet och få en platt botten. Tillsätt sockret och vispa kraftigt till vitt och fluffigt. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, sikta över blandningen över äggsmeten. Rör/ vänd ner försiktigt, vispa inte.

Häll i den smörade formen. ( jag använder aldrig ströbröd, vill inte ha gammalt matbröd i mina bottnar).

Grädda i 165-175 grader varmluft i ca 35-40 minuter

Saffransbröd

2010-12-10T15:22:00.006+01:00

Deg 1

100 g smör
1 liter mjölk

50g jäst
1 1/2 tsk salt
1 msk socker
1,5 kg vetemjöl ( plus lite till utbakningen)

Deg 2

3 påsar saffran 1.5 g
260 g smör
270 g socker
2 ägg

pensling

uppvispat ägg
russin

smält smöret, häll på mjölken. Smula jästen. Häll på saltet, sockret och degvätskan. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet, arbeta degen väl. Låt jäsa 1.5 timme.

Rör under tiden smöret till deg 2 luftigt med sockret, tillsätt äggen och mald saffran.

Blanda deg 1 med deg 2

forma lussekatter, jäs dem ordentligt. Pensla med uppvispat ägg

grädda i 225 grader 5-8 minuter beroende på storlek

Jag rekomenderar Apotekets saffran absolut inte ICAs

Bästa Pepparkakshusdegen

2010-12-02T08:17:00.004+01:00

För lite större hus brukar jag få dubbla satsen, har hänt att de varit så stora att jag tredubblat den också. Men den är rejäl så jag tror du klarar dig på en sats för ett ordinärt hus, som detta på bilden tex. Får man deg över går det ju naturligtvis att baka pepparkakor av den, men de blir lite tjocka. Utmärkt deg annars att göra dekorationspepparkakor av.

Stor sats Pepparkaksdeg för hus

600g smör ( ska du inte äta av degen kan du ju använda margarin)
700 g socker
3 dl sirap
2 msk kanel (mald)
2 msk ingefära (mald)
2 msk kryddnejlikor (malda)
6 ägg
4 tsk bikarbonat
1,4 kg vetemjöl

Smält smöret, blanda i socker, sirap och kryddor. Låt svalna, tillsätt äggen. Blanda bikarbonaten med lite av mjölet, rör ner mjölet i omgångar tills allt är blandat. Arbeta degen jämn och fin utan ränder.

Häll degen i en plastpåse eller i en bunke, täck ordentligt och ställ i kylen tills minst nästa dag.

Kavla inte ut för tunt. Se till att kavla ut på bakplåtspappret direkt så slipper du flytta på delarna. Jag använder bakplåtsdukar i silikon, utmärkta att kavla på och som inte veckar eller bubblar sig. Lägg på mallen och skär ut delarna. Jag brukar göra 1-2 delar åt gången, detta för att hinna renskära dem sedan när de kommer ut igen från ugnen. Låt svalna på plant underlag.

På bilden är mitt hus från förra året, vad det blir i år är inte bestämt ännu, men kanske blir det en repris

Husen limmar jag i hop med smält socker.
och dekorerar med kristyr. Till fönstren använder jag gelatinblad

Kristyr

1 äggvita
4,5 dl florsocker
3 droppar ättikssprit

Lycka till!

Finalisterna i Årets Kock 2011

2010-12-01T09:04:00.004+01:00

Nu är det klart. Här är de som tävlar om titeln Årets Kock 2011 i Stockholm den 3 februari 2011. Känns långt dit, men knappast för kockarna.

Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (semifinalsegrare Malmö)
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (semifinalsegrare Åre)
Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma

På bild Filip Fastén från semifinalen i Åre.

Palmolja i Russin

2010-11-30T11:07:00.001+01:00

För en tid sedan skrev jag till ICA och frågade varför deras Russinpaket innehöll Palmolja. För mig känns det onödigt med olja överhuvud taget, men helt galet att använda just Palmolja.

Här är deras svar:

Hej!

Tack för att du har hört av dig till oss.

De flesta russin på marknaden innehåller vegetabiisk olja för att undvika att russinen klibbar ihop. Enligt lag behöver man inte specificera i ingrediensförteckningen vilken typ av olja som används så många tillverkare väljer att endast skriva ut vegetabilisk olja. ICA har valt att alltid redovisa vilken olja vi använder så att kunden alltid kan göra ett val.

I våra egna märkesvaror försöker vi undvika palmolja bla för den miljöpåverkan som odlingen av oljan medför. Ibland är det dock svårt att hitta altenativ beroende på palmoljans specifika egenskaper men vi jobbar ständigt med att hitta altenativa oljor och förbättra våra varor.

Du är alltid välkommen att höra av dig till oss. Vi hjälper gärna till!

Med vänlig hälsning

ICA Kundkontakt

Har frågat ICA om de specifika egenskaperna som Palmoljan har, svar kommer förhoppningsvis senare. Nyfiken är jag, för inte kan det väl bara handla om priset....

Har kontaktat Sun Maid också men inte fått svar. Där finns ingen uppgift om olja alls, vilket är intressant. Kung Markatta och Saltåkvarns ekologiska Russin innehåller en liten del ekologisk Solrosolja av samma anledning, att inte Russinen ska klibba i hop. Ekologiska Russin är inte heller svavlade, benämns alltid med Osvavlade.

Däremot skrivs svalade sällan ut, trots att de borde ha beteckningen E 220, något att fundera på.

(E 220 Svaveldioxid är ett konserveringsmedel som motverkar bakterier. Bildas vid förbränning av svavel. Används i t. ex. torkad frukt, frukt- och grönsaksberedningar, potatismospulver, fiskvaror, öl, vin och spritdrycker. Kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner. Kan även orsaka irritation i magsäcken då svavelsyrlighet bildas.)

I Ekologiska produkter är det bara Vin som får innehålla E 220

Daniel Räms vann semifinalen i Årets Kock deltävlingen från Åre

2010-11-15T10:21:00.009+01:00

Inte alls förvånande vann Daniel Räms semifinalen i Åre. Jätte Grattis till dig! Med rätten: Får i kål på höstlamm från Hallsta gård med citronrostade kronärtskockor, bouquet garni och kumminkryddad lammkorv. Tog han hem det.

En anledning är naturligtvis att han tog silver i förra årets final, vilket borgar för en del rutin och klass. Men det är ju långt i från en garanti för att gå raka vägen i år. Motståndet är oerhört tufft. Tolv deltagare tävlade i semifinalen med egna recept på sin bästa varmrätt. På tiden 3 timmar med kriteriet att smör och en mejeriprodukt till skulle ingå. För många spelar tyvärr nerverna dem själva ett spratt. Nerver på utsidan sätter hela tävlingen på spel. Tråkigt för superkreativa unga kockar som kommer att behöva några chanser till, men det ingår liksom i spelet. Alla behöver en dos tävlingsrutin. Antingen knäcks man av den här cirkusen eller så kommer man igen, tills man någon gång kanske tar det.

Som åskådare får vi inte chansen att smaka, men man ser väldigt mycket med ögonen också. Vem som har stenkoll, ett kök där i stort sett allt klaffar. Precis som med Daniel. Oerhörd koll, med stor finess, klart i precis rätt tid, snyggt, snyggt presenterat.

Så här Juryns motivering:

"Med ett bra handlag, en kombination av traditionell och nutida matlagning med höga smaker från närodlade råvaror".

Den 3 feb. 2011 går finalen i Globen, klara för final är Daniel Räms och Jakob Lells. Åtta av semifinalisterna med högst poäng går vidare till sista chansen den 29 november där 4 går till finalen i Globen.

Tufft var det att gå hem och laga middag efter detta.) En höstig gryta med mycket rödvin blev det, men oj så platt den kändes! Super taggad är jag på Lammkorv, det lär det bli framöver. Små, som Daniels och Philip Fasténs blir det helt klart.

konsumentmakt

2010-11-12T10:55:00.001+01:00

Är du som jag trött på dåliga varor i butikerna?

Klagar du?

Jag gör det ofta, verkligt ofta. I bland stöter man då på företag som tar det som en god hjälp till att hitta fel i sina led. Det är hedrande.

Men så stöter man i bland på de som inte alls vill höra något negativt. Som besvärat kastar ut en rabattkupong och sedan kastar det där besvärliga brevet i papperskorgen. Findus har en härlig syn på färskvaror, som jag gillar. De skördar färskt efter säsong och fryser in grönsaker inom 24 timmar, vissa så snart som inom 3 timmar. Det gör att jag ska kunna njuta av favoritgrönsakerna även off season, med lika mycket och tom. mer vitaminer än om de förvarats färska några dagar.

Men,

när jag för sjuttioåttonde gången i ordningen, öppnar grönsakspaketet och bara hittar is i paketet med frysskadade ärtor, tröttnar jag. Tänker att om jag vore Findus, skulle jag vilja veta att butikerna slavar med mina ypperliga varor så de för kunden upplevs som en sämre vara än vad som är min mening.

Men så verkar det inte vara med Findus. Jag får ett långt brevsvar från Findus Konsumentkontakt där man berättar om fryskedjan från tillverkare till butik och kraven enligt livsmedelslagen. Sedan avslutar man med:

"Det är också viktigt att man har låg och jämn temperatur i sin egen frys. Det är tyvärr omöjligt för oss att kunna kontrollera att våra varor förvaras i rätt temperatur hela vägen till Konsumenten. Tydligen har Dina förpackningar vid något tillfälle utsatts för en allt för hög temperatur."

Ja, där fick jag mig en känga själv!! trots att jag är oskyldig

Med i brevet finns också kuponger för att ersätta de dåliga varorna. Visst det är ju bra att inte jag behöver stå för butikens missar. Men hallå! Vad gjordes för att förhindra att det händer igen? Inget. Man ville inte ens veta i vilken butik varan var köpt. Man lägger massor på marknadsföring av sin fina fryskedja men skiter i hur den slutar. Å butiken kan ju göra oerhörda tabbar, med tinade och omfrysta frysvaror, ändå ta fullt pris. Det är väl inte så vi vill ha det. Betalar jag för prima varor så ska de väl också vara prima, annars kan det vara för mig i alla fall.

Måste jag producera allt själv? Å ja är det fler med mig, så är det ju snart slut med jättar som bara sprutar ut varor utan att bry sig om som slutprodukten. Fast då får vi ju bara ett förbud om att odla själv, förståss. Så som det talas om långt där borta.

Nej, ta vara på din konsument makt
klaga lite du med, även om det inte går lika bra varje gång. Så vill jag tro att de flesta företag vill veta som något inte står rätt till med deras produkt

Usch för ICAs Risgrynsgröt, för att inte tala om COOPs

2010-11-10T14:15:00.008+01:00

ICAs färdiglagade risgrynsgröt innehåller Palmolja, Rapsolja, Kokosolja, emulgeringsämne, aromämne utöver det som är nödvändigt. COOPs en hel radda av E nummer och tillsatser, urk. Tror knappt mina ögon när jag läser innehållsförteckningen

De gör de trots att det redan finns ett märke i deras sortiment helt utan tillsatser. Okej, jag väljer ju själv vad jag köper, så då borde ju skräpet försvinna från hyllorna i långa loppet. Men se det är inte helt klart. För denna veckan finns inte Felix variant i en enda butik i Åre området. Massor av COOPs och ICAs däremot. Vilket på så sätt tvingar många att välja ett sämre alternativ, upprörande dåligt tycker jag.

För Felix variant däremot innehåller, risgryn, mjölk, socker och salt. Precis som om jag hade gjort den själv. Inga konstigheter, inga aromer, inga tillsatser eller konserveringsmedel. Långt i från så bra som hemmagjort, men helt okej, för tonåringen som inte har en timme på morgonen tex. Men då måste den ju finnas i butikerna!

Sega Maränger

2010-10-21T10:25:00.001+02:00

Av äggvitor som jag får över gör jag maräng, särskilt gärna sega
Denna gången av de 13 vitorna efter kroppkakorna.

Mät vitorna i deciliter och dubbla mängden socker

Vispa äggvitor och socker i vattenbad till 65 grader

Fortsätt sedan att vispa utan värme tills smeten svalnar ( tar lite tid). Smaksätt gärna med smält mörk choklad det sista du gör genom att bara dra igenom smeten snabbt

Klicka ut eller spritsa på plåt

Grädda i 130 grader i ca 50 minuter. Öppna luckan slå av ugnen och låt dem stå kvar

Tar någon dag innan de är perfekta.

Kroppkakor

2010-10-20T16:04:00.000+02:00

Kroppkakor

ca 30 st ( lika bra att göra mycket på en gång)

3 kg potatis

13 äggulor ( spar äggvitorna till maräng tex)

3 teskedar salt

11-15 dl vetemjöl

800 gram rimmat sidfläsk

3 gula lökar

2 msk finmalen kryddpeppar

smör att steka i

Koka potatisen, pressa den och blanda i äggulorna och saltet. Låt svalna. (Bra idé på balkongen i kylan). Stek under tiden fläsket och löken i fina tärningar, krydda med kryddpeppar. Ställ åt sidan. Blanda i mjölet i potatisdegen. Över bearbeta inte, ta ev mer mjöl så att det går att forma runda plattor. Men lite geggigt ska det vara. Jag gör mina plattor ca 6-7 cm breda och 1-1.5 cm tjocka. Lägg i en rejäl klick av lök/fläsk fyllningen. Vik i hop, tumma ordentligt i kanterna och forma sedan en bullle som får ligga på rejält mjölat bord i väntan på kokning.

Koka upp vatten med 1 tsk salt per liter vatten i din största kastrull. Lägg i så många bullar åt gången att de får plats på botten. Koka sakta utan lock. När de flyter upp till ytan låter du dem koka i 5 minuter till. Känns de inte lätta när du tar upp dem låt de koka en stund till.

Servera med smält smör och rårörda lingon

Kanske inte något som man äter särskilt ofta. Men absolut något som vore tråkigt om det försvann. Jag gör alltid en rejäl omgång 1-2 ggr om året. Så mycket att det räcker till matlådor och till en middag till. Frys dem hela och låt tina i kylskåp. Koka upp vatten och koka dem i ca 5 minuter. Snabbmat:)

Stor skillnad mot Öländska kroppkakor som består av en stor del eller helt av rå potatis och inga ägg

Fem myter om mat

2010-10-19T11:30:00.001+02:00

som inte stämmer

listan hittar du här>>
http://www.naturskyddsforeningen.se/gron-guide/ata/grona-gaffeln/fem-myter-om-mat/

Jag har gjort Tisdagar till min vegetariska dag vilken är din?

Inte alls så krångligt som många vill tro. Vegetariskt betyder inte sallad eller torftighet. Förra tisdagen gjorde jag rotsaksplättar serverade med gräddfil och rostade nötter, i dag blir det nog Pasta med krämig champinjonsås, gott enkelt och billigt!

Mat och Musik

2010-10-18T15:31:00.003+02:00

Min bästa matlagningsmusik alla kategorier är Bo Kaspers orkester. Att laga mat utan musik är för mig snudd på otänkbart.

Just nu bjuder de på några härliga recept på Tasteline
kika här>> http://www.tasteline.com/Inspiration/Fest/Cajunkak-med-Bo-Kaspers/

Makaronipudding- barnsligt gott

2010-10-07T10:26:00.000+02:00

En trotjänare i snart 20 år, i min familj. Själv har jag levt med den ytterligare nästan 20 och tycker att den funkar ännu. Även om det mest är för barnen som den har lagats. Mina flyger ut nu och får denna med sig i sitt bagage

6 port

1 pkt Hot Dogs grillkorv

1 liter okokta gammaldags makaroner

1/2 gul lök

7 ekologiska ägg

7 dl standard mjölk

1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen vitpeppar

1/2 tsk paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader

Koka upp rikligt med saltat vatten, koka makaronerna inte riktigt klara.

Finhacka under tiden löken, stek den mjuk i smör utan att ta färg

strimla korven ganska fint (dela på längden och strimla halvmånar) stek med med löken så den får fin yta.

Blanda makaroner och korv i en ugnsfast form

Vispa samman äggen med mjölken och kryddorna, slå allt över makaronblandningen

Sätt i ugnen ca 20-25 minuter ( ska vara fast i mitten)

och ja, här är ju Ketchup helt lagligt.-)

Under tiden den står i ugnen finns ju tid för att röja undan i köket, läsa läxor, eller duka tex,

Hjälp eller stjälp?

2010-10-05T14:20:00.003+02:00

För ett tag sedan, hittade jag Raggmunks mix i butiken. Fick dåndimpen och undrade om uppfinnaren någonsin gjort Raggmunk. För 1 den personen har helt missat vad som ska vara i egentligen, å 2 det som tar längsta tiden är väl inte att fixa smeten, det är väl att steka dem..... blir så trött. En massa underliga ingredienser har de pulat ner i smeten (Potatis 72%, vatten, vetestärkelse, potatisstärkelse, salt, lökpulver, modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel: kaliumsorbat, citronsyra, kryddor, gurkmejaextrakt, antioxidationsmedel: sodiumbisulfit) å då har de ändå helt missat både vetemjölet, äggen och mjölken uh! Har jag inte tid och ork att riva lite potatis, vispa ägg, mjöl och mjölk så väljer jag helt enkelt något annat.

Nu ser jag även reklam på teven, på färdigmarinerad, färdigstrimlad kyckling, å tänker var tog debatten om bakterier i marinerat kött vägen.... å undrar stilla, varför, är det så svårt att krydda?

(bilder lånade från tillverkarna)

Kanelbullens dag

2010-10-04T10:15:00.003+02:00

Missa inte att fira Kanelbullens dag, med en härlig kanelbulle

Baka själv ( mitt recept hittar du här ) eller njut på något av Sveriges alla Ekologiska Bagerier/ Cafeér

Fler recept på Hembakningsrådets hemsida
http://www.hembakningsradet.se/

Åh nej, varför köttet i folie????

2010-10-01T09:16:00.001+02:00

Ser hela tiden på teve att man lägger sin färdiga stek i folie.

Senast i halvåtta hos mig, flera gånger denna veckan till och med. Googlade lite på kött i folie och hittade mängder av påståenden att köttet ska vila i folie en stund innan servering.

Sluta med det, å du får ett saftigare kött, bombsäkert!

För vad är det som händer? Jo i folien fortsätter köttet att steka, precis som i ugnen. I folien blir det nämligen väldigt varmt. Det täta omslaget gör dessutom att köttsaften drivs ur, det vill vi absolut inte.

En mindre stek eller hel filé eftersteker ca 1-3 grader på köksbänken helt utan folie om du har stekt den i ugn på låg värme.

En större stek, eller en stek som gått på högre värme kan stiga i temperatur betydligt mer. Å 5-10 grader till, på din redan färdiga stek betyder skosula!

En stek som får vila i rumstemperatur kallnar inte på 10-15 min, så varför linda i folie?????

Naturligtvis på verkar annat också hur torrt ditt kött blir. Sånt som kvaliteten på köttet, hur det har brynts etc.

Läs även mitt tidigare inlägg om stekpannor, för tips om stekning av kött på spisen

vart f-n är de svenska lökarna?

2010-09-15T09:44:00.000+02:00

I vår största skördemånad på året, hittar jag bara Egyptisk rödlök på ICA! Var är den Svenska? Å var är den Ekologiska Svenska?

Helt galet!!!

Toscakaka

2010-09-14T17:13:00.000+02:00

till kakan

130g ekologiska ägg (ca 2st)
150g ekologiskt socker
120g ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/dl mjölk
75g smält ekologiskt smör

Glasyr

75g smält ekologiskt smör
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100g hackad mandel alt mandelspån

Vispa äggen med sockret, rör de första sekunderna
och öka sedan farten, så att du inte slår sönder äggen.
Vispa vitt och pösigt.

Blanda i mjölet med bakpulver, tillsätt mjölken
rör sakta om medan du ringlar i det varma smöret
under omrörning.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant och en diameter på ca 25 cm.

grädda kakan i 175g varmluft i 15 minuter

Under tiden görs glasyren.
Smält smöret. Rör ner socker, sirap, mjöl och mjölk.
Värm försiktigt tills massan tjocknar lite. Rör sist i mandeln.

När kakan har gått 15 minuter, ta ut och bred på glasyren.

Grädda 10 minuter till , eller tills glasyren fått fin färg.

Låt svalna och tag bort formen